純牛奶怎麼做成奶油?

General 更新 2023年10月15日

用鮮牛奶怎麼做奶油

要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最後加糖拌下就可以了。

奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。這個比較麻煩不適合家用的啊我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法適合家用大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌（這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長）記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然後慢慢加入大豆油不要一次加進去期間需要加少量的白醋自己把握好啊這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果最後自己調味白糖蜂蜜香精什麼的你自己適量調即可

奶油的加工製作

奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低於16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供塗抹麵包，配製糕點、糖果之用。奶油的加工製作方法如下：

精選原料：

應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。

分離提取：

利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。

中和酸度：

有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。

殺菌冷卻：

為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。

規模生產時，可採用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌後要立即予以冷卻。

物理成熟：

經過殺菌處理的稀奶油冷卻後，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變為半凝集狀態的固體。

添色攪拌：

將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然後利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。

洗滌去雜：

用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。

加鹽壓煉：

為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然後用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態，即成品奶油。

包裝貯藏：

包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以後，即可貯藏或上市。

純牛奶可以做成奶油嗎

可以，但是做出來的效果沒有蛋糕店的那樣，因為蛋糕店用的是植物奶油。

自制奶油的方法：

方法1：

在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。

再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。

然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。

用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。

容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。

這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)

最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。

方法2：

買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）

一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。

把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。

要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。

或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。

OK，打發的奶油做好了

怎樣把牛奶變成奶油

全脂鮮奶是奶油和黃油的原料來源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。這些脂肪就是“奶裡面的油”。按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水“親和”的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微米，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂“乳化”和“乳濁液”的詞彙，其實就來源於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來添加於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。如果用它來發酵，可以生產出“酸奶油”。如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族“打酥油”的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同時，因為失去了原有的“乳濁液”結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做“白脫”(butter)，但也有很多人稱它為“奶油”，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.5%左右。牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、維生素K和胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素AD的極好來源。黃油的黃色則來自於胡蘿蔔素，因為牛吃的青草和胡蘿蔔裡面含有大量胡蘿蔔素。然而，因為黃油含脂肪達85%以上，牛奶中各種水溶性成份基本上都被分離出去，留在了脫脂奶當中。所以，黃油當中蛋白質、乳糖、維生素B族和鈣的含量非常低。所以，黃油是不能用來補鈣的，它就是一大塊脂肪而已。用過黃油的人都知道，黃油是固態的，比豬油還要硬。這意味著，奶裡面的脂肪飽和程度很高，不飽和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的營養價值不算高，和牛油基本一致。同時，奶油中也含有少量的膽固醇。如果喝一杯奶，飽和脂肪和膽固醇數量很少，可以不加考慮；如果要經常吃黃油製作的食品的話，就要適當考慮了。比如說蛋糕、曲奇餅、小酥點、黃油麵包等，都可能帶來大量的飽和脂肪。可見，全脂牛奶當中含有的營養成分最為全面。脫脂奶的維生素AD基本上失去了，而脫下來的黃油含有大量飽和脂肪，含膽固醇，富含維生素AD，卻不是鈣和蛋白質的好來源。稀奶油的營養價值介於兩者之間。至於用來製作蛋糕的所謂“鮮奶油”，則根本與奶油無關，它們的主要成份是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。它含有“反式脂肪酸”，營養價值比黃油還要糟糕，容易誘發心血管疾病，所以應當儘量少用。材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起，屬於冷藏品）工具：電動攪拌機（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，......

用蒙牛牛奶怎麼做出奶油？

用牛奶是做不出奶油的，超市裡有雀巢的鮮奶油賣，盒裝的

奶油是怎麼做出來的？

奶油製作方法

第一種，

鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好)

糖粉 100克（可以用攪拌機把白砂糖打碎）

全脂牛奶 0.1升

香草香精

混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白髮泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。慢慢的，奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。

就可以備用了。

第二種，

黃油270克

3個雞蛋

120克糖分

用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了）

不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。

把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。

從口味來說，我喜歡第二種。

熱量，估計2種相差不了多少。但顏色會不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。

超市裡買到雀巢的奶油，名字我忘了。

參考資料：轉的！

蛋清和純牛奶怎麼做成奶油

純牛奶不行，蛋清用打蛋器可以打成像奶油狀，如果要打奶油就去買專門打奶油的

怎麼把牛奶打成奶油

雞蛋3份,綿糖3份牛奶半份或鮮奶精一小勺將牛奶到乾淨容器里加上1/3的糖快速攪拌慢慢往裡加入蛋清加到一半蛋清時再放入1/3的糖加完蛋清再加入剩下的糖這個方法奶味較淡

牛奶可以打發成奶油嗎？

一、牛奶可以打發成奶油，但是必須是淡牛奶和黃油、湯粉能做成奶油。方法如下：

1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點),糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的

2、用電動打蛋機中速,打發,只需1分鐘.

3、加入牛奶

4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右

5、打發完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白.

注意事項:

1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.

2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.

3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚.吃口是很好.

4、每次牛奶加少點,到後來如發現反出水了,就是加太多了,以後控制好量,保證不發生出水就不要再加了

5、泡打粉最好還是加,有利於成品的鬆軟

二、.牛奶加黃油做冰淇淋的方法如下：

1、牛奶煮沸

2、稍涼後，邊攪邊拌倒入已經攪勻的蛋黃互

3、攪勻後，若沒有形成粘稠狀，可以調至小火，邊加熱邊攪拌。直到奶糊稍微涼涼以後，倒入已經融化的黃油，攪拌。攪勻後，放入冰箱裡

4、半個小時候攪拌一次。再過1-2個小時，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。

小竅門：

牛奶稍微晾涼一下，再倒入蛋黃，否則就變成蛋黃花啦。

用純牛奶怎麼做淡奶油

純牛奶是純牛奶，淡奶油是淡奶油，兩種是不一樣的，所以不可能用純牛奶做成淡奶油的。如果要淡奶油的話可以去商場買，商場是可以買的到的。

如何用超市的純牛奶做奶油

你所說的奶油，一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體）。需要強調的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多。

而打發原理是：在抽打過程中，液態奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。