活海膽怎麼處理?

General 更新 2023年10月15日

海膽怎麼處理

將挑選好的海膽洗淨後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。

急求！怎麼樣處理新鮮海膽及做法.

滿意答案ゞ▎▏只為壹4級2009-12-19呵呵海膽湯：鍋燒熱，下少量油，炒香蒜末，衝入高湯燒開，淨海膽籽打散下過，隨後打個雞蛋花進去，精鹽味精調味，撒香菜末，出鍋即可生吃：鮮活海膽，從有孔的一面撬開邊沿，剔淨內臟，把調好的味極鮮和辣根倒進去一攪和，就能吃了補充：渾身都是寶吃海膽就是吃海膽黃。它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。烹調技法海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的還是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸、煎炒、冷盤或制湯。常見的烹調做法是海膽蒸蛋，可先用刀把海膽殼頂端刀開一個切口，然後從切口中注入適量蛋液，與殼內的海膽黃拌勻，整隻蒸熟。海膽黃在加工時有兩種處理方式，一是隔水蒸。這樣處理後的海膽黃質地發硬不散，適合炒制。二是飛水。膽黃不飛水的話在烹製過程中會出水，影響菜品的賣相和口感。飛水時忌大火燒開，避免化、散。

新鮮的活海膽怎麼保存啊？

海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分佈，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的岩礁型海底。在大連地區常見，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達3釐米，2年生5釐米，3年生為7～8釐米。馬糞海膽3年生殼徑為5釐米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節，選取較大的個體，取出生殖腺，去除雜質，進行鹽漬或者酒精醃漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精製品。海膽制弧營養豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，並且有降低血壓的功能，是一種高級營養食品。一、冰鮮海膽工藝流程原料→開殼去內臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品製作方法 1.原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5釐米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日晒、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精製品。2.開殼去內臟：用不鏽鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整，然後將海膽內容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。3.鹽水漂洗：用潔淨、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘後，再在潔淨的鹽水盆內漂洗一次。然後連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工

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呵呵海膽湯：鍋燒熱，下少量油，炒香蒜末，衝入高湯燒開，淨海膽籽打散下過，隨後打個雞蛋花進去，精鹽味精調味，撒香菜末，出鍋即可生吃：鮮活海膽，從有孔的一面撬開邊沿，剔淨內臟，把調好的味極鮮和辣根倒進去一攪和，就能吃了

怎麼殺活海膽

用剪刀，從中心的小開口處一點點的剪開，小心，別刺到手。

我喜歡生吃，但是，生吃問題多多。可以炒雞蛋的，超級好吃

活海膽死了還能吃嗎？

海膽的生命力很弱，出海以後不太容易存活，需要進行加工，保持其新鮮。所以市面上見到的海膽，大多都是死的。你可以打開看看有沒有變質，如果足夠新鮮可以蘸料生吃，不太新鮮的話證熟了再吃，變質就扔了吧。

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如何處理海膽殼?

我來回答你問題！

活養海膽海蔘不想馬上煮,怎麼可以保存一晚

放入冰箱冷藏就可以啊！如果長時間的話，建議加冰衣，即用冰層包裹。資深海蔘團隊老尹家為您解答，如有幫助還望採納，謝謝。

怎樣判斷海膽是否活著

海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；

二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。