鹹鴨蛋燒什麼菜好吃?

General 更新 2023年10月15日

鹹鴨蛋炒什麼好吃

用鹹鴨蛋黃與豆腐同炒，就是一道有名的蟹（鹹的諧音）黃豆腐，既簡單又好吃，色鮮味美，是佐餐的佳品。

1、先把鹹鴨蛋煮熟15分鐘左右撈出過涼（時間充足可放冰箱冷藏1-2小時，這樣黃比較硬更好搗碎），取出蛋黃用勺子壓成細末，再加入少許水攪散待用。

2、把豆腐（清水沖洗一下去滷味）切成小方塊，入沸水裡煮約1分鐘撈出備用。

3、熱油鍋裡放蔥白碎炒香，將弄好的鹹蛋黃倒入炒成糊狀，再放入過水的豆腐，加適量開水煮沸轉小火煮1-2分鐘，放少許鹽和勻，用水澱粉勾芡，起鍋撒上蔥花即可。

熟鹹鴨蛋可以做什麼菜

1、鹹蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

2、鹹蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

3、蘆筍鹹蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

4、鹹蛋黃瓜筒

到菜市場去，採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1釐米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入“黃瓜筒”內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。

5、鹹蛋拌豆乾

鹹鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。

6、鹹蛋黃玉米粒

原料:鹹蛋黃4粒、糯玉米粒250g 　　1.鹹蛋黃切儘量小的粒,以便下鍋炒的時候儘快溶成蛋黃糊　　2.糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾乾水　　3.中火熱一下鍋下油,之後下鹹蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的　　邊炒邊壓一下鹹蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了 :) 　　4.之後下玉米粒在3裡面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋

7、鹹蛋蒸肉餅

材料：豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克　　做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。　　注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。

8、“蟹黃”豆腐

將內脂豆腐切成1.5釐米見方的丁，用沸水燙泡後瀝乾，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。

9、百頁鹹蛋黃卷

將生鹹蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透後切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養豐富，宜作佐酒冷盆等。

10、鹹蛋黃冬瓜條

將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裡嫩。...

鹹鴨蛋燒什麼好吃啊？

三色蒸蛋

皮蛋3個，熟鹹鴨蛋3個，雞蛋3個，料酒，香油，鹽

做法：將皮蛋，鹹鴨蛋去殼，切成2釐米左右的小丁；

雞蛋打散，與料酒，香油，鹽，蛋丁拌勻；

取一個深碗，內壁塗植物油，倒入拌勻的蛋丁液，加蓋，用高火加熱15分鐘，冷卻後倒扣取出，切成方塊，放入盤中即可。

鹹鴨蛋拌黃瓜

原料：黃瓜、鹹鴨蛋、蒜、姜，然後要米醋哦

做法：

黃瓜切成小丁

焯去生味，在滾水裡燙一下下就好，然後撈起來瀝乾水備用

鹹鴨蛋蛋煮熟，蛋黃按成泥

蛋白也按成泥

蒜和姜磨成泥，用油爆香，然後先放蛋黃炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香

加點米醋、雞精，攪勻攪勻

然後澆在黃瓜丁上，拌勻

愛心小提示：有兩個，一個是黃瓜焯一下就好，焯多了就會軟掉，其實一般來說黃瓜可以不用焯，可是這樣會衛生點吧，因為刀不一定能夠保證是生食熟食分開用的，對不對；二是鹹鴨蛋的鹹度不一樣，大家可以在最後拌好之後嚐嚐味道，決定要不要給鹽。

鹹鴨蛋黃炒南瓜

[原料]南瓜500克鹹鴨蛋黃4個料酒15ML 油鹽雞精

[做法]1,將鹹鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;

2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;

3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝乾;

4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的鹹鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.

小貼士:炒鹹鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,鹹鴨蛋黃本身就鹹加鹽時要注意.

排骨鹹鴨蛋煲仔飯

原本就是燒豆豉排骨煲仔飯,心血來潮打了個鹹鴨蛋進去,沒想到結果一個煲仔飯兩種口味,一邊味濃一邊清淡LG連說好吃,放豆豉排骨的一邊是醬油色的飯有點辣有豆豉的香味,而放鹹鴨蛋的一邊是白色的飯,蛋清浸潤了米飯味道也很鮮.

[原料]肋排豆豉米鹹鴨蛋1個料酒醬油糖鹽雞精澱粉蔥薑蒜乾紅辣椒

[做法]1,排骨洗淨用1勺料酒1勺澱粉醃半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥薑蒜切末;

2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣飢拌勻,然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；

3，煲裡放少量的油燒熱放少洗淨的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及滷放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。

鹹鴨蛋拌豆腐

這個最簡單但配上稀飯吃很好。

[原料]熟鹹鴨蛋1個內脂豆腐1 盒

鹹鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。

馬蹄蛋黃蒸肉餅

[原料]鹹鴨蛋2個絞肉300克馬蹄 150克

做法：1，將鹹鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；

2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；

3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就鹹鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。

小貼士：因為蛋白本身就鹹因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。

因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。...

