怎麼做鮁魚丸子?

General 更新 2023年10月15日

鮁魚丸子的做法

鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克。配料:雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。 1、把鮁魚洗淨,去內臟,剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭;2、洗淨韭菜,切碎。蔥姜切碎,備用;3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難,但是注意要小心;4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭,那隻手拿刀,用刀尖輕輕的一刮就下來了;5、檢查一下還有沒有魚刺?然後就是剁魚肉,因為魚很新鮮,所以會粘刀的,媽媽教我的辦法是先加水,一點一點加。然後再加醬油,是為了讓魚肉有點味道,一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊,備用;6、剁五花肉(加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥,而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊)。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣;7、剁好肉以後把魚也加進來,一起剁。剁到魚肉不分離,粘合在一起。當然越細越好;8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料,還要加一點水。開始攪拌,要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了;這時候就要加水了,再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以;(調餡時要加花椒水,不要用普通水代替。)9、鍋內加水燒開,轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了,可以出鍋了。

如何做鮁魚丸子

汆鮁魚丸子的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 延緩衰老食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味:鹹鮮味 工藝:汆 汆鮁魚丸子的製作材料:主料:鮁魚200克

輔料:豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克

調料:花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克

汆鮁魚丸子的特色:湯菜兩用,鮮嫩適口。 教您汆鮁魚丸子怎麼做,如何做汆鮁魚丸子才好吃

1. 將韭菜切末,菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡,放入碗中,加入花椒粉,打入雞蛋,順一個方向攪打,再加入鹽攪勻備用。

2.鍋內加鮮湯,急火燒開,將魚餡擠成丸子下鍋,用慢火燒開,至丸子熟透,加入菠菜絲、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗內即成。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

如何做鮁魚魚丸

(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、澱粉雞蛋琺鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 (2)鍋中加高湯,將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸,用慢火將湯燒開,打去浮沫,待丸子氽熟後,加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要點 (1)魚丸滑嫩,鬆軟而有咬勁,湯鮮鹹而酸辣,系膠東沿海代表性菜餚之一。 (2)鮁魚肉泥打水時,水要徐徐加入,一定要順一個方向攪拌,以防懈散不成形。 (3)下丸子時,水溫不要太高,保持丸子先後嫩度一致,出鍋時加醋、胡椒粉,起去腥羶作用

鮁魚丸子做法怎麼做

鮁魚肉多刺少,很愛用它做餡或做丸子,丸子一次多做些,放冰箱裡冷凍,可以做湯或吃火鍋,比外面買的魚肉丸子可強多了,貨真價實的。

食材

主料

鮁魚

750g

輔料

豬油

適量

適量

黃酒

適量

薑蓉

適量

澱粉

適量

適量

大蔥

適量

步驟

1.鮁魚洗淨,去掉內臟和頭

2.用勺子把肉刮下來,刺和皮扔掉

3.大蔥切碎末

4.魚肉中放入豬油

5.加黃酒

6.加鹽

7.加糖

8.加薑蓉

9.放入蔥碎一起拌勻

10.分次加適量清水,順一個方向攪拌

11.加入適量澱粉

12.使勁攪拌上勁

13.鍋中小火燒開水,水還沒熱就開始擠丸子(一直小火,水不要燒開)

14.把丸子都擠到鍋中,大火燒開,撇去浮沫

15.撈出

鮁魚丸子怎樣做有彈性

酸湯鮁魚丸子

主料:鮮鮁魚一條(1500克左右)

輔料:五花肉50克、雞蛋一隻、韭菜30克

調料:鮮姜一大塊、大蔥三根,香菜、胡椒粉、花生油適量

做法:

1.花椒在溫水中泡30分鐘,去除雜質和花椒,即得花椒水。

2.姜、蔥、韭菜切成末,香菜切成段備用。

3.將鮁魚去腮、內臟洗淨,將兩邊的魚肉片下,然後再將魚皮片下。

4.用刀將片下的魚肉剁碎,五花肉剁成泥。

5.把五花肉加入鮁魚肉中,用手攪拌上勁。攪拌時加入花椒水,其中魚肉和花椒水的比例約為1:1。攪拌時順著一個方向攪拌。

6.魚茸裡倒入熟花生油、姜茸、蔥末、雞蛋一併放入繼續攪拌均勻。做魚丸的時候再加鹽調味。

7.炒鍋加水燒開,用小勺沾冷水,將魚茸逐勺放入開水中,直到魚丸漂起後,大火翻滾二分鐘,就可以了。

8.將湯碗中放入胡椒粉和香醋,再將魚丸連湯一併倒入,撒上香菜段即可。

青島的鮁魚丸子怎麼做才筋道

加入五花肉、雞蛋清,少許澱粉。

小白菜鮁魚丸子湯怎麼做

用料

鮁魚魚肉

蔥姜水

鹽、雞精

一個雞蛋

少許紅薯澱粉

小白菜鮁魚丸子湯的做法

料理機打碎魚肉+配料向一個方向攪拌帶勁,在即將開的水中汆熟撈出待用。

汆丸子湯燒開後加入小白菜,快熟時加入丸子。加鹽調味,出鍋後點一些香油(芝麻油)提味。

拔魚丸子怎麼做 m.xiangha.com

你說的是不是《鮁魚丸子》?(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、澱粉雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 (2)鍋中加高湯,將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸,用慢火將湯燒開,打去浮沫,待丸子氽熟後,加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要點 (1)魚丸滑嫩,鬆軟而有咬勁,湯鮮鹹而酸辣,系膠東沿海代表性菜餚之一。 (2)鮁魚肉泥打水時,水要徐徐加入,一定要順一個方向攪拌,以防懈散不成形。 (3)下丸子時,水溫不要太高,保持丸子先後嫩度一致,出鍋時加醋、胡椒粉,起去腥羶作用

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