麵包不起絲是什麼原因?

General 更新 2023年10月15日

麵包空隙大不起絲是怎麼回事

是用麵包機做的嗎？那種家用的麵包機？

我就是用家用麵包機做麵包，按配料表把材料按順序放進去，啟動後3小時就可以得到香噴噴的麵包的那種。

您說的情況，我感覺是發酵粉放多了，或者發酵時間長了，總之是發酵過度了。至於不拉絲，

是不是沒有放黃油？或者你再次做麵包時，加個雞蛋試試~~

手撕麵包為什麼不拉絲

手撕麵包就是酥皮的一種。做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺，加上黃油和牛奶是外酥裡嫩啊。不管是大人小孩都很喜歡。做法，介紹一種，看看你做的有什麼不同就可以找到原因了：

1、先把酵母加入溫水裡靜置5分鐘讓酵母產生活性，即在水面形成一層細密泡沫，把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆裡攪拌均勻。

2、然後用手揉麵5分鐘，形成一個光滑有彈性的麵糰，這個麵糰不幹不稀非常好揉的，揉好的麵糰發酵大約1小時或直到2～2.5倍大，可以搭塊兒擰乾的溼紗布。

3、然後在麵糰裡揉入蜜棗，儘量均勻一些，把麵糰分成兩份，整形成你喜歡的形狀，圓的長的都行。儘量把蜜棗包在裡面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊。

4、放在鋪有烘培紙的烤盤裡，進行二次發酵，大約1小時或發酵至2倍大，烤箱預熱210攝氏度;發酵好的麵糰撒少許麵粉，用刀劃幾個口子。

5、手撕麵包放入預熱後的烤箱30分鐘左右，可能需要根據自己家烤箱脾氣進行調整，上色比較快中途可蓋錫紙即可。分享來自德州建新食品。

麵包空隙大不起絲是怎麼回事

揉麵的時候沒有揉好吧，估計都沒起筋膜

怎樣做麵包才能出絲

做麵包的步驟有些複雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟。希望對你有幫助。

一、湯種

湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。

二、揉麵

用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裡，加入麵糰。

4.揉麵團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麵糰，直至麵糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麵。目標是擴展階段：拽下一小塊麵糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麵糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麵糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

三、基本發酵

1.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度。

四、分割鬆弛

把麵糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麵糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

五、整形

整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小麵糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想象力。

六、最後發酵

最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定）。

在麵糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

七、烘烤

一般是180度，放下層烤15-22分鐘，但不同的麵包會有不同的要求。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱餘溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。

取出麵包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。

等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。

回爐加熱的時......

為什麼包了餡的麵包拉不出絲

麵包裡的餡料會阻礙麵筋形成

做手撕麵包為什麼沒有絲

做手撕麵包沒有絲，是加工工藝不正確。

教你手撕麵包做法

1所有的材料

2二個麵粉在案板上混和好弄一個像火山一樣的小坑，鹽，糖，酵母用一半的溫水化開加入麵粉中，在加入半個雞蛋液，（一半的水你在揉麵的時候可以慢慢的加，一半的雞蛋液留著等一下刷麵包用）

3麵糰揉到光滑，在加入黃油，繼續揉光

4揉好的麵糰蓋上保鮮膜，發酵

5在發麵團的時候，我們可以把包入的黃油弄好了，先把黃油切長條放入大的保鮮袋中，用擀麵丈擀成一個大的薄片，在放入冰箱大概30分鐘左右

6麵糰發酵到2倍大時候，用手指在中間戳個洞，如果麵糰不下陷就說明麵糰發酵好了，

7把發好的麵糰放氣擀成一個長的面片，在中間放入黃油，面片一定要比黃油大三倍左右，

8把面片的一邊折過去包住黃油

9另一邊也折過去包牢，把面片的下面壓死，向著上面把面片和黃油中間的空氣擠出去，在把面片的上面壓死

10把面片橫過來，再次擀薄，

11像疊被子一樣疊好，在對摺，把面片放入冰箱中醒一下。重複三次這二個步驟，這個酥皮就做好了，

12面片在次擀成大概1CM厚的長條

13等份成4到5份

14放入膜具中，彎幾個小彎，進行第二次發酵

15麵糰發酵到2倍大時，在表面刷上剩下的雞蛋液，烤箱預熱

16烤箱180度，大概20分鐘，看上色了就好了

做麵包起絲怎樣搞才行

做法：

1、把水、蛋液、糖、鹽、奶粉放進麵包桶倒入高筋麵粉，上面撒上酵母粉啟動“和麵1”程序，和麵15分鐘15分鐘後，已經揉出光滑的麵糰。

2、把切碎並軟化的黃油放入麵包桶啟動“和麵2”程序，和麵30分鐘和麵完成後，關閉面包機，麵糰可以拉出薄膜。

3、把麵糰放進麵包桶裡，進行第一次發酵。當面團發至1.5~2倍大時，手指沾高粉，插進麵糰如果不回縮不坍塌的話就表示發酵完成。

4、把麵糰稱量，分割成5份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取一份麵糰，搓成長條做成一個倒放的“6”字，再繞成五環形狀(我繞得好醜呀)。

做麵包內面分起沒有絲狀怎麼解決這一問題?

發麵的時侯，加入酵母菌

手撕麵包為什麼沒有絲

高中的時候，一到週五可以出學校大門的時候，就會跑到超市買這種手撕麵包吃，一個超大個的麵包一會兒就會被自己吃掉，那時候要不那麼胖呢，太愛吃了，現在自己也可以做出美味的麵包很開心，剛剛出爐的時候，表面刷上一層黃油，那個香味就別提了。在吃碗兩碗飯的情況下，老公還是被我說服吃了一口麵包，他說很好吃，我就很滿足了，因為他就是那麼挑剔，尤其是對面包，蛋糕。麵包的種類太多了，要想更深入的學習麵包的烘焙技術，這條路還很長很長。我喜歡用相機記錄下來自己親手做的每一道好吃的菜。我覺得這已經成為我的一個習慣了吧。

手撕麵包做法：

材料：發酵麵糰：高筋麵粉210g，低筋麵粉90g，細砂糖24g，即發乾酵母8g 牛奶240g

主麵糰：高筋麵粉210g 低筋麵粉90g 細砂糖96g 鹽1茶匙雞蛋90g 牛奶55g 黃油72g

我用的烤盤大概是25*20左右吧。

做法：

1.酵頭中的原料混合均勻，室溫發酵到膨脹，內部成蜂窩狀如圖1

2.將發酵好的麵糰加入主麵糰的所有材料，揉成光滑可以拉成薄膜，表面光滑的麵糰。我用麵包機揉了30分鐘就好了

3.將揉好的麵糰放在溫暖處發酵到兩倍大即可如圖所示

4.發酵好的麵糰，排氣，均勻分成6分，不用鬆弛，馬上將分割好的麵糰搓成長條，如圖所示

5.將麵糰擰成麻花形，然後相接整形。放入烤盤中。進行最後發酵。發酵到一倍大

6.預熱烤箱150度，烤40分鐘左右即可（這個我已經說過很多次了，這個還要依據自家的烤箱而定哦）

7.出爐後的麵包馬上刷上一層融化的黃油。

真的是可以拉出絲來的，麵包很有彈性，就這麼用手撕著吃，真的是停不了口，我是打算週五帶在路上吃的，畢竟早晨5點多就要出發，沒有一頓可口的早餐是不行的，再配上牛奶，很滿足哦！