高筋特精粉可以做什麼?

General 更新 2023年10月15日

特精高筋麵粉與其它麵粉有什麼不同

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 麵包

中筋粉 8.0-10.5 麵條點心

低筋粉 6.5-8.5 點心菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級蛋白質(%) 礦物質(%) 類型用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉麵包用

選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。

高精麵粉就是高級精製的麵粉~!

用高筋特精粉能做麵條嗎？

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉

特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。

小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，

給類麵粉：

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

高筋特精粉屬於什麼麵粉

高筋特精粉屬於優質麵粉，高筋麵粉主要特點是“粘合力”強，製作麵條、水餃時不宜斷裂、放在鍋裡煮時不宜糊等優點。

高筋特精粉就是高筋麵粉嗎

不是，特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。高筋粉是指麵粉的筋力比較大（指麵粉中的蛋白質含量比較高），主要用於製作麵包、披薩餅等。

高筋麵粉能做饅頭，發麵餅嗎？

肯定可以做，做麵包的高筋麵粉用來做饅頭肯定沒問題，我經常在家做西點，也有時候自己包包子，有時候沒有普通麵粉了，就直接用高筋粉來做，感覺做出來皮的更勁道一些，但高筋的貴啊，心疼銀子~

如果要求瞭解詳細些，先看麵粉的種類和區別：

高筋麵粉的蛋白質含量較低筋麵粉多，更容易起筋，用來做麵包。

中筋麵粉的蛋白嶽含量要低一些，用來做饅頭等中式點心，

低筋麵粉則是用來做蛋糕等的，為的是不起筋。

所以你看中國的麵粉，也就是引進了西方面包之後，才有了高筋，中筋，低筋之分，我們做自己的點心如饅頭，發麵餅，火燒，那些麵粉都只有特精，普通之分。因此我們用高筋的來做我們自己的中式點心絕對沒問題，用我們自己的普通麵粉來做麵包也不是不行，就是老費勁了，用麵包機揉麵起碼要一個多小時。

高筋特精粉不適合做麵包嗎？

特精粉是不適合製作麵包的，由於高筋麵粉分好多級別，建議購買寫明是麵包粉的高筋麵粉，在酒店行業最常用的香港美玫高筋粉。麵包組織氣泡大是在製作過程中沒有完全排氣，不夠蓬鬆應該是發酵的程度不足。

高筋特精粉能不能做麵包