燒烤羊肉串怎麼去羶味?

General 更新 2023年10月15日

燒烤羊肉怎麼去羶味

材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹籤2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙

做法

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，醃漬約5分鐘。

2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。

3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。

4.將烤箱預熱至250℃。

5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。

6.取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。

烤羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜

烤羊肉的製作材料：主料：羊後腿3000克,蔥頭300克,芹菜200克

教您烤羊肉怎麼做，如何做烤羊肉才好吃1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。

2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

維吾爾族烤羊肉串的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

維吾爾族烤羊肉串的製作材料：主料：瘦羊肉500克

輔料：精鹽15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,洋蔥末25克,雞蛋1個,麵粉15克,味料(辣椒粉)少許維吾爾族烤羊肉串的特色：顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎。教您維吾爾族烤羊肉串怎麼做，如何做維吾爾族烤羊肉串才好吃

1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。

3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。

4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成。

燒烤羊肉時怎麼去臊味

嘔吼，哪需要那麼多東西，主要去羶味的就會洋蔥，我們新疆人都這樣吃，希望採納。

烤羊肉串怎樣去除腥味？

烤之前泡一下洋蔥水，泡十分鐘左右。

另外，烤的時候加孜然也是方法。

羊肉串怎麼去除羶味.為什麼我醃製的羊肉考過之後還是有羶味

放姜 , 茴香 , 辣椒油 , 料酒 , 大蔥 , 麻油，姜可以去羶

羊肉串怎麼做沒羶味？

羊肉一般要去羶味，一是用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；而是通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等方法去除羶味，但是其實羊肉如果本身羶味太重，這些辦法都沒有太多作用，選擇羊肉才最關鍵，選羊肉當然要選擇好羊肉，小巴依羊肉就不錯，羊肉沒羶味，不用費心去羶味。

烤羊肉串怎樣去除腥味

多點辣椒還有孜然

燒烤的羊肉怎麼醃製能去腥味啊

信得過我的噴點胡椒粉。別太多

烤羊肉怎樣去羶

我剛看到的一種烤羊肉好方法，給你看看瞧有用沒，羊腿一斤的量就陪上半個洋蔥，一個西紅弧（有什麼營養，去味作用的，不過，忘了）然後二兩的花椒，泡一碗水出來，吧洋蔥和西紅柿切丁，倒入羊肉快裡面抓勻，一邊抓一邊加一口花椒水，再抓，再加，也就是依次加入，然後加鹽，幾滴老抽，之後抓好了對吧，再加一個雞蛋，再抓，再加一把麵粉哦！麵粉，不用澱粉因為沒有小脆的感覺，抓好了，穿起來，烤最好了，炸也香~

烤羊肉串應注意什麼烤羊肉串的技巧

烤羊肉串的注意事項、技巧：

一、肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊；

要點1：選擇吃野草、喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的羶味兒；

要點2：有一定比例的肥瘦肉1:3，這樣味道會更加鮮美；

要點3：肉一定要切成麻將大小的塊，不是肉片，這一點很重要。

二、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。

要點1：調料只放洋蔥和鹽

要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞裡去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。

三、取不鏽鋼烤肉釺若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。

要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不鏽鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透。

要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釺儘可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦裡生。

要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。

四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。

五、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。

要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；

要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。

要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又幹。

六、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。

要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。

要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。