常見蔬菜種類有哪些?

General 更新 2023年10月15日

蔬菜種類大全, 蔬菜有哪些種類

下面具體的給大家總結一下關於蔬菜種類的一些內容，希望大家能夠喜歡。蔬菜種類類別主要品種別名根菜類蘿蔔葖、蘆菔、萊菔胡蘿蔔紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、藥性蘿蔔、番蘿蔔、蕪菁蔓菁、圓根、盤菜蕪菁甘藍洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜根菾菜紅菜頭、紫菜頭美洲防風歐防風芹菜蘿蔔、蒲芹蘿蔔牛蒡東洋蘿蔔、蝙蝠刺、大力子根芹菜根洋芹菜、球根塘蒿婆羅門參西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參山葵黑婆羅門參菊牛蒡、鴉蔥薯芋類馬鈴薯土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、爪哇薯姜生薑、黃姜芋芋頭、芋艿、毛芋魔芋磨芋、蒟蒻山藥薯蕷、白苕、腳板苕、山薯、大薯、佛掌薯甘薯紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅薯豆薯地瓜、涼薯、沙葛、新羅葛葛菊芋洋姜、鬼子姜菜用土圞兒香芋、美洲土圞兒蕉芋蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用蓮蕉草石蠶螺絲菜、寶塔菜、甘露兒、地蠶蔥蒜類韭草鍾乳、起陽草、懶人菜、韭黃大蔥木蔥、漢蔥洋蔥蔥頭、圓蔥大蒜胡蒜、蒜蒜薹蒜薹蒜苗蒜黃、青蒜分蔥四季蔥、菜蔥、冬蔥胡蔥蒜頭蔥、瓣子蔥、火蔥、肉蔥細香蔥四季蔥、香蔥、蝦夷蔥韭蔥扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗樓蔥龍爪蔥、龍角蔥蕹藠頭、藠子、萊芝白菜類大白菜結球白菜、黃芽菜、包心白菜普通白菜白菜、小白菜、青菜、油菜烏塌菜榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜菜薹菜心、綠菜薹、菜尖薹菜紫菜薹紅菜薹芥菜類莖芥莖瘤芥、青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜抱子芥、兒菜、娃娃菜筍子芥、棒菜葉芥青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪裡蕻根芥辣疙瘩、衝菜、芥頭、大頭菜、疙瘩菜薹芥甘藍類結球甘藍洋白菜、捲心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、圓白菜、茴子白球莖甘藍苤藍、菘、玉蔓菁、芥藍頭、擘藍花椰菜花菜、菜花青花菜木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩莖花椰菜、綠菜花、西蘭花芥藍白花芥藍抱子甘藍芽甘藍、子持甘藍羽衣甘藍綠葉甘藍、菜用羽衣甘藍、葉牡丹、花包菜葉菜類菠菜菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草萵苣千金菜、萵筍、生菜、青筍、萵苣筍、萵菜、油麥菜、莜麥菜芹菜芹、藥芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹蕹菜空心菜、竹葉菜、通菜、藤菜、蓊菜莧菜米莧、赤莧、刺莧、青香莧、莧葉菾菜莙薘菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、葉甜菜菊苣歐洲菊苣、苞菜、吉康菜、法國莒蕒菜冬寒菜冬莧菜、冬葵、葵菜、滑腸菜落葵木耳菜、軟漿葉、軟姜子、染漿葉、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜茼蒿蒿子稈、大葉茼蒿、蓬蒿、春菊芫荽香菜、胡荽、香荽茴香小茴香、香絲菜、結球茴香、鮮莖茴香、甜茴香菊花腦菊花葉、黃菊籽、路邊黃、黃菊仔薺菜護生草、菱角菜、地米草、扇子草菜苜蓿草頭、金花菜、黃花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黃花草子番杏新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番莧、海濱萵苣、賓菜、蔓菜苦苣花葉生菜、花苣紫背天葵血皮菜、紫背菜、紅鳳菜、觀音莧、雙色三七草羅勒毛羅勒、九層塔、零陵香、蘭香草、光明子、省頭草馬齒莧馬齒菜、長命菜、五行草、瓜子菜、馬蛇子菜紫蘇荏、赤蘇、白蘇、香蘇、蘇葉、桂荏、回回蘇榆錢菠菜食用濱藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草薄荷山野薄荷、蕃荷菜蒔蘿土茴香、草茴香、小茴香鴨兒芹鴨腳板、三葉芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜蕺菜魚腥草、蕺兒根、側耳根、狗帖耳、魚鱗草、菹菜蒲公英黃花苗、黃花地丁、婆婆丁、蒲公草馬蘭馬蘭頭、紅梗菜、紫菊、田邊菊、馬蘭菊、雞兒腸、竹節草香芹菜荷蘭芹、洋芫荽、歐芹、法國香菜、旱芹菜珍珠菜角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鴨腳艾、乳白艾瓜類黃瓜王瓜、胡瓜冬瓜東瓜節瓜毛瓜南瓜中國南瓜、倭瓜、番瓜、飯瓜筍瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜西葫蘆美洲南瓜......

