福建名菜有哪些?

General 更新 2023年10月15日

福建菜系有哪些名菜？

福建菜系閩菜是中國八大菜系

流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

可以介紹幾種福建特色菜嗎？

福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、雞茸魚脣、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜得去聚春園。

傳統特色小吃有：魚丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、燕皮、線面、春捲。在“味中味”小吃店，可以品嚐到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌麵、燉罐、魚丸、餛飩以及各種滷味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嚐的好地方。

福州的素菜也很有名，以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹製有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。

蔥肉餅

蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。

福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦乾肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦乾碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年曆史。

光餅

光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。

光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“徵東餅”。但無論“光餅”還是“徵東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嚐光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。

蠣餅

福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。

大街小巷的小食攤上均有這種點心。

紅糟醉香雞

紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼後，切塊醃製。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

佛跳牆

福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。

聚春園菜館的佛跳牆最為有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。

附：佛跳牆的來歷

據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老闆鄭春發送上了一罈親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，此菜因而得名。

雞茸魚脣

雞茸魚脣是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚脣去腥後加紹興酒醃醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚脣烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚脣軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

荔枝肉

福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝......

福建人一般喜歡吃什麼口味的菜？

八大菜系中的閩菜菜系,以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮長的菜系.

福建菜，選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿製成三茸湯後，根據菜餚烹製的需要，再選擇乾貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅乾菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感。三為調味奇特，別是一方。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，這一特徵的形成，與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥羶；巧用醋酸甜可口；味清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味，風格獨特，別開生面。四為烹調細膩，雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅結、輕便、秀麗的格局和風貌。

福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏於甜酸，弧菜居多。它善用紅糟為調料，尤其講究調湯，予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。代表名菜有：“佛跳牆”、“煎糟鰻魚”、“雞絲燕窩”等。閩南菜，盛行於廈門和晉江、龍溪地區，東及臺灣。其菜餚具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，並且以講究調料，善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。代表名菜有“東壁龍珠”、“炒鱟片”、“八寶芙蓉鱘”等。閩西菜，盛行於“客家話”地區，菜餚有鮮潤、濃香、醇厚的特色，以烹調山珍野味見長，略偏鹹、油，在使用香辣方面更為突出。代表名菜有：“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃厚的山鄉色彩。

福建名菜有：淡糟香螺片、閩生果、雞茸金絲筍、醉排骨、東璧龍珠、佛跳牆、三角豆腐餃、炒西施舌、七星丸、清蒸加力魚等。

福建有什麼特色菜？

福建特色菜

撥霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法與北方的涮羊肉相似。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書說到他遊武夷山時，在雪天打到一隻兔子，學著山裡人將兔肉批成薄片，在熱湯裡涮熟後醮著酒醬椒料吃。由於燙熟的兔肉色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為“撥霞供”。

八卦宴，是南宋理學家朱熹創制並用來待客的一種禮儀。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學者結合武夷山民間飲食的一些菜餚，按《周易》的“繫辭傳”的“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活習俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。

八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜餚中有拼盤、羹、湯、丸等形式，製作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是名種菜餚的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳餚，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜餚名上，更是寓意悠遠。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜餚又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。

朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳於武夷山民間，經整理後為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。

紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼後，切塊醃製。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

客家捶圓：又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到讚譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。

蠔仔煎也叫海蠣煎，是漳州人非常喜歡的海味。道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗淨後加入雞蛋、肉絲、澱粉、蒜白，調以味精、細鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋後放入醬料和香菜，鮮香無比。

福建的什麼菜最出名？

福建的閩菜是中國八大菜系之一，閩菜的代表作品就是“佛跳牆”。

在福建省都有什麼特色小吃

福建的特色小吃好多好多，一下子說都說不完。只能用贊贊贊表示，海蠣煎，棒棒雞，光餅，米豆腐，包磁，鴨湯麵，反正好多，那鴨湯麵純純的，香香的，包磁甜甜的軟軟的……這是地方小吃，上臺面的文化美食，就是“福建三寶”中的烏龍茶，片仔癀啦。“福建三寶”算是我們福建的特產了，像片仔癀清熱解毒，活血化瘀的。功效好像還挺多，家家戶戶必備，跟雲南白藥一樣，去了必買，送人很好。

