冰淇淋為什麼會冒煙?

General 更新 2023年10月15日

會冒煙的冰激凌怎麼做

就是用零下196度的液氮讓用果味糖漿

與奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固

要用到工具液氮操作盆 MC液氮槍液氮壺

液氮罐再需要就是淡奶油鮮奶水果汁

雪糕剛拿出來時為什麼會冒氣？

那是一種物理反應叫液化反應棒冰從冰箱裡拿出來溫度比室溫低很多空氣中的水蒸氣遇冷液化成小水珠當然這些小水珠很小肉眼是看不清的然後多了就變成了所謂的“白氣”

吃起來會冒煙的冰淇淋是真的嗎？

是真的

冰淇淋為什麼會冒氣

首先，你得知道這個“氣”是指液態水（因為水蒸氣看不到），然後，這個液態水是怎麼來的呢？是空氣中的水蒸氣遇到了冷的冰淇淋，就會又氣態變為液態，也就是你所說的“氣”了。

採納採納~~~

為什麼從冰箱裡剛拿出來的雪糕會冒煙？

雪糕剛從冰箱中拿出來，沒融化前表面溫度近於零度。雪糕周圍空氣溫度一般來說大於十攝氏度，遇到冷的雪糕，空氣中所含的水蒸汽遇冷液化，形成的細小雞水珠會形成“霧”，看起來跟冒煙一樣。這種現象跟自然界中霧的形成是一樣的

冰糕為什麼會冒氣 5分

空氣是有溼度的，也就是說空氣當中帶有水分。當這種水分遇膽時會開始凝結變成水霧，看上去就像冰糕在冒氣。

科學小知識冰糕為什麼會冒氣

冰糕是冷的，空氣中有水蒸氣，本來是看不見的，但是一靠近冰糕，就會冷凝成細小的水珠，飄在冰糕的周圍，就是你看見的冒氣現象了

雪糕為什麼會冒氣？

這是“昇華”現象，指固體不經過液體形態，直接氣化為了氣體形態。

這是因為溫差太大的緣故，雪糕在冰箱裡是零下攝氏度，外面的常溫是二、三十攝氏度。

夏季冰棒、雪糕會冒煙，怎麼回事？ 5分

那不是煙……是無數小水礌。雪糕剛從冰箱中拿出來，沒融化前表面溫度近於零度。雪糕周圍空氣溫度一般來說大於十攝氏度，遇到冷的雪糕，空氣中所含的水蒸汽遇冷液化，形成的細小的水珠會形成“霧”，看起來跟冒煙差不多。

吃起來會冒煙的液氮冰淇淋是真的嗎

李若言，一個北大在讀博士，已悄然帶給人們舌尖上的另一種更刺激的體驗。他不用冰，用零下196攝氏度的液氮。

“當物理與甜品相遇，迸發出靈感的光火，孕育出新的冰淇淋製作手法。這是理性與感性的交融，智慧與味蕾的邂逅。”

這是一位粉絲在吃了李若言的“液氮冰淇淋”之後，模仿《舌尖上的中國》為產品寫下的評價。

西單大悅城9樓首都電影院的樓梯口處，一塊由試管、燒瓶等實驗儀器模擬出的萌貓招牌格外醒目。“零下196攝氏度急速冷凍”、“實驗室打造的冰淇淋”等顯眼的廣告語，以及如騰雲駕霧般不時冒出的白煙，讓這個不大的攤位成為一個酷炫的圍觀臺。

這裡是李若言的大本營，叫作“喵不乖”。

“液氮”凍出新奇口感

見到李若言時，他正在攤位上忙活著：只見他麻利地將顧客選好的冰淇淋原料放在容器裡，在攪拌的同時，他緩緩地倒入一種無色的液體。不一會兒，雲霧散出，如同在手中變幻出了一個迷你仙境。在霧氣中，容器中的冰淇淋也逐漸變得堅硬，隨後快速冷凍，兩三分鐘，現場製作的冰淇淋新鮮出爐。

大家可能想不到，這樣一位身手麻利的“店小二”，從2005年進入北京大學物理學院開始，他的生活中就沒有離開過物理。而他倒入容器的“神奇液體”是液態氮。他也從沒預料到，物理居然是以這樣一種方式融入了他的生活。

“空氣中含有70%的氮氣，通過對空氣淨化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無腐蝕，無毒，無色，無味。我們使用的是分子美食專用的99.99999%的高純液氮，所以食品安全完全不用擔心。”

在“喵不乖”的店鋪裡，散發著濃濃的實驗室氣氛。就連萌系的“招牌貓”形象，也成了科學的代言人：物理電路圖串起了試管、燒瓶，整個圖案又似一個肥肥的貓爪。將近十年的物理學習生涯，並沒有磨滅掉李若言一顆賣萌的心。

“店名取為‘喵不乖’主要也是為了走萌系，‘不乖’也蘊含了一種不走尋常路的感覺，緩衝了科技帶給人的冷冰冰。”

李若言介紹說，所謂的“液氮冰淇淋”並不僅僅是一種噱頭，從物理原理上，也能找到相應的解釋：冰淇淋的口感取決於其內部的結構，如果把冰淇淋放大到一定倍數之後，就可以發現其結構間有很多的氣孔。氣孔與氣孔的間隙裡存有介質和冰晶。其中，介質的主要成分是糖和蛋白質，而冰晶是口感的關鍵因素。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。普通的製冷方式，由於製冷速度較慢，因此在製冷的過程當中，冰晶會慢慢“長大”。而液氮作為最快的製冷方式，其冷凍過程可以急速地穿越過冰晶的生長期，使冰晶失去了“長大”機會；此外，通過不斷攪拌，還可以形成很多結晶的位點。雙管齊下，這樣一來，就保證了冰淇淋口味的細膩綿軟。

“尤其是凍酸奶，對比會特別明顯。吃普通製冷的凍酸奶，一口咬到冰碴兒；而液氮凍出的酸奶，就會特別細膩。”

這麼低溫度的液氮會不會對人體有什麼危害？在這一點上，李若言一開始也很小心，還特意準備了防凍手套，結果實驗後發現，液氮倒是出乎意料地安全。

“如果手上不小心濺到了液氮，部分液氮會迅速地汽化，在皮膚表面形成氣墊保護層；未汽化的液氮，也會從皮膚上滑走，不會停留。因此，不會給人體帶來什麼傷害。”

物理博士開發“高分子美食”

堂堂一個名牌大學的物理學博士，賣起了冰淇淋，很多人覺得李若言是在“不務正業”。“做冰淇淋沒有一點兒技術含量”、“大學生做起了小商小販”等等類似的質疑聲也是不絕於耳。“很多人都說我現在從事的不過是手工業勞動，跟自己所學的東西一點兒也不搭。”李若言苦笑道。