活竹蓀怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

竹蓀怎樣做才好吃？

竹蓀是一種靈草，成熟後能散發出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是一種名貴食用菌。

食用方法：1、將幹竹蒜50g用溫水泡10分鐘，洗淨，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘後加入鹽，味精即可食用。2、將幹竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗淨，把切成很碎並加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘後，等50℃時切成方塊即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。

將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裡油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效: 養肝明目，溫中補腎。

來源: 保健湯菜大全

出處: 中華藥湯譜

用料紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制法將紅螺肉洗淨切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用法每週1～2劑，分數次服用，用量不限。

注釋紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。

適應症: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。

類別: 藥膳

竹蓀燴雞腰

【所屬菜系】

【菜餚口味】清香

【涉及食材】蔬菜山珍

【特點】

1.竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢託。菌蓋鐘形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在溼熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，幹品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的穀氨酸達1.7％。穀氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是雲南高級筵席湯菜之一。

【原料】

雞腰…………200克精鹽……………8克雲腿……………30克味精……………2克胡蘿蔔…………30克胡椒粉…………l克幹竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克

【製作過程】

1.幹竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗......

竹蓀怎麼炒才好吃

你好，竹蓀的吃法是很多的。就你的材料的話，可以做竹蓀炒肉，先把竹蓀切成片再炒。還有一種吃法，就是用碎肉做成陷。把陷塞到竹蓀裡，然後蒸出來食用，真是味道很鮮美的。

參考資料：hi.baidu.com/shnrjwq

炒竹蓀怎麼做好吃

剛剛採集的新鮮竹蓀怎麼做好吃？謝謝 5分

鮮竹蓀雞豆花

選用鮮竹蓀和雞脯肉為主料，竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，同時也是食療佳品，對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，減肥壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現代人士的青睞。

材料

雞脯肉，鮮竹蓀，雞蛋，海米，豆尖，清湯

龔做法

將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工後製作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。

幹竹蓀如何做菜

幹竹蓀浸泡4小時，五花肉燒到半熟時加醬油加竹蓀小火半小時後加糖略煮，起鍋。

竹蓀怎麼烹調才好？

竹蓀

竹蓀英文名 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch，俗名有竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4-5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留於柄下部形成菌托；菌蓋生於柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密佈擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8cm以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3-3.5×1.5-2μ。

竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

秋季生長在潮溼竹林地的色彩豔麗、具有菌裙的大型食用菌，屬鬼毛科(Phallaceae)竹蓀屬。分長裙竹蓀和短裙竹蓀，學名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers.)Fischer和D.dupllicata (Bosc)Fischer，別名僧竺蕈、竹笙、竹參、竹菌等。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g幹品含粗蛋白質19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。主要分佈於中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以雲南省昭通地區最為聞名。

竹蓀於80年代由中國首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進行組織分離，用馬鈴薯培養基，pH值4.5-5，置於15-20℃培養15-20天得純母種，純種菌絲白色，見光會變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料製成培養料接入母種，在同樣溫度下培養30-45天即得原種。原種可直接使用，也可進一步擴製成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上進行栽培，接種完畢需覆土3-5cm，以便保溼和產生菌索。注意保持覆土溼潤和栽培場地空氣潮溼。子實體發生的適溫為23-26℃，若栽培條件適宜，1個月覆土中長出菌索，2個月出現菌蕾，3個......

竹蓀怎麼吃

竹蓀怎麼吃? 先將幹竹蓀菌用溫水泡發，洗淨擠幹水後，即可待用。竹蓀菌有燒、炒、燜、扒、釀、燉湯等多種烹飪方法，如竹蓀菌芙蓉湯、竹蓀菌雞湯等滋補名菜。

保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀

材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許

做法：

1、食養家香菇用熱水泡10分鐘，食養家竹蓀用溫水泡開，洗淨切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。

2、將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿放在碗裡，加滿開水，放鍋裡隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續燉5分鐘。

滋補強壯、益氣補腦——竹蓀土雞湯

材料：雞腿2－3只、食養家山藥1根、食養家竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙

做法：

1、新鮮雞腿洗淨，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。

2、食養家竹蓀用冷水浸泡10分鐘，山藥去皮切小塊。

3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山藥塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。

4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的食養家竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除食養家竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鐘以上。

5、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。

補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼——竹蓀母雞湯

材料：食養家竹蓀、雞一隻、薑片、鹽

做法：

1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。

2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。

3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。

4、這時可以將已經用水發過的食養家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

食養家小建議：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裡油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀的做法，肉片竹蓀怎麼做好吃，肉片竹蓀的家常做法

肉片竹蓀怎麼做好吃

材料

幹木耳50g，幹竹蓀80g，臘肉100g，香蔥1棵，料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蠔油1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），紅菜椒1個，蒜茸1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

將幹木耳和幹竹蓀分別用溫熱水浸泡30分鐘，然後用流動水反覆仔細沖洗，將竹蓀和木耳中的泥沙洗淨，再切成適口的小塊。

肥瘦相間的臘肉切成薄片。紅菜椒洗淨去籽，切成三角片。香蔥洗淨切斜段。

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將竹蓀塊放入氽2分鐘至熟，取出瀝乾水分待用。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和蒜茸放入爆香，隨後放入木耳塊、紅菜椒片和臘肉片，大火翻炒3分鐘。

放入熟的竹蓀塊，調入料酒、鹽、白胡椒粉、蠔油和生抽拌炒至勻。

最後撒入香蔥段即可。

竹蓀釀怎麼做如何做好吃

1幹竹蓀用清水浸泡30min，期間換兩到三次水

2泡好的竹蓀去掉根部和網狀部分（網狀部分有一種特殊的氣味，最好去掉），切成長短差不多的段（3cm左右）

3趁竹蓀浸泡的時間做餡。豬肉餡加一勺（平時吃飯的勺子）料酒、兩勺老抽、一勺薑汁（或者適量薑末，俺家不喜歡吃薑，就榨了點薑汁放進去）、兩勺大喜大牛肉粉