清燉魚湯怎麼去腥味?

General 更新 2023年10月15日

熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢

已經做好的魚湯如何去腥味?

2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次

魚湯已經做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？

姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.

請問：清燉鯽魚，怎樣才能去除腥味？

清燉鯽魚注意以下幾點，做出來的鯽魚是沒有腥味的。

一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細

菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。

二：筋抽掉；

三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；

四：煮時加幾片生薑。

清燉魚頭湯怎樣去腥味

魚頭湯很鮮美，但是如果處理不當，很有魚腥味，下面看看魚頭湯怎麼去腥味？

去魚腥味的二種特效法：

用白醋塗抹：煎魚時，先用少許白醋塗魚身，然後煎，可去魚腥味。

用檸檬皮煮水：煮魚時往往整間廚房都散滿魚味。煮魚後可用檸檬皮放進煮過的鍋內加水煮五分鐘，腥味即散。

去魚腥還有一些方法，如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。另外，熄火後，加一小勺米醋，能去除魚湯的腥味，保持它的鮮味。煲其他帶腥味的湯也可以使用這個方法。千萬不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚的腥味,但同時也蓋住了魚最重要的鮮味。

怎麼清燉魚湯最好喝又營養不腥做魚湯時怎麼才能讓湯

魚湯提鮮去腥技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

魚湯提鮮去腥技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

魚湯提鮮去腥技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

清燉出來的魚湯有腥味是什麼原因

就是先把它除一道水..不用煮多久..水煮開就好..煮久了的話..怕湯裡的原味就丟了..呵呵..還有放姜..就整段的蔥,不緊可以讓湯更香,也可以除腥味

煮魚湯時如何去腥味？

先把魚洗淨，如果不是很新鮮的魚，解凍的魚也行，但一定要解凍完全才用，注意不能用熱水解凍。（魚死亡1到2小時之間烹飪，營養要比死後直接烹飪營養高。）然後放姜，蔥把魚腩一會，大約半小時左右，用豬油煎一下，最好用油多煎只煎魚不煎姜蔥，然後燒水把魚放進去，加上蔥姜，打火熬10分鐘後改小火15分鐘，魚湯就成白色像奶一樣，少許鹽和就行。趁熱喝更鮮

燉魚頭湯時怎樣才能去腥味?

燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。

三次點醋祛魚腥

茶汁祛魚腥用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。

(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。

牛奶浸魚去腥法

用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。

淡水魚巧去腥味

淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河裡或池塘裡,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.

下面介紹幾種去腥味的方法.

1.把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.

2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時後,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.

3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.

宰殺淡水魚時,儘量把血液沖洗乾淨,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉

燉魚湯可以放白酒去腥味嗎