耗油牛柳屬於什麼菜系?

蠔油牛肉是什麼菜系

粵菜 在QQ餐廳裡就是粵菜

耗油主要用來烹飪什麼菜系？

樓主是問耗油怎麼用是吧？很簡單首先你得先明白耗油只是調料是用來調味的無論涼拌，清蒸，紅燒，油炸，素炒等等都要用到耗油，很多菜離不開它現在很多人都不知道耗油是什麼!這並不奇怪。其實耗油就是用牡蠣加工出來的一種調味料。。是近幾年才開始加入家居烹飪的調味行列。。平時不太進廚房的很多人都不知道總之一句話，，，耗油就是烹飪的一種調料。。。希望我的答案您能滿意。。如滿意請以五星採納。。。謝謝

蠔油牛肉是哪個地方的菜

是粵菜，是中國八大菜系之一。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。這個條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無光。實際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。

請問耗油是用在炒什麼菜上？

在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用

在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。

不用耗油

應該可以吧 味道你嘗下唄

蠔油鴨掌

用料：鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精

（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地慄粉（少許）、

雞湯（適量）製法：一．將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，

取出，剝去外皮，再洗淨。二．將陳皮切成小塊，八角切成小粒，

與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再

放味精。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜

盤內。再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆

上一點生油即好。味脆而鮮，作小吃最好。

蠔油牛肉

用料：

牛肉250克，醬油半大匙，薑汁少許，生粉1大匙，豌豆莢30克(去莖待用)，蔥5公分，蒜頭1片，炒油5大匙，蠔肉2大匙（沒有蠔肉時，可用醬油代替），白糖1小匙，酒2大匙。

做法：

1.牛肉切成一寸見方的薄片，用調味料酒、薑汁、醬油調味後，抹 生粉。

2.蔥切段，蒜頭切成2片。

3.炸油加熱至攝氏140度，將牛肉快速泡油,撈起鍋。

4.將2大匙油加熱，把蔥、蒜頭，豌豆莢依序放入拌炒，再放入牛 肉，用2大匙蠔油，1小匙白糖，1大匙酒調味，快速拌勻。

蠔油生菜

原料：

生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裡；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

蠔油炒芥蘭

菜系：廣東菜

原料/調料：芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄

製作流程：

(1)將芥蘭菜洗淨後切段，氽燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

(2)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

蠔油牛肉絲

菜系：廣東菜

配料:

原料：平菇1盒、牛肉絲110克、胡蘿蔔絲少許、薑絲少許

輔料：蠔油2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香油少許、醬油、澱粉各少許

操 作:

1.平菇洗淨，牛肉絲加入少許醬油與澱粉拌勻。

2.將3大匙油燒熱，放入牛肉絲略炒，餘油爆香薑絲、胡蘿蔔絲與平菇，接著放入牛肉絲、小半碗水和其他調味料(香油除外)翻炒數下，勾芡後淋入香油即可

獅子頭屬什麼菜系

獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。

該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

經典做法：紅燒獅子頭

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原材料：

五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料：

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程：

1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

清燉蟹粉獅子頭

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做法：

1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。

2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。

3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

口味：

原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

獅子頭的傳說

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清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”

隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜是1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客......

耗油煮什麼好吃

蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法

首先把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。

主要原料是甜麵醬，蠔油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準備好的甜麵醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。

醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。

這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！

很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜麵醬要可口多了哦！

蠔油牛柳

烹調類別： 炒菜

食材類別： 牛羊肉

味道： 鹹鮮

菜系： 滬菜

材料： 牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

做法：

1 將淨牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯 拌和成味汁。

2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

蠔油鳳翼

材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量

做法：

1、雞翅膀加入（A）、（B）料略醃。

2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。

3、醃泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。

4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。

風味溜雙段是什麼菜系

東北菜系

主要食材：豬肉200g，蝦仁100g，黃瓜200g，胡蘿蔔200g，蔥、姜、蒜適量。

1，將蔥、姜、蒜切絲備用，

2.黃瓜、胡蘿蔔切片備用。

3.肉切成1cm的段，蝦仁剝去蝦線。

4.將肉段和蝦仁裹上一層幹澱粉，裹時放少許鹽。

5.將裹上幹澱粉的肉段，沾著溼澱粉入鍋中炸。注意了，這就是將肉段炸的外酥裡嫩的小竅門。先裹幹澱粉後裹溼澱粉。

6.炸至金黃撈出備用。油7成熱下過，蝦仁過油不要時間太長。 7.鍋內放入少量底油，7成熱後將，蔥、姜、蒜、花椒炒香，放入黃瓜、胡蘿蔔片、翻炒幾下。

8.加入半勺鹽、兩勺醬油，半勺糖(提鮮用的)、半勺醋、半勺耗油、少量水，後將炸好的肉段入鍋。翻炒後，勾薄欠出鍋。

蠔油怎麼用最好

蠔油是廣東海岸地區產的一種醬料。主要是由把“蠔”煮成的濃濃醬汁，這醬汁就叫蠔油。廣東人叫“蠔”，書面意思為“牡蠣”。

性質：醬汁很稠，但味道偏甜，，蠔是海產所以氣味有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。

用法：炒菜時可以用來勾茨，燜煮肉類、或者直接與食物伴吃，做蘸料等等。與醬油用法差不多，可以代替醬油，或者連同醬油一起用，味道更佳（小心過量）。

注意：並不是所有人都喜歡直接用來伴吃的，太甜了，比較適合口味偏甜的人和喜歡吃魚香味的人。

一些大量用蠔油的菜名：蠔油生菜，蠔油鮮菇、蠔油炒牛肉，蠔油撈麵。。。

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可以燒蠔油生菜

具體方法如下：

蠔油生菜

原料：

生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裡；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

還有個簡單點的：

生菜切塊

鍋底放少量油,爆一點蔥花.

