芥菜疙瘩絲怎麼炒好吃?

General 更新 2023年10月15日

芥菜疙瘩絲怎樣做好吃？

食材明細

鹹疙瘩兩個

大蒜適量

紅椒2個

小蔥適量

白糖適量

生抽適量

紅油適量

橄欖油適量

黑芝麻適量

【夏日小涼菜】拌芥菜疙瘩絲的做法步驟

1做這道菜的材料。

2把鹹疙瘩切成細絲。

3用清水把疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡、中間要換幾次水。

4浸泡好的疙瘩絲加入適量的白糖。

5加入適量的生抽。

6再加入適量的橄欖油。

7加入適量的紅油。

8最後加入適量的蒜末、蔥末和很芝麻拌勻即可。

炒新鮮芥菜疙瘩絲的做法

把芥菜蔸剝皮切絲，紅菜椒切絲，剝好蒜米，油鍋燒熱，下蒜米炒香，下辣椒、芥菜絲一起翻炒即可。

芥菜疙瘩絲怎麼醃才好吃

原料

芥菜疙瘩

方法

用清水將芥菜疙瘩洗淨；

洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

將切好的芥菜絲晾晒一天；

把花生米炒幹，去掉外皮；

花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；

準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾晒好的芥菜絲拌勻；

再把熬好的料水撒入芥菜絲中；

再放入花生米，拌勻；

拌好之後，接下來就可以裝罐了；

把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；

用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。

辣菜疙瘩（芥菜絲）怎麼做好吃？求大神指導～

用料

芥菜疙瘩十斤

鹽一斤

白糖一斤

白醋半斤

熟油四兩

蒜泥四兩

辣椒粉粉三兩

味精三兩

醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）—刺激好吃的小鹹菜的做法

芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮

切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）。然後晾乾水分。

晾乾水

切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆

將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行

鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料

調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻

密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。

悶芥菜疙瘩辣菜的做法

芥菜頭辣菜　　一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了醃著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。

原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克

製作方法：

1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。

2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。

注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。

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憋辣菜作者: 宗紹兵　發表時間 2006-09-01 00:29:58 人氣：525編輯按：

深秋，菜園裡收了芥疙瘩，一個個在園子裡，安安靜靜地晒著太陽。這是要醃鹹菜用的。蘿蔔和疙瘩是冬天醃菜的主力。晚秋的青蘿蔔生吃起來脆涼甘甜，彷彿將暮秋涼潤豪放的氣度養在蘿蔔的肉裡，咬一口，翠綠的液汁滿滿地濺了一嘴，於是秋天的滋味從蘿蔔裡象潮水一樣晃漾著盪到你的嘴裡。不生吃蘿蔔是不識秋滋味的。芥疙瘩卻不可以生吃。如果你硬要啃一口嚐嚐，會覺得舌頭澀澀地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是醃鹹菜，有意思的是，用芥疙瘩醃製的鹹菜卻比蘿蔔醃出來的好吃。

芥疙瘩醃鹹菜，要在鹽水裡泡上個一年半載。醃透的菜，渾身灰褐的顏色，有一種暮色蒼黃的莊重，又會讓人想起腳下的土地，心中湧出一股說不清的暖意。過去，這可是全家一年到頭的主菜。醃好的鹹菜，從缸裡撈出來，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一縷淺淺地菜香如煙一般地鑽進你的鼻子。吃鹹疙瘩菜，切塊應該大一些，這樣才不會丟失它醇厚綿遠的香味，才會體味它平和淡雅的菜性。鹹菜咯吱咯吱地嚼在嘴裡，日子即使過得簡單，生活的滋味卻象口裡的菜根香一般，纏綿不絕，怎麼嚼也嚼不盡。

芥疙瘩還有一種做法。《素食說略》記載：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滾水微煮放淨壇中，加煮爛黃豆，生蘿蔔絲，酌加鹽，封嚴二三日，取開食之，甚辛烈。”但這是北京辣菜。我們本地獨有的，叫憋辣菜。秋天取新鮮的芥疙瘩，洗淨晾乾。用極細的礤子把疙瘩礤成絲，再倒入陳醋（醋要多，如一斤疙瘩須放入三四兩），加上適量的白糖，放在瓷壇裡，紮緊口，憋上七八天，即成。我想起小時侯每年冬天父親都要做幾壇這樣的憋辣菜。吃飯的時候，端上一小碟來，菜色靛藍，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但這種辣是芥末油的一般的風格。有一年，家裡來了一位東北的遠房親戚，飯桌上有這麼一小碟菜。親戚從沒見過這樣的菜，他夾了大大的一筷子填到口裡，結果辣得眼淚橫流，哇哇直叫——全家人高興得笑起來。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，細細品味菜味在口裡橫衝直撞的感覺。我們本地有個詞，描摹這種入口即直撲眼鼻的感受，叫“拱”，這約略相當於“鑽，薰”的意思。如......

醃好的芥菜疙瘩怎麼吃好吃

一、涼拌

1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。

2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。

可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？

二炒肉絲

1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。

2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。

芥菜疙瘩怎麼吃好吃

芥菜疙瘩的食材和調料：

芥菜5斤鹽 3兩細辣椒粉2兩植物油 3兩白米醋3兩大蒜末 3兩（大約3頭）

教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃

一、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

二、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可

三、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

四、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

五、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水

六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

請教芥菜疙瘩怎麼做辣絲

醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）—刺激好吃的小鹹菜的做法

芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮

切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。

晾乾水

切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆

將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行

鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料

調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻

密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。

幹芥菜疙瘩怎麼做好吃

用料

芥菜5斤

鹽3兩

細辣椒粉2兩

植物油3兩

白米醋3兩

大蒜末3兩（大約3頭）

芥菜疙瘩的做法

將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣芥菜疙瘩的做法步驟1

芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可芥菜疙瘩的做法步驟2

大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出芥菜疙瘩的做法步驟3

放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼芥菜疙瘩的做法步驟4

撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水芥菜疙瘩的做法步驟5

等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

芥菜疙瘩炒肉丁的做法，芥菜疙瘩炒肉丁怎麼做

芥菜疙瘩炒肉丁的做法

食材

主料

芥菜頭

2塊

豬肉

150g

尖椒

1個

紅尖椒

2個

輔料

油

適量

姜

適量

胡椒粉

適量

料酒

適量

十三香

適量

綿白糖

適量

雞粉

適量

步驟

1.食材備齊

2.青紅尖椒切丁

3.芥菜切丁

4.豬肉切丁，加入胡椒粉，料酒，雞粉，拌勻醃製10分鐘

5.鍋加水燒開下入芥菜丁焯水去除鹹味，焯1-2分鐘撈出

6.鍋加油燒熱下入肉丁，炒至變白，下入薑末炒香，

7.下入芥菜丁，十三香，煸炒1-2分鐘，下入青紅椒丁，煸炒均勻