怎樣辨別腐竹的好壞?

General 更新 2023年10月15日

怎麼分辨腐竹的好壞

如何辨別腐竹的好壞(1)色澤鑑別:進行腐竹色澤的感官鑑別時,取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色,有光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光弗。(2)外觀鑑別進行腐竹外觀的感官鑑別時,...

腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來

看：偽劣品顏色光亮，色澤度很好，像打過蠟，刷過油漆一般光亮。由於添加了“吊白塊”等物質後會發生化學反應，使得腐竹的皮很薄。正規品的皮很厚，色澤偏淡。

聞：劣質品聞起來氣味較濃，有刺鼻的感覺，正規品則有豆香味。

嚼：劣質品的口感很好，有嚼勁，由於添加了明礬，韌性好，感覺有彈性。放在水裡泡過以後，其彈性更好，長時間浸泡都不會腐爛。而正規品用水長時間浸泡會腐爛成豆腐渣狀。

如何辨別新鮮溼腐竹好壞

1、色澤鑑別

進行腐竹色澤的感官鑑別時，取樣品直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、外觀鑑別

進行腐竹外觀的感官鑑別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

3、氣味鑑別

進行腐竹氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、滋味鑑別

進行腐竹滋味的感官鑑別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

什麼樣的腐竹是好的怎麼挑選腐竹

從原料上講，最好的腐竹是用純大豆做的腐竹。但一些商家為了市場競爭的需要，壓低成本，會在腐竹裡摻進澱粉，為此就要在生產中使用食品膠，這樣的腐竹特點是在水中難以泡開，吃著發脆。從外觀上講，挑選腐竹不能光靠外觀漂亮，根據外觀很難判斷腐竹的好壞，因為一些添加了吊白塊的腐竹看起來比不添加吊白塊的更漂亮，但好看不好吃。從品牌上講，“長汀縣旺鑫商行”腐竹最好，用純大豆生產，不含添加劑，好吃、健康、安全。

如何辨別毒腐竹簡單三招辨別優劣腐竹

1.消費者在挑選腐竹的時候，不要貪便宜，最好購買正規企業生產的乾貨。優質的腐竹採用上等黃豆製作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。劣質的腐竹則顏色黃中發白，油光發亮,多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些劣質腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一。

2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。因此，市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹。

3.優質腐竹具有黃豆香氣，沒有其他異味；劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味，這些氣味多來源於漂白劑或二氧化硫。

腐竹真假怎麼區分

色澤辨別　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。　　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。通過外觀辨別　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。　　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。　　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。通過氣味辨別　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。　　劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。通過滋味辨別　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

怎樣挑選品質好的腐竹？

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怎樣辯別腐竹有毒? 40分

腐竹是以優質大豆為原料製成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

【假腐竹的危害】

吊白塊又稱“雕白塊”，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術上使用的工業化學品，用於食品加工具有漂白、提高食品彈性及產量的作用。一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。吊白塊經過加熱後，會分解出劇毒的致癌物質，如甲醛！誤食後會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，並對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。

不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現暗黃色的腐竹有可能是生產過程中衛生條件差所致，空氣汙染等因素也會導致大豆變質，所以聞起來味道臭。一種用硫磺燻蒸過以及“吊白塊”漂白過的腐竹，顏色發白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白塊”的腐竹有毒，不能食用。

黑作坊裡生產的腐竹沒有按照相關的食品安全規定生產，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、複方增稠穩定劑、一點靈豆製品消泡劑等化學原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊”，製成對身體有害的腐竹流入市場。也有用澱粉和鹽的可能。

硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉化物--硼酸在人體內有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。人體若攝入過多的硼，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至引發多臟器的蓄積性中毒。因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。

【如何分辨真假腐竹】

儘量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細查看產品的生產許可證、標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。

外觀辨別：

良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。

色澤辨別：

良質腐竹呈淡黃色，有光澤。

劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

氣味辨別：

良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

滋味辨別：

良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質腐竹有苦味、澀味或酸味。

鑑別方法：

1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。

2、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香。

3、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。

4、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。假腐竹沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻。

5、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。

6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。

7、碘酒裡面含碘化鉀，如果腐竹裡面摻了大量澱粉，這個碘化鉀就會跟澱粉......

怎樣區分真假腐竹?

腐竹是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序製成的精美食品。最近一些粗製濫造的假腐竹流如市場，魚目混珠。現在肖姨介紹幾種簡單的鑑別方法：