怎樣用醬油醃豬肉好吃?

General 更新 2023年10月15日

怎麼醃製醬油肉？

醬油一般分有老抽和生抽的分別

老抽：色重，味鮮，鹹味淡，適合紅燒等需要上色的菜餚

生抽：色淡，鮮味適中，比較鹹，適合涼拌等菜餚

一般燒肉才用老抽，而且還要老抽、生抽結合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。

現在超市的醬油品種越來越多,很多品種用戶基本不知道怎麼使用

現在經常看見的品種有,生抽,老抽,黃豆醬油, 海鮮醬油,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,紅醬油,辣醬油.蒸魚豉油等等,這麼多的醬油怎麼使用

1調味類: 生抽, 海鮮醬油 ,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,蒸魚豉油,不要過熱油

調色類:老抽,黃豆醬油,(熱菜,需要過油上色)白醬油,紅醬油,(涼菜)

調味醬油主要增加菜品的鹹鮮味,色比較淡,調色醬油主要控制菜品的顏色的,對味道的影響不大大,黃豆醬油例

醬油肉怎麼醃製

喜歡做醬油肉及其它這些東東的朋友可以開始做了

現在西風吹起，太陽又還比較好。冬至前做這些比較好吃。偶昨天買了10斤肉，已經在做了。過幾天就可以吃了。。。這東東做的簡單、方便，又好吃。做好了以後切點肉，加點豆腐乾儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片裝盤，下酒菜。附：方法：買有肥有肉的豬肉.我買的瘦肉比較多。買的時候讓賣肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧(記得讓他切好就放到袋子裡，省得放外面搞髒了，我們拿回家不洗的）。拿回家後，倒在大盆子裡（10斤肉，當然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）雞精，3瓢羹味精，然後攪拌，均勻後，再倒入醬油（個人比較喜歡太太樂）1斤左右，，好的醬油1斤足夠了，，然後攪拌,攪拌到看不到底部有醬油了，同時感覺比較均勻了，放置10--30分鐘，拿出來涼到太陽比較多的地方，晚上不要收回家，這樣子，太陽比較好的話，3天左右就可以吃了哦

反正做多少就看你自己的啦

希望你做出好吃的肉來哈！~~~~週末快樂！~

醬油豬肉怎麼做好吃，醬油豬肉的家常做法

主料

豬梅花肉

輔料

老抽小茴香

生抽（黃豆醬油）糖

茴香桂皮

香葉白酒

醬油肉的做法步驟

1. 老抽生抽糖各種香料入鍋邊攪拌下燒開就可以關火了（香料看家裡的情況吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香葉）（老抽可以稍微多些，顏色可以漂亮些。看各家喜好吧）

2. 關火後等稍冷卻後加入白酒適

3. 買回家的梅花肉，每塊都一切二（我喜歡小一點醃，可以時間短些，也可以入味些）

4. 切成六條，放入籃中吹吹乾，時間緊的話，也可以用廚房紙擦乾表面（大小看我手裡那條）

5. 等醬油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均勻

6. 我把醃的醬油肉的小砂鍋當重物壓在鹹肉上，哈哈。

7. 我這次醬油比較多而且肉比較小我又不想太鹹，所以二天後我就用繩子穿好把它掛起來了，剛吊起來的時候溼嗒嗒的（這批出來以後，第二批已經又浸下去了，第二批的我準備醃三四天看看）（不知道醃的情況的話，可以取一小塊切一點看看，裡面是否醃透了，如果是粉紅色的就是還沒有，都變色了就好了。如果你馬上就吃的，沒醃透也沒關係，直接蒸就可以吃了）

注：剛才我去切了一小塊看了看，醃了二天的當中還有些紅色還沒有醃透

8. 我沒有地方掛，就穿在衣架上吊著，有太陽的時候可以偶爾讓它晒一下，主要是西北風吹吹乾（可以二三天可以六七天也可以更長時間）我不喜歡太硬實蒸好吃起來太老，所以我一般到表面比較乾燥摸起來還比較軟的時候就收起來放冰箱了，大概三四天，這樣的肉如果要放時間長的話，最好要冷凍。（你可以二天後取一小塊切開來蒸著吃吃看哦）

