怎麼醃菜的做法大全?

General 更新 2023年10月15日

怎麼醃鹹菜的做法大全

醬八寶菜黃瓜一000克，藕、豆角各吧00克，紅豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上原料應先行醃製好）黃醬二000克，糖色一00克，醬油一000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌一次5-漆天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-吧天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。什錦泡菜圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克，幹辣椒一00克，花椒一00克，老薑一00克，食鹽一50克，白酒四0克，紅糖吧0克。將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把二公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製漆-一0天即可。泡什錦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共二吧00克，幹辣椒一00克，花椒一二0克，老薑一二0克，食鹽一50克，白酒四0克，紅糖吧0克。一、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把二公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；二、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；三、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製漆-一0天，即可食用。二、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制一0天即可食用。醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽四00克，甜麵醬漆00克。一、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製三-四天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；糖醋黃瓜嫩黃瓜5000克，白糖二50克，鹽二50克，醋二0克。將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封一5天可。泡五香黃瓜鮮嫩黃瓜5000克，涼開水一500克，乾紅辣椒一00克，鹽二50克，白酒50克，五香粉50克，醬油二0克。一、將黃瓜洗淨，先用二5%的鹽水泡二小時，撈出後瀝乾；二、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡一0天即成。醬辣黃瓜醃黃瓜吧000克，幹辣椒吧0克，白糖三0克，麵醬四000克。一、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚三釐米的方形片，用水浸泡一小時，中間換二次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動二-三次；二、醬制陸-漆天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即成。一、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；二、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。酸甜蓮藕鮮嫩蓮藕三000克，白糖吧00克，鬆開三00克，鹽三00克，生薑一0克，八角陸克。一、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃一小時，壓幹水分；二、將其它調料放入沸水鍋中（加水二000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約四-5天后即可食用。醬萵筍肥大嫩萵筍三000克，食鹽50克，豆瓣醬一50克。一、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；二、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制三-四天後，即可食用。三、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；四、若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久......

怎樣淹黃瓜鹹菜的做法大全

材料

黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片

做法

【準備黃瓜】：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

【準備料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

【成品】：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

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簡單做法：

蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝乾。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次後封缸。2個月後即為成品。鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。

1．五香辣蘿蔔皮

蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。　　≮美食做法≯ 　　將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

2．泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。　　≮美食做法≯ 　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；　　2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

3．醃圓白菜

圓白菜5000克，鹽500克。　　≮美食做法≯ 　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。　　2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。　　3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。

色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。

醃芥菜的做法醃芥菜怎麼做

辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣鹹菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜，也可以將其晒乾了留到冬天當乾菜吃。醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗淨，然後放到缸裡去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在老家幾乎每家都有一個大咸菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水晒出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。

鹹菜的做法大全,鹹菜怎麼做好吃

主料

黃瓜

2500g

尖椒

500g

輔料

油

適量

鹽

250g

生薑

80g

醬油

1250g

大蒜

100g

糖

175g

白酒

175g

味精

50g

花生油

100g

步驟

1.準備材料

2.尖椒切段薑切片

3.黃瓜洗好撒鹽

4.放姜

5.放蒜

6.放尖椒

7.放糖

8.倒醬油

9.花生油燒熱放涼

10.加入菜裡

11.醃兩三天既可

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主料

豆乾

250g

冬醃菜

250g

輔料

大蒜

適量

辣椒

適量

生薑

適量

步驟

1.豆乾切丁。

2.冬醃菜切碎，辣椒和打大蒜生薑也切碎，大蒜頭和大蒜葉分開放。

3.鍋內放油炒香大蒜頭和生薑。

4.加入冬醃菜翻炒。

5.然後加入辣椒翻炒。

6.再加入豆乾翻炒。

7.這個時候放鹽，放醬油翻炒。

8.快熟了，加入大蒜葉，加點味精，加一點水燜煮一下下，豆乾會燒的更入味，更好吃，不需要太多水的，一點就可以了。

9.炒上來了，非常好吃，下飯的一道菜哦，很漂亮吧，紅紅綠綠的。

鹹菜的做法大全鹹菜怎麼做好吃

食材明細青豆適量花生適量蘿蔔乾(或鹹菜疙瘩）適量瘦豬肉適量鹽適量蔥姜適量醬油適量花椒適量大料適量= 1. 瘦肉切小丁，蔥薑切片。 2. 豆子、花生洗靜，冷水泡一小時。泡好的蘿蔔乾切花生大小的丁。 3. 鍋中倒油，油熱下肉蔥姜煸炒。 4. 下豆子、花生、蘿蔔乾炒。加水沒過豆子，倒醬油、花椒大料。大火燒開，轉中火，至湯幹起鍋加鹽。 5. 裝進容器，隨吃隨取。鹹菜做法小貼士炒肉時,油要少放,否則菜涼後會有"硬油".

醃製各種鹹菜的教程

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

泡五香黃瓜

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；

2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

醬辣黃瓜

醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。

1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次；

2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；

2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。

成品菜色澤淺紅，甜辣可口。

酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

1、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；

2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

3、萵......

軟一點的鹹菜的做法大全

主料

鹹菜

250g

豬肉末

100g

輔料

姜

適量

蒜

適量

小米辣

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.鹹菜豬肉姜蒜小米辣切沫備用

2.熱鍋下油放入豬肉沫炒至變色。

3.加入鹹菜，姜，蒜，小米辣翻炒加鹽出鍋。

4.就可以享用啦。

小鹹菜的做法,小鹹菜怎麼做好吃,小鹹菜的家常做法

主料

幹蘿蔔條

250g

芹菜

250g

胡蘿蔔

250g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

白糖

適量

大蒜

200g

芝麻

適量

幹辣椒

適量

新鮮辣椒

適量

味精

適量

步驟

1.把幹蘿蔔條用水泡一晚上

2.把大蒜皮剝乾淨

3.把泡好的蘿蔔條裡的水分擰出去備用

4.把芹菜葉子摘下來姜芹菜切段

5.把胡蘿蔔切成條

6.辣椒洗淨備用

7.把辣椒切成段

8.把芹菜胡蘿蔔用精鹽醃製10分鐘

9.鍋里加油把芝麻倒入

10.油燒熱了把幹辣椒倒入炸出香味

11.把醬油倒入鍋裡放糖料酒

12.把汁燒開放至涼備用

13.把大蒜切沫

14.芹菜胡蘿蔔已經醃製好了

15.用水透去鹽水

16.撈出來控出水分