飯店的高湯怎麼保存的?

請問麵館裡高湯是怎樣熬的、一直熬嗎？還有怎麼保存阿！

豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊 骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味 ，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥 段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯 可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎 味來調味。 雞高湯： 雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨， 入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量 清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊 姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去 浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都 可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮 湯頭。 牛骨

高湯怎麼保鮮呢？

1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可保存15天左功。

2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接保存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。

3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。最好無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。

4、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，切不可沾有油汙，否則高湯受到汙染後會迅速腐敗變質。

請問飯店裡的高湯是如何製作的？

難度：配菜(中級)時間：1小時以上

主料

豬棒骨1000g

輔料

料酒4大匙姜5片

蔥2段十三香3g

鹽適量

做法：

1. 豬棒骨洗淨後放入深一些的湯鍋內，注入約2/3滿的冷水，小火加熱

2. 湯鍋內水沸騰後撇去浮沫

3. 將蔥、姜、料酒、十礎香放入鍋內，用筷子攪拌一些，加蓋燜4小時以上

4. 調入適量鹽(因為是高湯，所以不可以太鹹)，熄火，加蓋子燜15分鐘後即可

飯店用不完的高湯應該怎樣保存

冷凍保存，或者每天燒開

一般飯店火鍋老湯怎麼保存

一般飯店沒有火鍋老湯，今天現做的，用不完的放冰箱

飯店用雞架熬的高湯怎樣保存才不會發酸

雞架熬的高湯怎樣保存才不會發酸

材料

主料：油豆腐皮150克，醬油5克，白糖7.5克，蝦仁2.5克。香油15克，鹽2.5克，味精1克。

做法

1、將油豆腐皮先用冷水浸一下，取出待用；將鹽、醬油、白糖、味精及鮮濃湯汁、蝦子、香油等調勻。

2、將油豆腐皮和湯汁照做素雞的方法塗汁、疊好、卷緊，也用包裹卷緊，外面再用麻線繩捆緊，在蒸鍋中蒸1小時，以便蝦子味透到油皮內。

3、取出晾涼後，將布、繩打開，火腿取出即成素火腿，切成薄片，即可食用。

餐廳牛肉麵或羊肉面高湯怎麼保存

肉撈出，湯放進百金屬器皿內，

飯店骨湯怎麼隔夜不壞

骨頭湯沒喝完，一定要記得將它煮沸然後自然冷卻，煮沸後可以殺菌。最好再冷卻後放在冰箱裡保存就沒有問題了。湯要儘快喝掉，這樣營養成分損失會少一點。

骨湯怎麼保存 能保存幾天 做小吃的。

骨湯燒好後不要動，待其完全冷卻後放冰箱。每天按須要取出多少用。最少兩天要燒開重複一次

飯店的高湯最忌諱什麼

烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素