黑魚怎麼切片圖解?

General 更新 2023年10月15日

怎樣才能把魚肉切成薄片求圖解

以做黑魚魚肉切片為例：

將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。

然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。

去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。

怎麼切黑魚片？

黑魚剁頭，從脊背處入刀，順魚骨切至肋骨，連肋骨一起切斷，成2扇魚肉。

然後順魚肋骨將魚腹切下，留脊背處無骨魚肉。刀上略沾水從魚尾肉處斜刀片成魚片，片至魚皮處可將刀豎起切斷魚皮。

黑魚怎麼切成片

將魚肉片下來之後，從魚頭往魚尾的方向，從魚尾開始，將刀斜45度切片就好了

黑魚片怎麼切

1. 把黑魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2. 將黑魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3. 把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4. 均勻地放入黑魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5. 這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

黑魚怎麼切片

活黑魚摔死，從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮（豬肉去皮方法），放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔淨的。試試看！？

提示：如果手頭沒根，最好還是請賣魚的師傅幫助（一般免費去鱗、開膛破肚，片魚片對她們來講是熟練的很......）我認為，即使花上1-2元錢，也比沒片過魚片的強得多，起碼出肉量要比生手多多。

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

如何切魚片

第一種方法：買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。

第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成銳角。

第三種方法：把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？

切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。

一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：

二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔處的。

材料

魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量

做法

1.魚片先用蛋清攪拌一下。

2.準備好其他的配料。

3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。

5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。

6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。

黑魚如何切？

先拉去墨魚身上的筋膜，從右上腳切斜刀刀距保持在2毫米（刀入墨魚身體五分之四，不要切斷），再從左上腳切直刀（同樣切五分之四，不要切斷）和先前的斜刀交織成網狀刀距也是2毫米，再改刀成小塊，用開水一燙就會捲起來像麥穗一樣，再放些蒜泥生薑蔥花入鍋煸炒後下墨魚爆炒，倒入事先調好的兌汁欠（糖，少許米醋，醬油，味精，黃酒，胡椒粉，水），青、紅、黃椒塊翻兩下勾芡，十分的好看。過年過節自己家海也可以做。