福建菜裡面有名的有哪些菜色啊

佛跳牆，荔枝肉，海蠣煎我知道這幾種，雖然一直都住在福建，不過真要說出什麼特色菜，還真不容易，呵呵。

中國十大名菜的福建菜

簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、幹炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、幹炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。

福建菜系有什麼？

閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹製山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。如涼拌菜餚“蘿蔔蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌。此菜刀工精湛，海蟄與蘿蔔絲交融在一起，食之脆嫩爽口，興味盎然。 “雞茸金絲筍”是將冬筍切成三根頭髮絲粗細的“金絲筍”，每100g冬筍要切500g～600g條細絲，切得長短一致，粗細均勻。這樣冬筍才能和雞茸、蛋液等料拌成的糊融為一體。經巧妙烹炒後，雞茸與筍絲之味特佳。此菜經歷百年，盛名不衰。二是湯菜居多，變化無窮。閩菜多湯由來已久，這與福建有豐富的海產資源密切相關。閩菜始終將質鮮、味純、滋補聯繫在一起，而在各種烹調方法中，湯菜最能體現原汁原味，本色本味。故閩菜多湯，目的在於此。閩菜的“多湯”，是指湯菜多，而且通過精選各種輔料加以調製，使不同原料固有的羶、苦、澀、腥等味得以摒除，從而又使不同質量的菜餚，經調湯後味道各具特色，因而有“一湯變十”之說。如干魷魚味腥，須經水發之法去除，否則也不適應烹製脆嫩菜餚所需。但一經水發，又失去魷魚的本味，必須另行調製魷魚湯，使之達到質量和味道俱存的效果。 “雞湯氽海蚌”時，鮮海蚌汁鹹，要經過加工處理。錠如洗淨，又過於清淡。所以，將蚌肉經細膩的刀工片成大薄片，在沸水鍋裡氽成至八成熟，盛入湯碗，再衝入鹹淡適宜的熱雞湯。這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯醇香美味，二者相得益彰。細嚼緩呷，香鮮融為一體。三是調味奇異，別具一格。閩菜偏甜、偏酸、偏淡，這與福建有豐富多彩的佐料以及其烹飪原料多用山珍海味有關。偏甜可去腥羶，偏酸爽口，味清淡則可保其質地鮮純。閩菜名餚“荔枝肉”、“甜酸竹節肉”、“蔥燒酥鯽”、“白燒鮮竹蟶”等均能恰到好處地體現偏甜、偏酸、偏清淡的特徵。四是烹調細膩，雅緻大方。閩菜的烹調技藝，不但蒸、炒、燉、燜、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技術稱殊。在餐具上，閩菜習用大、中、小蓋碗，十分細膩雅緻。“炒西施舌”、“清蒸加力魚”、“佛跳牆”等名餚都鮮明地體現了閩菜的特徵。其中尤以“佛跳牆”為甚，其選料精細，加工嚴謹，講究火工與時效，以及注重煨制器皿等特色，使之成為名揚中外的美饌佳餚。閩菜系起源於福建閩侯縣，有福州、閩南的廈門、閩西的泉州等地的地方菜發展而成，以福州菜為主要代表。福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯。另一特色是善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用。在實踐中，有熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁氽海蚌”等名餚最負盛名。閩南菜除新鮮、淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱。最常用的作料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、桔汁等。其名菜有“沙茶燜鴨塊”、“芥辣雞絲”、“東壁龍珠”等均具風味。閩系菜偏鹹、辣，多以山區特有的奇珍異味為原料，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，有濃郁的山鄉色彩。 “佛跳牆”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始於清道光年間。百餘年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。“東壁龍珠”是一道取用地方特產烹製的特殊風味名菜。福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千餘年曆史；樹上所結龍眼，是稀有品種“東壁龍......