鹹鴨蛋和什麼做菜好吃

用料

米 100ml

香菇 5~6朵

鹹蛋一顆

高湯（水） 500ml

做法

幹香菇泡發，洗淨，切丁。（也可整朵煮，但建議切丁）

鹹蛋去殼，切碎。

淘好的米和香菇一起放入高湯中煮，約10分鐘後將碎鹹蛋放入，攪拌均勻。

大約再煮5分鐘就好，請根據自己喜歡的稀稠程度來調整時間。

小貼士

1，500ml及以上的水煮出來的粥會比較稀，400ml水則比較稠，少於400ml就有點太稠了……【當然也可能是我煮過了(﹁"﹁)

2，直接清水煮當然可以，但高湯煮粥肯定更好吃嘛~

3，可將泡髮香菇的水濾掉渣渣後代替高湯煮粥，當然也可以用濃湯寶，做一人份的宿舍黨更推薦液態濃湯。

4，香菇、鹹蛋和米可以【同時】放入鍋中煮，不一定要分開。

用鹹鴨蛋可以做什麼菜？

鹹蛋，生雞蛋，皮蛋（三色蛋）先將鹹蛋和皮蛋切成丁，然後混在雞蛋裡，放在鍋裡蒸。健康又美味~~

還有鹹蛋炒飯也好吃，想怎麼炒就自己炒，味道一級棒。

鹹鴨蛋白可以做什麼菜

材料：黃瓜1根，熟鹹蛋白2-3個做法：

1 黃瓜洗淨切絲，鹹蛋白搗碎。 2 鍋裡放少許油燒8成熱，下鹹蛋白碎炒熱，加入黃瓜絲翻炒至熟即可。

注意：1 鹹蛋白的量根本黃瓜的重量適當控制。

2 油比平日炒菜少，清淡點更好吃。

3 最後可加少許鹽，看蛋白的鹹度而定

鹹蛋白和豆腐一起煮的

做法好像是用生的鹹蛋白和豆腐攪拌均勻（比例根據蛋白的鹹淡程度自己調節）

可以鋪在深點的盤子裡上蒸鍋蒸熟也可以做成類似於小動物的造型蒸熟

另外廣東好像有種湯是用生的鹹蛋和結瓜或者冬瓜做的

方法是鍋子裡面的水燒開後將整個生的鹹蛋打進去再把結瓜或者冬瓜片放進去等蛋黃熟了的時候湯就好了

要是熟的的話炒雞蛋時放進去，少加鹽：；燉豆腐也行

或者弄點肉末,鹹蛋白弄碎.一起蒸肉餅

或者做上湯白菜我在飯店吃過一次大概就是用肉湯白菜和這個一起燉也挺好喝的並且那樣蛋白也不那麼鹹挺好吃的

最最簡單的方法就是煮菜粥的時候也可以加一些鹹蛋白粒。

用鹹鴨蛋能做吃什麼好吃的菜來

鹹蛋蒸肉餅步驟

1.鹹鴨蛋的蛋黃、蛋清分離，再將蛋黃壓扁，蔥葉切蔥花。

2.準備豬肉泥，淋入生抽，放半勺生粉，抓勻，抓打至有黏性。

3.準備盤子，放入豬肉泥壓平，倒入鴨蛋清鋪勻，在中間放入鹹鴨蛋黃，用力壓一下，使蛋黃嵌入肉泥中。

4.放入蒸鍋，隔水蒸十五分鐘，取出撒上蔥花。

5.鍋入油，燒熱，淋上熱油，即可。

鹹蛋可以組什麼菜更好吃

煮熟了直接吃，可以包鹹肉粽子，做蛋黃月餅..

鹹鴨蛋怎麼吃，鹹鴨蛋可以做什麼菜

鹹蛋黃炒豆腐：

把熟鴨蛋的蛋黃單獨取出來，一般兩個鴨蛋黃配一小塊豆腐差不多。

做法：

1、熱鍋，熱油，蛋黃，先在炒鍋裡用油爆下，翻炒的過程中用鍋鏟把蛋黃碾碎;

2、待鍋內金燦燦一片時，加切好塊的豆腐翻炒半分鐘;

3、撒蔥花，起鍋。一般我都不放味精的，你要是口味重可以加少許鹽，要是口味單的鹽都不用放。

鹹鴨蛋炒南瓜

製作材料：

主料：南瓜300克

輔料：鹹鴨蛋150克

調料：鹽4克,料酒15克,雞精2克,植物油25克,大蔥5克,姜3克,香油2克

鹹鴨蛋炒南瓜的特色：

色澤金黃，鹹鮮甘甜，口感綿軟。

鹹鴨蛋炒南瓜的做法：

1. 將南瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片;

2. 鹹鴨蛋去皮切成小丁;

3. 蔥切成蔥花，姜切成小片;

4. 坐鍋點火放油，油熱後煸炒蔥花、薑片、鹹鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻;

5. 待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。

鹹鴨蛋炒南瓜的製作要訣：

炒南瓜時不要加湯，否則會沖淡南瓜的原有味道。

食物相剋

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

鹹鴨蛋配哪幾種菜做好吃

製作好吃鹹鴨蛋的方法：

1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。

2.把高度白酒倒進杯子裡

3.然後把蛋放進去

4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒

5.把辣椒倒進另外的大碗裡

6.加入黃沙

7.再加入精鹽

8.把剛才浸過蛋的白酒也加入

9.充分的拌均勻

10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