面麻辣味怎麼調?

真正的麻辣味怎麼調

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

麻辣味怎麼調

鍋裡放油然後放三五火鍋調料，在放點胡椒，幹辣椒一起炒一下放點水熬一下就可以了。

這是最簡單的做法了

還有花椒和海椒一定要很好的，如果是花椒麵、海椒面，最好是用的時候再用攪拌機打，這樣可以保留香味

糖咯，糖是麻辣味裡不能缺少的調料，可以綜合麻和辣的鮮味，但是不要放多了，不然就成甜的了

還有老油，館子裡面一般都有老油的，說難聽些就是所謂的“潲水油”；我們家裡，每次吃了火鍋之後，都會把油瀝出來，留在以後用，這樣味道會越來越濃郁的。

如何做重麻味面，麻辣面要麻的很一些

製作一碗好面，是個系統工程，每個零件每個環節都不容許出錯。

1、湯。

唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。

在競爭激烈的重慶餐飲，要製作的上好小面，就必須先熬製得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他祕籍般不公開的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反覆漂洗，儘量減少材料中的血紅成分，保證熬製的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開，再改文火，細細撇去浮沫。有些在文火後還要加一點黃酒去腥增香。真真是細微處見頂上功夫。

海帶骨頭湯，多見於配合刀削麵。

2、油辣椒海椒。

家家制作方法不同，對重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有祕傳配方或獨門鑽研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌製成細粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴格，不能是機器打的，而必須傳統方式製作，先用少學油翻炒烘（此點建議不要輕易嘗試，否則翻炒時辣不可及，莫怪偶沒提醒），冷卻後放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開製作，不能混為一體，因為辣椒也體質不同啊。

再按比例配搭上道工序製作好的辣椒，進行油煉這一道。不要以為是隻有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴格保密，以成獨門祕技，外人根本不知放了些什麼香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠勝隔夜，香味揮發極快。製作用心的，生意好的，不厭其煩，每天製作，頭天製作完成第一道工序，第二天清晨始煉油。

3、芽菜：綿雜，鹹香可口，嚼之有勁。

4、碎花生：香脆，吃完麵後，於湯裡尋找碎花生為一大樂事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類於撈），捉之入嘴，細嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。

5、芝麻：香醇，芝麻受熱發出香氣，浮於湯麵，附於麵條上，點綴其中，煞是好看。

6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年裡的春天，春天裡吃麵，當然必不可少這蔥了，早上新鮮採摘，起的早的，這蔥花不久前還生機無限的勃勃於土裡。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點綴於紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發的香味讓人想起中學的初戀感覺。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。

7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調和，就是調和，就如一個人漂亮與否，並非她的五官是否單獨看完美與否，而是整體調和協調。

江津花椒與茂汶花椒為最佳，前者香味濃郁，後者粒大肉厚，味麻香。炒，然後手工打成粉面狀，不過現代化了，大多采取機器打製了。

8、豌豆尖：重慶人一般說豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的最佳拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶遊子心中永遠難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為最佳拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗裡，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。

9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質結晶，雖然同樣是鹽，但風味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。

10、味精：地球人都知道。

11、醬油：人道美醬油，地道傳統方式釀造，甲於西南，味鮮濃郁，色澤光麗。

12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨特的芝麻香味濃郁。

13、花生漿：香噴噴，滑膩入味。花生漿本是榨......

你好，油炸類麵食調製香辣味怎麼調製，比如好吃方便麵

紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克

怎樣調治麻辣味的調料？越麻辣越好！ 30分

麻辣製作方法

原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，幹辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

製作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐米見方；午餐肉切成4釐米見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

四川麻辣味由那些調料配製

辣椒，菜油，鹽，花椒麵，芝麻。

酸甜味怎麼打？ 麻辣味怎麼打？ 100分

番茄醬白糖能調出酸甜。辣椒麵花椒粉或者麻油就能調出麻辣味。

麻辣面怎樣做味道才好吃

主料

麵條 各種調料

麻辣面的做法步驟

1. 麵條500克。

輔料:蔥末15克，蒜泥汁25克，味精2克，醬油100克，米醋10克，花椒粉lO克，芝麻醬25克，麻油25克，紅辣椒油75克。

2. 將紅辣椒油放人碗內，加人麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時針攪勻，即成麻辣油汁，然後分盛在若干碗內。

3. 將鍋內倒入水燒沸，放入麵條，輕輕攪動，不使麵條粘連，煮熱後，將麵條放人裝有麻辣油汁的碗內，澆上蒜泥汁，上蔥花拌勻，即可食用，

4. 此面入口滑爽，汁味濃厚，麻辣鮮香。

麻辣燙得最佳調味？怎麼才能調到最好得麻辣味？一般調味節奏，主要調料？

麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效： 火鍋食譜 麻辣燙的製作材料： 主料： 葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。 素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。 調料： 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。 教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

川味涼菜的麻辣汁怎樣調才是最正宗的

樓主﹑你好！ 麻辣味﹑屬川菜系！ 拌麻辣味用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑花椒油﹑胡辣椒麵﹑白沙糖﹑胡椒粉﹑蒜末﹑生抽﹑把味調好即可。 可以用於﹑海帶﹑豆腐皮﹑龍鬚菜﹑豆腐乾﹑豬頭肉﹑牛肉﹑涼雞﹑鴨﹑冷鍋魚﹑土豆絲﹑茄子﹑等。