菜心怎麼炒好吃?

General 更新 2023年10月15日

菜心怎麼做好吃又簡單

菜心冼淨，掐成一段段；

油鍋燒熱，爆姜蒜；

倒入菜心，翻炒；加鹽，繼續炒二至三分鐘；加雞精，起鍋裝盤。

菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

味道清淡，鮮美爽口。

色澤碧綠，非常好看。

清炒菜心飲食特點

菜心怎麼炒好吃

菜心要燙一下，這樣吃起來不苦。

食材明細

主料: 菜心500g

輔料: 鹽適量10克、雞精5克、蒜10克

製作步驟

1、菜心下水燙一下；

2、燙到菜心軟下去；

3、燙好的菜心拿起來切好；

4、鍋熱下油下菜心；

5、翻炒一下放入鹽巴，雞精，蒜；

6、在翻炒一下就可以出鍋了。

怎麼炒菜心才好吃

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：

1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了

特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

做法一：

1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！

2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！

3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。

4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。

5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。

6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。

7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。

8、加入醬油和味精。

做法二：較複雜

原料：

豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。

做法：

準備階段：

1、將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。

2、溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。

3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。

下鍋：

4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱裡待用，最好現做）。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。

5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。

色澤：略帶紅色，青紅交替。

特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。

如何炒菜心才好吃

蒜蓉炒菜心

原料：菜心，蒜米，幹辣椒，鹽，糖，味精

做法：

1.菜心洗淨備用。

2.蒜米切好備用。

3.鍋內熱油爆香幾個幹辣椒。

4.再放入蒜米炒香。

5.把洗淨的菜心放入鍋內。

6.翻炒至菜心變軟。

7.加入適量鹽。

8.加入幾顆味精。

9.加少許糖拌勻即可出鍋。

菜心的做法大全菜心怎麼做好吃

今天為你推薦一道菜心肉片。

菜心肉片的原料：豬肉、青菜、雞蛋

菜心肉片的配料：醬油、料酒、鹽、白糖、澱粉、香油、蔥、姜、花生油

菜心肉片的做法：

1、豬肉、菜心、雞蛋

2、豬肉切片，加雞蛋、鹽、澱粉、拌勻；水燒開放少許鹽、滴幾滴油放菜心焯，斷生即可，碼在盤裡。

3、油至6成熱，下肉片劃散、加蔥、姜、醬油、料酒、白糖、味精，炒勻後淋上香油即可。

4、成品、裝盤！

溫馨提示：

1、肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

怎樣炒菜心！

可以搶炒清炒的涼拌的上湯的都可以。

清炒菜心在加點蒜粒我最喜歡吃了，但記住青菜類千萬不能炒久了、先把油鍋燒得辣辣的一邊手放蒜粒另一邊馬上把菜心倒下鍋、動作要快不然會糊掉、等葉子炒死了關小火放一小點鹽一丁點味精差不多起鍋。炒的流程一分鐘搞定

清炒小菜心怎麼做好吃

清炒小菜心

食材明細

小菜心適量、蒜瓣2個、鹽適量

清炒小菜心的做法步驟

1剛採來的小菜心，帶著水，透著鮮

2熱鍋，熱油，蒜香

3爆炒，大火

4起鍋，裝盤，完成

青菜怎麼炒才好吃?

一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。

青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，價格也較一般的青菜要高上一點。

摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。

炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。

起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。

有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。

這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。

炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒，菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。

遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。

熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。

焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。

麻油裡含有豐富的維生素E，跟青菜裡富含的維生素C一起，可祛皮......

菜心炒蛋怎麼做好吃，菜心炒蛋的家常做法

主料菜心300g雞蛋1個輔料油適量鹽1.5g

步驟

雞蛋炒菜心的做法步驟11.菜心洗淨後，切成段

雞蛋炒菜心的做法步驟22.雞蛋打散備用

雞蛋炒菜心的做法步驟33.鍋中放油，放入雞蛋液