豬肉怎麼醃製才好吃？

材料：半肥瘦豬肉，黴香鹹魚

調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）

做法：

1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。

2、取兩塊黴香鹹魚出來切小塊

3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把鹹魚塊一起加入醃製。醃製約3、4個小時。

4、醃製好之後，表面鋪上些薑絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。

菜式特點：鹹香可口，肥而不膩

材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜

調料：鹽，生抽，生粉，料酒

做法：

1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉醃製。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。

2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入醃製好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。

3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。

4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，儘量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特點：爽滑可口，味道鮮美

材料：豬肉，冬菇，木耳

調料：生抽，鹽，生粉

1、用水將冬菇和木耳泡開，然後和豬肉一塊剁。

2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然後上鍋蒸。

3、蒸上10分鐘左右，熟透即可。

菜式特點：鮮香開胃，易於消化

材料：豬骨，胡蘿蔔，玉米，瑤柱

調料：鹽

做法：

1、胡蘿蔔，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗淨備用。

2、將所有原料放進湯鍋，加水，大火燒開，然後文火煲上3～4個小時。

3、加鹽調味後即可飲用。調味只需要加鹽，由於加入了瑤柱，整鍋湯會非常的鮮美甘甜，無需加入味精了。

本湯特點：清甜，鮮美。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿蔔（有時還可以加入荸薺）所煲的豬骨（或者豬肉）湯稱為“清補涼”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靚湯。簡單易做，健康美味，非常適合一家老少飲用。

材料：燒乳豬，豆卜（做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點），姜，蔥，蒜

調料：柱候醬（味道有點像甜麵醬），油

做法：

1、在沙鍋里加入一點油，燒熱，加入蔥、姜、蒜和柱候醬，攪拌一下。

2、加入豆卜，攪拌一下，然後蓋上蓋燜，讓豆卜入味。由於豆卜之前浸過水，因此不需要再加水燜了。

3、然後加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋繼續燜。由於加入了諸侯醬，所以不需要再加醬油和鹽了。

4、燜一會兒，等豆卜和乳豬都充分入味，就可以了，最後加上幾根蔥段。

菜色特點：香濃，美味

材料：絲瓜，瘦肉，蒜頭

調料：生抽，油，鹽，料酒，生粉

做法：

1、絲瓜去皮切成塊備用，豬肉切片用生抽、鹽和生粉醃製。

2、起油鍋，待油熱後炒肉片，大火快炒，炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。

3、再起油鍋，爆香蒜頭，然後加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。

4、蓋上蓋再燜一會兒...

5、然後加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。

菜式特點：絲瓜清甜，肉片嫩滑

材料：春菜，豬肉，姜，蔥頭，香菜，蝦乾

調料：油，鹽，生粉，雞精

做法：

1、春菜洗淨摘好備用；豬肉剁爛，剁時加點蔥頭、姜一起剁，然後加鹽和生粉調勻，搓成肉丸。

2、用沙鍋煮一鍋水，加入蝦乾，雞精，少許油一塊煮。

3、水開了，就把肉丸子放進去煮，煮得肉丸子浮起來了，肉丸就熟了。

4、煮肉丸的同時，切一點香菜粒，然後加入生抽和少許熟油，這就是待會兒吃菜時的蘸料了。

5、肉丸煮熟了，就把春菜放進去一塊煮，加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟，以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟，就可......

怎樣用醬油醃肉

鮮肉入盆，加醬油浸沒，過一星期左右拿出，掛陰涼處晾乾。

用醬油泡肉怎麼做，要放哪些佐料

原料：豬腿肉 2500克調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精製鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯

做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、鉢，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出.4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。

3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製。6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾晒， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以譁我這次就是。

豬肉可以用醬油，料酒醃一晚上嗎？

可以的。

但，其實豬肉用點香油，生粉和雞精醃製一會，會使它的肉更滑更嫩。

醬油醃製魚和豬肉能吃嗎?

可以的。豬肉切好後放點生粉和醬油醃製，這樣炒出來的比較嫩比較入味兒。魚呢用醬油醃製顏色太深，建議撒點鹽巴進行醃製就行哈。

豬肉炒前用醬油,料酒,鹽醃製了一會,怎麼炒出來又老又硬?

你的做法很對，但是你忘記了，在把肉切好後，加入調料的時候要分次往肉裡打水！

如切好後加醬油時，醬油裡兌些水。

再加鹽、胡椒粉、料酒時再看肉吃水的情況再加水，

幹澱粉要用水混合成水澱粉才行啊。

醃製10分鐘，再放些油，這樣炒制肉不容易粘鍋，而且用油少健康些。