煮生牛肉放什麼調料?

General 更新 2023年10月15日

煮牛肉放什麼調料?

1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻煮出血沫後撈出洗淨待用。

3、把鍋燒熱,加入油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及滷料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。

煮牛肉放什麼調料

鹽、料酒、姜、蔥、桂皮、八角、起鍋放香菜

請問煮牛肉加什麼調料?

花椒,大料,料酒,桂肉,蔥姜,松子,即可。紅松寶為您解答

做牛肉放什麼調料

買的最好是那種肥瘦夾雜的肉,有點象豬肉的五花肉,那樣才會有油氣,香,不然會幹巴巴的;

2、切成3釐米見方的塊,注意不能太小,那樣肉燉完就沒有味道了;

3、燒鍋開水,加一點點白醋,將肉下鍋焯2-3分鐘撈起;

4、大蔥挽成結,姜塊排鬆,1-2塊八角,加新燒開水中,加入肉,用高壓鍋25分鐘,再用普通鍋燉半小時;

5、想要肉有味道就水開了再放肉,冷水放肉地話湯好一些而肉無味,做為家庭還是開水放肉比較實惠;

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精,放早了,破壞湯的鮮美;

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

煮牛肉把生牛肉煮熟想要味道香又有營養怎麼做好呢?

1》燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實並不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可.

煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此......

生牛肉怎麼煮

首先你要冷水把牛肉煮開了,然後換水從新加入新水,加入這些調料放一些清香型的香料,比如小茴香,香葉,少許肉桂,紅寇,完了就是花椒,大料,鹽味精,蔥薑蒜,辣椒,料酒,慢火燜軟就好了

燉牛肉該放什麼調料

1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉,有點象豬肉的五花肉,那樣才會有油氣,香,不然會幹巴巴的;

2、切成3釐米見方的塊,注意不能太小,那樣肉燉完就沒有味道了;

3、燒鍋開水,加一點點白醋,將肉下鍋焯2-3分鐘撈起;

4、大蔥挽成結,姜塊排鬆,1-2塊八角,加新燒開水中,加入肉,用高壓鍋25分鐘,再用普通鍋燉半小時;

5、想要肉有味道就水開了再放肉,冷水放肉地話湯好一些而肉無味,做為家庭還是開水放肉比較實惠;

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精,放早了,破壞湯的鮮美;

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

祝你做得開心,吃得開心。

當然還有很多重做牛肉的方法,這個是常用的方法,不知道是不是你需要的。做菜在於隨意,真的

煮牛肉放什麼調料

材料

材料:嫩牛肉200克,白菜50克,山芋粉條50克,蔥20克

調味料:豆瓣醬40克,花椒20粒,醪糟汁20克,幹辣椒10根,生粉20克,肉湯300cc,紅油5cc,油40cc,鹽,味精,醬油少許

做法

1、白菜切成3crn見方的塊。

2、牛肉剔去筋,切成薄片。

3、牛肉片放碗裡,加鹽、味精、醬油、生粉抹勻上漿。

4、上火,鍋加油40cc,放幹 辣椒、花椒,用小火煸至辣椒呈棕紅色,再煸豆瓣醬。

5、放蔥段,再下白菜塊。

6、大火把湯燒滾後,放下牛肉片劃散至熟。

7、盛入器皿後淋上紅油即可。

煮牛肉需要放那些調料

你好,燉牛肉時一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

希望能夠幫到你。

吃生牛肉要什麼調料

生牛肉必須用醋,加調料淹制後才能吃,驅除細菌後才能吃。調料可以是:大蒜,辣椒仔,醬油,耗油,魚露,花生油,香油等等

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