新鮮猴頭菇怎麼清洗?

General 更新 2023年10月15日

猴頭菇怎麼洗

猴頭菇的外形酷似一個金絲猴,長滿毛茸茸的肉刺,容易把細菌甚至是蛀蟲藏在裡面。如果清洗不乾淨,我們就很容易把這些髒物吞進肚子裡,影響到身體的健康。就算是吃到了山珍,那也是得不償失了。

在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。

新鮮猴頭菇怎麼處理

野生猴頭菌內的蟲子,可以通過1%鹽水浸泡,然後用清水沖洗的方式清除。保存方式短期可以採用冷藏的方式,長期保存只有通過晒乾,或者醃漬的方式保存。

至於新鮮猴頭的食用,先清理子實體的蒂巴以及其他雜質,然後用開水氽一下,按照食譜的要求烹飪即可。,

猴頭菇的泡發:

猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌,但是若烹調不得法,味道苦澀難以下嚥,有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。

幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發:

1?先將猴頭菇用清水洗淨,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

2?先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;

3?先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨鹼味;

4?先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。

總的來說,幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗淨後,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹製,加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。

適用量:幹猴頭菇每次20克。

提示:食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製四個階段,使猴頭菇軟爛如豆腐時,其營養成分才能完全析出。 ,回答被採納可同步增加經驗值和財富值

猴頭菇菜譜

奶汁猴頭菇

·原料:猴頭菇、純牛奶

·調料:鹽、太太樂雞精、高湯、澱粉

·做法:1、猴頭菇洗淨,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。

2、鍋內放適量純牛奶和高湯,用鹽和太太樂雞精調味後,放入猴頭菇,煮開後勾薄芡,即成。

網鮑燉猴頭菇

原 料:水髮網鮑1只,水發猴頭菇 150克,熟火腿2片,鹽、上湯各適量。

製作:網鮑切成絲,與猴頭菇、火腿片一起放入器皿,加入上湯、鹽等上籠蒸30分鐘即可。

功效點評:猴頭菇是珍貴的食藥兩用菌菇,性味甘平,有助消化、益五臟、提高免疫功能、改善神經功能、延緩衰老等作用,對胃炎和胃、十二指腸潰瘍等疾病有較好的治療效果。猴頭菇與滋陰補肝腎的鮑魚共燉,有健脾益胃、養陰潤肺、補腎益精、養身益壽之功。

適用範圍:脾胃虛弱或氣血不足所引起的食慾下降、身體疲倦, 以及腹脹或隱痛,尤其是胃炎與胃十二指腸潰瘍患者。

新鮮猴頭菇洗後水會變白嗎?

呵呵!!新鮮的猴頭菇和幹猴頭菇一樣,都需要用水漂洗一下才能去除其中的苦味,只是新鮮的所用時間短點大約需要20分鐘左右,洗後的水會帶點非常淡的黃色,主要是猴頭菇中的風木酸(一種自然成分)溢出的原因,幹猴頭菇之所以會變黃,就是因為所含風木酸與氧氣進行氧化後的原因,還有猴頭菇一定要把根蒂去掉,不然漂洗後的水更黃,也容易帶苦味。

猴頭菇怎麼清洗

清水浸泡,不能用熱水. 浸泡一小時以上再進行搓洗,不用太用力. 搓洗過再用清水沖洗兩遍就搞定了

幹猴頭菇怎麼泡發 幹猴頭菇怎麼清洗

第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。

其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裡面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。

第二步:將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。

第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。

此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營養呀。

那個猴頭菇咋樣清洗才能乾淨

洗乾淨就好了,猴頭菇本就是菌類植物,用熱水洗較好,但是不能用太熱的水,不然可能把他們弄壞,營養也會丟失不校先用溫水浸泡清洗,再換乾淨的溫水泡開為止。15到20度的水為宜。

猴頭菇要怎麼清洗 在嶺然買了好幾盒 看著還行 以前沒吃過 不知道怎麼清洗 有沒有知道的

猴頭菇的清洗過程,清洗最重要把髒東西洗掉外,還有一重要環節是去除猴頭菇的澀味,下面就是猴頭菇如何洗最乾的方法講解。

猴頭菇的清洗方法如下:

1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。請看幹猴頭菇的泡發技巧:www.jucanw.com/mszx/mszx/2063.html

2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。

3.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

4.把猴頭菇撈出。

5.碗裡重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。

6.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

7.如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。

8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。

以上就是猴頭菇的清洗方法了,我們現在買的大多都是幹猴頭菇,所以需要提前泡發,注意清洗猴頭菇的時候一定要把澀味給去做出菜才更加好吃。

望採納

鮮猴頭菇怎麼吃 鮮猴頭菇的家常做法

炒猴頭菇。 做法

1、先用開水把猴頭菇燙好,然後泡一個晚上。手撕成小塊,挑出小蟲子,清洗乾淨,用手攥出水份。

2、加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠,攪拌開。

3、下鍋炸蘑菇,時間還是比較長,這個時候你可以備其他的菜。

4、木耳、胡蘿蔔、青椒切好。

5、蘑菇炸好之後,就可以緊接著炸一下腰果。

6、然後炒胡蘿蔔,再加入木耳,最後放青椒,放少量的鹽。

7、蔬菜炒好後,就放入腰果、猴頭菇,翻炒幾下即可。

鮮猴頭菇煲湯的做法

主料

豬骨500克 猴頭菇4朵

桂圓肉20克 枸杞子15克

百合15克 紅棗6個

猴頭菇骨頭湯的做法步驟

1. 準備好一盆洗米水,加熱到40度左右。

2. 將猴頭菇放到溫的洗米水裡。

3. 再用一個碟子蓋上,目的是使猴頭菇全部泡在水時,同時水溫可以保持在40度左右,泡發2個小時左右,使猴頭菇充分吸收水份。

4. 泡了2個小時的猴頭菇,個個都吸飽了水份,而且洗米水也變成了黃色。

5. 拿起來,是軟軟的。

6. 用手擠一下,很輕易就擠扁了。

7. 把泡軟的猴頭菇,用手象擠海綿一樣,用手輕輕的擠,反覆搓洗,使黃色的水擠壓出來。

8. 再換兩次清水,反覆洗過以後,黃色的水就洗乾淨了,把水份擠幹。

9. 把擠幹水份的猴頭菇放案板上,切掉黑色的蒂部。

10. 將買回的新鮮豬骨頭,用水沖洗幹,紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用。

11. 鍋內放適量清水,將豬骨頭放鍋內。

12. 將所有材料一起倒入湯煲內,開大火煮開,用湯勺將浮沫撇去。

13. 再開小火慢慢煲1.5個小左右,關火前5分鐘加鹽即可。

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