為什麼澱粉遇碘變藍?

General 更新 2023年10月15日

我現在都快19歲了，為什麼身上還滿是汗毛？

沒什麼大礙的,也別想什麼除毛膏,激光治療,沒什麼用,弄不好還傷了自己的皮膚

澱粉遇到碘變成藍色，為什麼

碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。

直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑0.13pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。　　澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變比由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32000～160000時，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。