下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤.

鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.

之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時間長了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營養...

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主要有以下幾方面：

1．在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。

2．在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3．在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4．在水產類原料中的應用 如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。

5．在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。

如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調

料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很

有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後

趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。...

耗油要怎麼吃啊

蠔油扒鮮菇的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 扒 蠔油扒鮮菇的製作材料： 主料： 鮮蘑菇150克,鮮金針菇100克,紅椒絲3克。 調料： 鹽,味精,蠔油,白糖,色拉油各適量。 教您蠔油扒鮮菇怎麼做，如何做蠔油扒鮮菇才好吃 1.將鮮蘑菇洗淨，切成兩半，鮮金針菇擇洗切段，同入沸水鍋燙一下。 2.鍋置火上，放入油、蘑菇、金針菇扒熟，用鹽、味精、蠔油、白糖調味，裝盤，用紅椒絲點綴即成。 蠔油扒鮮菇的製作要訣： 蠔油要保證質量。 蠔油菜鴿的做法詳細介紹 菜系及功效： 滷醬菜 口味： 五香味 工藝： 滷 蠔油菜鴿的製作材料： 主料： 鴿肉500克 調料： 蠔油25克,植物油100克,大蔥50克,薑汁15克,料酒15克,醬油10克,白砂糖15克,香油5克,滷汁1000克 教您蠔油菜鴿怎麼做，如何做蠔油菜鴿才好吃 1.將鴿子悶死，幹煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內臟洗淨。 2.把鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。 3.鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外表轉色，撈出瀝油。 4.鍋留餘油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老滷，白糖，蠔油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進香蔥10克，生薑10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。 蠔油鮑魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 滋陰食譜 明目食譜 益智補腦食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 鍋燒 蠔油鮑魚的製作材料： 主料： 鮑魚400克 輔料： 冬筍50克,口蘑50克 調料： 蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉製）15克 蠔油鮑魚的特色： 鹹鮮爽滑，汁濃醇厚。 教您蠔油鮑魚怎麼做，如何做蠔油鮑魚才好吃 1.水發鮑魚去雜，洗淨切片，用開水燙一下，撈出控幹水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。 2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開後除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。溼澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。懷孕中期 蠔油鮑魚的製作要訣： 1.可用市場售鮑魚罐頭代替水發乾鮑魚。 2.乾製鮑魚的漲發方法： A、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時，再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。 B、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內上籠蒸5至6小時即可。 C、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發到脹，再用清水反覆漂洗鹼味。 小帖士-健康提示： 含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的牛磺酸、滋陰清熱，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。 小帖士-食物相剋： 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

中國四大菜系的簡稱,口味,代表菜,美譽,特點

四大菜系，即：川菜系、粵菜系、蘇菜系、魯菜系，即川菜代表西南地區，魯菜代表北方，蘇菜代表華東地區，粵菜代表華南地區。

四大菜系的口味區別是十分明顯的。魯菜重鹹鮮，北京，天津，東北，山西等地菜的鹹味偏重，實際上是受了魯菜的影響。但是各地又有自己的特點，又與魯菜不盡相同。比如京菜是宮廷菜，滿族菜和魯菜的結合，而不單純屬於魯菜。魯菜的代表作：靠大蝦，蔥扒海蔘，芫爆雙脆，清蒸加吉魚，扒原殼鮑魚，油爆海螺，鍋炸鴨方，九轉大腸，鍋塌豆腐，奶湯蒲菜，德州扒雞等。

川菜重麻辣，又因當地調料特別豐富，又有百菜百味之稱。周圍的雲貴及湘鄂地區都偏好於辣味，也與川菜相近。川菜的代表作：麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，回鍋肉，魚香肉絲，樟茶鴨，毛肚火鍋，棒棒雞，泡菜魚，麻辣鱔片，蒜泥白肉，薑汁扇貝等。

蘇菜以淮揚菜為代表，口味平和，鹹甜適中，鄰近的浙江，江西，安徽的口味大體與其相近。蘇菜代表作：水晶餚蹄，蟹粉獅子頭，清蒸鰣魚，五味煮乾絲，雞包魚翅，芙蓉海底鬆，芙蓉雞片，炒軟兜，南京鹽水鴨，松鼠桂魚，東坡肉，宋嫂魚羹，龍井蝦仁，荷葉粉蒸肉，揚州炒飯等。

粵菜以甜酸，味淡清鮮為主，而且取料廣泛，鳥獸蛇蟲皆為珍饈，調味料也很有特色，有耗油，梅膏，沙茶，紅醋，魚露等。粵菜的代表作：龍虎鬥，白斬雞，豉汁蟠龍鱔，咕嚕肉，白扒通天翅，油爆帶子，梅菜扣肉，姜蔥炒蟹，鐵板牛柳，爽口牛肉丸，脆皮雙鴿等等。