黃油做蛋糕起什麼作用?

General 更新 2023年10月15日

做蛋糕加黃油有什麼作用？

加黃油的蛋糕拷出來僅僅只是聞著味道香了點，吃著口感酥香一點，一般是重油類蛋糕添加的，不過要是加酥油的話，效果會更好，你可以試試

看你做什麼蛋糕，如果是做磅蛋糕（就是重油蛋糕，已黃油為主的）那就不能用液體油脂代替。只能用固體油脂，如黃油酥貳等等

如果不是，那麼可以用液體油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是要無色無味的

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黃油和奶粉之類的東西在麵包蛋糕的作用，

首先是改善產品的營養價值。

然後，提高和改善產品的組織。

使產品擁有更好的風味和色澤。

延緩麵包的老化等等。

在特定的配方中是要這兩款材料的，但這兩款材料都不是製作麵包和蛋糕不可或缺的材料。

麵包的基礎材料是：麵粉，水，鹽，酵母，有這四種材料就能製作經典的法式硬麵包。

蛋糕的基礎材料是：雞蛋，糖，麵粉，有這三種材料也就可以製作普通的海綿蛋糕了。

黃油在做餅乾中主要起以下幾個作用：

1、使餅乾更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。

2、增加餅乾的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

3、改善餅乾的結構：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

4、最大餅乾的體積：黃油具有攪打發泡的性能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麵糰或麵糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。

5、提高餅乾保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。