如何炸豆腐泡?

豆腐泡是怎樣炸的

豆腐泡 油的選擇： 炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 制油炸坯方法有兩種： 1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋； 2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之； 3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間； 4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間； 5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦； 6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之； 7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些； 8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。 油炸方法： 採用兩步法： 1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹； 2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。 油炸後要注意： 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象； 2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。 油豆腐常見的質量問題： 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好； 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

怎麼炸豆腐泡小竅門

炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯方法有兩種：

1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；

3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；

7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

豆腐泡怎麼炸才空心

A:1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變);

2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎;

3.將鍋內加大豆油,油儘量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.

B:1，取鮮豆腐一塊，洗淨，去渣，空水。

豆腐就一定要黃豆磨成粉做成的豆腐，那樣才有味道。有的人吃豆腐就從來沒有想到去渣和空水。豆腐是很軟的食品，我們在洗的時候經常會看到洗過的水裡都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的話，做出來的菜是很不好看的。豆腐本身就是水點成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空乾淨的話，就吃不出來真正豆腐的味道。

2，將豆腐切成一釐米左右寬的細條，將鍋加油燒熱，油一定要燒沸才好。然後將豆腐入鍋，炸之顏色金黃，豆腐條發硬為好。

3，將炸好的豆腐條出鍋，放入冰箱冷凍直到徹底冰涼為止。這時的你，可以將以下的配料準備好：蔥，姜，蒜，實用麵粉（用溫水浸泡成粉湯為好），味精，鹽，豆半醬，綠辣椒（切絲），十三香，少許豬精肉（切絲，腰條肉就可），料酒，醬油。

4，將鍋加油（豆油）用旺火燒熱後，入蔥薑蒜爆鍋，將肉絲入鍋翻炒致變色，此時，將炸好的豆腐泡入鍋炒，炒致7分熟的時候，加入辣椒絲翻炒致辣椒變色後入粉湯勾芡。

5，粉湯之後，加入少許豆半醬，及味精，鹽，十三香，混少許醬油和料酒入鍋翻炒後整菜出鍋。

本菜特點：入口爽滑，筋道，味道純正。

油炸豆腐泡怎麼做的

1、宜用滷水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！

3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！

4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋裡的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控淨油！

5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！

6、豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不髒油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易髒油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！

豆腐怎麼炸豆腐泡

白豆腐切成塊，放在10～20%左右的食用鹼水中泡1～4小時，撈出來瀝乾，油炸至金黃就可以了。

如何炸豆腐泡才能空心跟圓大

豆腐泡製作出來怎樣才能嫩,炸出來後會中間空心

1.旺火速炸

炸的時候油溫一定要高,炸出時就會外酥裡嫩.廚師一般採用這種方法.(但是泡製也不會空心).

2.慢火慢炸

炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.)

油炸豆腐泡點漿方法

油炸豆腐泡點漿方法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1

豆腐花

1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時

白豆腐

加入涼水，降至70℃時點腦；

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；

3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

怎樣炸豆腐泡才又大又圓

炸豆腐泡的做梗：

1.準備好材料。

2.豆腐切好。

3.鍋內油熱倒入豆腐。

4.豆腐倒入鍋內。

5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。

6.全浮到油上面就好了。

豆腐泡怎麼做好吃，幹炸豆腐泡的家常做法

幹炸豆腐泡的家常做法

主料

水豆腐

1大塊

輔料

植物油

300ml

步驟

1.將水豆腐切成2公分見方的小塊，用廚房紙巾吸乾水分。提前2小時放在紙巾上即可

2.熱鍋下油，油溫在5、6成熱時下豆腐。判斷油溫的方法是，投入豆腐如果四周起泡泡了即可

3.豆腐變色後實時翻面

4.15分鐘左右豆腐四周有硬邊了。熟的程度是先炸出水分，後外皮變色

5.撈出控幹油，即可隨意加工了

油炸豆腐泡怎麼鼓起來

1、將青礬（又名皁礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸 製作所需材料(13張) 泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 　2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、 油炸臭豆腐3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。味精對成汁備用 精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。