魚湯煮不白是什麼原因?

魚湯怎麼熬才能成白色的？湯不白是不是就沒營養呢 20分

材料

鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加一點點）

做法

1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。

2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。

3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。

4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來）

6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。

鯽魚湯為什麼不白

這先要了解魚湯是怎麼變白的。魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。

因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白,。最後加鹽味精少許即可,。所謂“小火出清湯大火出白湯”。燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。試試看？

我做的鯽魚湯為什麼不發白

鯽魚湯不白的原因主要有以下幾個：

1、如果是飼料鯽魚，湯汁沒有野生的白，也沒有野生的濃香味。

2、鯽魚熬湯前最好少油、小煎成兩面黃。

3、所謂燉湯，其實就是小火慢慢熬，在水開後就調成小火，蓋上鍋蓋，至少熬上一刻鐘左右。熬得越久，湯汁越白越濃。

為什麼清燉魚的湯不變白

湯變白是形成了乳濁液。由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物叫乳濁液。牛奶等就是乳濁液。 清燉魚的湯不變白是因為食用油放少了。