螃蟹蒸著吃還是煮著吃?

General 更新 2023年10月15日

怎麼吃螃蟹　蒸著吃還是煮著吃健康？

科學的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水裡去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內的微生物和寄生蟲.

螃蟹，肉質細嫩，營養豐富，味道也鮮美，但如果吃得不當，可能會損害健康。

一、吃死蟹會中毒：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發現，活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。

三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應忌之。(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》雲：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

告訴你螃蟹怎麼吃才最美味

貴妃蟹最宜:清蒸

皇帝蟹最宜:一蟹三吃

梭蟹最宜:香炸、生醃

黃油蟹最宜:原殼清蒸蟹

麵包蟹最宜:避風糖炒蟹

大閘蟹最宜:籠蒸蟹

紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋

老虎蟹最宜:避風塘炒蟹

藍花蟹最宜:潮州凍蟹

赤甲紅最宜:冬瓜燉蟹

河蟹最宜:黃酒煮蟹

膏蟹最宜:清蒸蟹

肉蟹最宜:川椒辣子蟹

咖啡蟹最宜:清蒸

和樂蟹最宜:蒜茸

重皮蟹最宜:籠蒸、鹽局

奄仔蟹最宜:姜蔥炒

虎頭蟹最宜:川椒辣子蟹

雪蟹最宜:清蒸、姜蔥炒

蜘蛛蟹最宜:避風塘炒

花蓋蟹最宜:生醃蟹

鐵蟹最宜:香辣蟹、姜蔥炒

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋......

螃蟹煮著吃好還是蒸著吃好

河蟹的話當然得是蒸著吃了！

怎麼可以煮呢，煮的話，把螃蟹裡的鮮味都煮掉了，都在水裡了！

任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！

如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個人口味兒了！

——如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。

——如果從海邊運過來有點時間的話，就炒著吃，記得炒的時候放點生薑、蔥段，調料的話除了鹽，再放一點點醬油、再放點糖，味精少點甚至可以不放，不要放雞精。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料醃幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。

調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

螃蟹蒸好吃還是煮好吃

現在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”裡頭也有學問，怎麼蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細繩稻草步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了

當天中午蒸的螃蟹晚上吃怎麼加熱？

熟螃蟹怎麼保存？大家都知道死螃蟹吃了會中毒，所以很多人都習慣把買回來的螃蟹一次性煮熟後再保存，但是您知道嗎，煮熟的螃蟹保存不當同樣有食物中毒的危險。下面小編就為你介紹幾種保存熟螃蟹的正確方法。

方法/步驟

方法一

如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

方法二

保存的熟螃蟹，如果要吃的話儘量回鍋蒸透後再食用，但要在冰箱的冷凍（不是冷藏）層裡蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒，第二天吃的時候必須再煮一次，在沸水裡煮，要在開鍋後再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以薑末、醋等，以防傷胃。但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費，但是健康更重要。

方法三

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。如果天氣比較熱，想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室裡了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很乾不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。

盲點

忌於吃死河蟹的後果，一些人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中，組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟河蟹，同樣可能導致組胺中毒。

由於螃蟹肉質鮮嫩，還是煮熟吃乾淨最好，再放入冰箱保存容易流失營養物質。因此還是隨吃隨煮比較好。如果從冰箱裡取出熟螃蟹準備吃，一定要把螃蟹再煮透了再吃才行。

螃蟹要蒸多久才能吃

螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。

不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。

我是大連人，對海鮮比較通，你在吃的時候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。

首先準備好紫蘇葉及姜放入鑊中，煮滾先同大閘蟹沖涼及擦擦身，洗去身上的泥，因為蟹的毛會積存些汙垢，這樣我們便可吃得很放心把蟹肚向上，平放在蒸架上，蓋好鑊蓋，蒸20分鐘即可你看蟹蒸好了，蒸好的家常煮食方式。

殺菌：以1/3的工研醋對上2/3的水浸泡五分鐘。

蒸煮時間：水滾後，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。

姜醋汁：鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入薑末。

那種螃蟹最適合蒸著吃

都合適

許多人吃螃蟹，都喜歡用水煮著吃。其實，這樣是不科學的。專家認為，螃蟹蒸著吃會更有營養。

用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。尤其是海蟹，長期生活在海底，身體上存有一些淤泥、雜質、寄生蟲等。要是用水煮，這些物質就會隨著水一起進入體內，影響飲食衛生。

而蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因為蒸比煮的溫度高，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。另外，蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，減少了螃蟹胃腸內容物對蟹肉的汙染。

除此之外還需要注意的是，一般蒸的時間為15—20分鐘，不要蒸的時間過久，否則蟹肉散掉就不好吃了，口感也會隨之變差，而且螃蟹一定不要隔夜吃，容易使人中毒。

螃蟹可以煮著吃嗎？

可以的啊我家就經常煮的，也沒吃出什麼毛病來

記得采納啊

蟹怎麼吃，蒸嗎？還是蒸完再炒?

炒

螃蟹怎麼蒸著吃？

準備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片乾的紫蘇葉，然後再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。

同時可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生薑，洗淨，切成細絲，放在小碗裡，再往碗裡倒半碗鎮江香醋，然後再放一小勺紅糖，拌勻，即可。

如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使薑汁充分溶入醋裡，口感更香濃。

做好沾料後，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據案大嚼了。