常用蔬菜

常用蔬菜中，常見的種屬重要有: (1)十字花科。如大白菜、小白菜、包菜、油菜(一般吃的菜芯)、蘿蔔、花椰菜等。 (2)藜科:菠菜、甜菜、紅頭菜。 (3)豆科。各種豆，菜豆、豇豆、蠶豆等。 (4)菊科。萵苣、菊花菜、牛蒡等。 (5)茄科。番茄、辣椒、馬鈴薯、茄子等。 (6)葫蘆科。黃瓜、南瓜、西瓜、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、佛手瓜等。 (7)百合科。金針菜、韭菜、大蒜、大蔥、百合、蘆薈等。 (8)傘形科。芹菜、香菜、胡蘿蔔、茴香等。 (9)旋花科。雍菜(空心菜)、甘薯。 (10)天南星科。芋頭、魔芋 (11)蓼科。蕎麥 (12)莧科。莧菜 (12)睡蓮科。蓮藕、蓴菜還有很多很多，除被子植物外，很多蕨類植物，真菌類，比如蕨菜、蘑菇、金針菇等等也是常用的蔬菜，在此不一一列舉。

常見的蔬菜品種有哪些

有露地栽培，地膜覆蓋栽培，大（小拱）棚，加溫（日光）溫室栽培。最新技術有水培和無土栽培法等。

蔬菜種類大全

1. 葉菜類

2. 花、芽及莖類 3. 種籽及豆莢類 4. 瓜果類 5. 根莖、球莖及塊莖類 6. 菌藻類 7. 堅果

常見的蔬菜種類名稱？

蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。

(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。

①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

②塊根類菜：豆薯和葛等。

〔2〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。

①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。

①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。

①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。

③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

根菜類.莖菜類.葉萊類.花菜類.果菜類。

3.4

隨著我國大棚建設和種植技術的發展，反季節蔬菜也隨之發展，基本上南北方無論什麼季節都可以吃到新鮮蔬菜，只是價格不一樣而已！

瓜果類蔬菜有哪些

瓜果類蔬菜：

南瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、茄子、番茄、豇豆、青椒、辣椒、菜花、豌豆、蠶豆、茭白、西葫蘆、毛豆、扁豆、四季豆、秋葵、芸豆、柿子椒、刀豆、葫蘆、菱角、節瓜、菜瓜、櫻桃、番茄、青尖椒、菱角、粉瓠瓜、豌豆、澱粉、紅尖椒、幹葫蘆條、四稜豆、杭椒、冬瓜籽、荷蘭豆、小米椒。

存儲保鮮：

把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

綠葉菜種類有哪些？綠色葉菜常見的品種有哪些？

綠葉菜種類很多，常見的有菠菜、油菜、油麥菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥蘭（芥藍）、茼蒿、芹菜、空心菜、萵筍葉、綠莧菜、西洋功、小蔥、韭菜、韭黃、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、雪裡蕻、紅甜菜、薺菜、苦菜等。青椒、西蘭花、蒜薹、苦瓜等雖然不是葉菜，但亦為綠色且營養價值不輸於綠葉菜，故也計入綠葉菜之列。

常見的十字花科蔬菜有哪些

十字花科蔬菜包括的種類：

白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；

甘藍類：椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等；

芥菜類：葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等；

蘿蔔類；

水生蔬菜類。

油菜和白菜有許多變種，如塌菜、烏菜之類都屬於這一族，它們顏色深綠，炒食後味道濃香，大致與油菜的營養價值相近，是優質蔬菜。

圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜，吃法相當多樣，中餐西餐都適合。

圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。圓白菜才是菜中之王，它能治百病。醫學家和營養學家對圓白菜進行深入研究後，發現其中含有多種具有保健效果的物質，對此大加讚賞，尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。

新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，什麼嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙；圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的療效食品；多吃圓白菜，可增進食慾、促進消化、預防便祕；在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。

芥藍是近來餐館中的時髦菜餚。它的顏色綠中帶藍，這正是營養豐富的外表徵象。芥藍中所含胡蘿蔔素、維生素C的量比菠菜、莧菜還高，並含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比，其中蛋白質的含量為2倍，維生素C含量為2倍，維生素B2含量為3倍，胡蘿蔔素含量為50倍，鈣含量為2.5倍，鐵含量為4倍，鋅含量為5倍。可見芥藍是一種多麼優秀的蔬菜了。

和芥藍同樣出類拔萃的是綠菜花，也就是我們美稱為“西蘭花”的蔬菜。它的顏色也是綠中發藍，連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短，僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌，但已成為新寵。

各種蔬菜都有什麼營養物質？

蔬菜的營養

蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

當然，不盡如此，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最後代謝物為鹼性，所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

葉苔類：

是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿蔔素、維生素C，並含有一定量的維生素B2。

綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。

油菜。油菜一名蕓薹，種子及菜油均可供藥用。《本草拾遺》說：“蕓薹破血，產婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭髮長黑，又煮食，主腰腳痺”。《羅氏會約醫境》說：“蕓薹……搗敷乳癰丹毒，其效如神。”“子與同功，治難產。”油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。

白菜。白菜營養豐富，菜質軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、溫，無毒。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

芥菜葉為雪裡蕻，其營養價值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C很多，還含有維生素B1、B2、煙酸。

芥菜杆可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿蔔籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調服可治痢疾。

韭菜。韭菜溫中下氣，補虛，調和臟腑，益陽，止洩血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處，因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發揮作用。

韭菜中尚有較多的胡蘿蔔素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。

在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治癒慢性便祕。韭菜汁、生薑汁加糖調服可治孕期噁心嘔吐。韭菜籽研粉，和麵做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。