冰糖葫蘆裡面是什麼?

General 更新 2023年10月15日

冰糖葫蘆裡的水果叫什麼名字?

山楂

冰糖葫蘆裡面的是什麼果子啊

山查

冰糖葫蘆外包裹的一層是什麼糖,怎麼做的?

主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

製作步驟

串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨

冰糖葫蘆

，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

小吃冰糖葫蘆有什麼特點

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

1.成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。

2.冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。

3.山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。　　4.山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

冰糖葫蘆裡藏了些什麼貓膩

新聞片段

“太冷沒法晾晒若清洗山楂會導致供不應求”

談到製作過程，該攤販說，只要把一串串已經串好的山楂放在熬好的糖稀里輕輕一滾，冰糖葫蘆就做好了。“山楂不用洗嗎？”記者並未聽該攤販說到清洗山楂這一步驟，遂提出了該疑惑。該攤販告訴記者，做冰糖葫蘆的山楂很少有人會去洗，被洗過的山楂不僅容易腐爛，更重要的是，被洗過的山楂在蘸糖後容易化糖。

“正規的冰糖葫蘆製作起來很麻煩，一般先要將山楂洗得乾乾淨淨，之後再晒晾一天，晒過之後才能用來製作冰糖葫蘆。小攤販們都不會這麼做。”在人民路上的一家冰糖葫蘆店裡，該店店員告訴記者，“冬天是冰糖葫蘆的銷售旺季，每天少則能賣出幾十根，多則甚至可以賣出上百根，小攤販根本沒時間去一一清洗山楂。而且山楂洗後需要一定的場地來晾晒，晾晒起來還需要時間週轉，對小攤販來說，製作過程變得麻煩了，就會導致供不應求，他們自然不會去洗。”

據瞭解，未經挑選和清洗過的山楂表面有大量灰塵和農藥殘留，長期食用這樣的山楂做成的冰糖葫蘆，會對身體造成一定傷害。

那麼除了不用冰糖、不洗山楂之外，這些小攤販售賣的冰糖葫蘆裡還隱藏著什麼祕密呢？

在新醫路附近一家賣冰糖葫蘆的固定攤位前，商販建議記者，在碰到流動攤販售賣的糖葫蘆時，最好不要購買。

“你記住，冰糖葫蘆裡的山楂只要是通紅通紅的，那絕對不能吃，都是被上了色的。雖然看起來冰糖葫蘆的賣相很好，但在吃完之後，你就會發現嘴角紅紅的，那就是添加進山楂的色素。”這個固定攤點老闆的一番話，在流動攤販那裡也得到了證實：“加了色素紅紅的多好看，而且我們又沒有加太多色素，就加了一點，如果不加色素，賣相就不好，怎麼能賣得出去？”

“冰糖葫蘆”這首歌的歌詞是什麼?

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓

把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩

站得高你就看得遠,面對蒼山來呼喚

氣也順那個心也寬,你就年輕二十年

糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓

把幸福和團圓連成串沒有愁來沒有煩

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

山裡紅它就滴溜溜的圓,圓圓葫蘆冰糖兒連

吃了它治病又解饞,你就年輕二十年

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓

把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩

都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面它裹著甜

都說冰糖葫蘆兒甜,可甜裡面它透著酸

糖葫蘆好看它竹籤兒穿,象徵幸福和團圓

把幸福和團圓連成串,沒有愁來沒有煩

冰糖葫蘆最初是什麼地方的特產

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小冰糖葫蘆

排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。冰糖葫蘆的歷史可謂源遠流長。相傳起源於大約八百年前的南宋紹熙年間。　　早些年在北京春節的廟會上，廠甸裡，還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。　　宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個兒子。那是紹熙年間，趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。　　冰糖葫蘆

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”老百姓把山楂串起來，經過多年製作，逐漸積累經驗，形成以下這種傳統的做法。製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。冰糖其實是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺裡熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。將核取出後用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖裡滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分，糖葫蘆的品質自然也就有高下之分。　　過去，一般老百姓認為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場，一家是北京琉璃廠的信遠齋。一到農曆十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那裡的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品。梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。” 冰糖葫蘆

一到冬季，老北京的街巷衚衕裡就會傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆…..”的叫賣聲。春節更是冰糖葫蘆大賣的時候。從正月初一到十五，在北京和平門外琉璃廠廠甸廟會上人山人海，人潮間四處穿梭著冰糖葫蘆的身影。廠甸廟會上的糖葫蘆個頭特別大。它是用長長的荊條做芯，在山裡紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會起源於明朝嘉靖年間，除其間少數幾年停頓外，一直延續不斷，如今已然四百年有餘了。它與南京夫子廟，上海城隍廟，成都青羊宮並稱為中國四大廟會。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之遊，向集廠甸”。“迫興闌遊倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插於車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸遊歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌，也成為北京人過春節的象徵。...

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