黑牛百葉怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

牛百葉怎麼做好吃

百葉要會挑：

現在外面賣的百葉有好幾種顏色，最常見的就是黑色的，還有灰色和黃色的。百葉的顏色不同其實是因為牛吃的食物不同，像黑百葉是吃酒糟的牛身上的，出黃百葉的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要買，那是人工漂白的。

百葉更要會洗：

百葉洗起來有點麻煩，主要是得洗透了，把味道洗乾淨。牛是反芻胃，吃進去的食物在裡面且轉悠呢，又研磨又發酵又消化的，味道不小。要是不洗乾淨了，吃時候味可就大了。

洗的時候一定得用涼水洗，冬天也得用涼水衝，然後用清水泡，泡個半小時候再衝衝，換水接著泡。這麼著得重複個三四次，才能把百葉給徹底洗乾淨了。但是要注意，不能用鹼，爆肚老店的掌勺人說了：千萬不能使鹽鹼洗，這就把肚子的活性全都破壞了，會越洗越髒。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫到：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裡賣的爆肚以肚領兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”

自己要在家吃爆肚，可選的品種就不多了。芫爆百葉是爆肚兒裡比較簡單的一種，材料也好買，一般超市、市場都有。

在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裡焯過就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。

一種生拌，或者叫涼拌，把洗淨的牛百葉切絲，在滾開的水裡燙一下就撈出投涼，配以蔥薑絲、水泡的幹辣椒麵，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。

還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。

芫爆百葉【絕對老北京菜】

原料：牛百葉4兩、香菜2兩

調料汁：白胡椒粉、澱粉、料酒、鹽。

做法：

1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水裡半小時，然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續泡水半小時。這樣反覆三次，最後再次百葉徹底沖洗乾淨，瀝去水分。

2、把洗好的百葉捲成卷，再切成條,香菜洗乾淨瀝去水分切成段。

3、燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬裡,水一開就把笊籬連帶百葉放到水裡, 數1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋。

4、鍋燒熱倒油,下蔥花香後。

5、倒入焯好的百葉。

6、再倒入香菜段。

7、淋入調料汁。

8、翻炒均勻即出鍋。

豆製品黑百葉怎麼做好吃

可以做百葉包（裡面包餡）；%D%A還可以做百葉結燒肉吃；%D%A還可以切絲炒韭菜吃；%D%A如果是厚百葉還可以切成細絲，做揚州名菜“炒乾絲”。

牛百葉怎麼做好吃怎麼洗不掉毛

牛百葉怎麼做

材料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最後下雞粉翻炒出鍋。

牛百葉要怎麼炒才好吃呢

牛百葉不適合在家炒著吃，因為家裡的煤氣灶火都比較小，在鍋裡的時間長會老的，酒店都是大火爆炒的，吃起來比較嫩個，建議家裡吃一半用醬油熗著吃比較好的，

牛百葉怎麼煮才好吃

加適量牛心、牛肚、牛背肉一起下鍋(加指天尖椒、粵北酸筍角)

牛百葉要怎麼處理過?和什麼一起炒才好吃?

把百葉切成一寸長的細絲，用開水焯過後，控幹水分（要點：控水時放一點點鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來，涼調的時候不會水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老乾媽辣醬裡的紅油一拌。成了

牛百葉怎麼做好吃

材料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。4、然後下牛百葉翻炒。5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。6、最後下雞粉翻炒出鍋。

材料

原料：一塊百葉輔料：生抽，雞精，蔥，姜，小米椒，香油，水

做法

1.百葉切絲2.水煮開，倒入百葉，大約30秒，便可出鍋3.鍋中放香油，加入蔥姜，加入生抽，雞精，蔥，姜，加入焯水後的百葉煸炒4.這就可以吃了

牛百葉要如何煮才會好吃？

製作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

製作方法：牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。

將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝

淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。

將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗淨血汙，放入滷汁中煮至熟爛。

牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心、肺同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。

特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。

牛雜火鍋

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。