小墨魚怎麼清洗?

General 更新 2023年10月15日

如何清洗小墨魚

除了把肚子剪開，把裡面那些紅黃色的腸子拿出來外，它中心還有跟脊柱骨，是軟的，也把它拿出來，不要。另外烏賊身體外有層有麻點的肉色膜，也把它撕下來，那個也能吃，但是影響口感，還是別吃吧。還有烏賊的頭，中央有個嘴，嘴裡頭有幾塊有些鋒利的骨片，不能吃，也把它們挖出來。最後就是它那兩隻眼睛，拿剪子或利器把它們戳開，小心防止裡頭的墨汁噴到你身上，用清水衝乾淨。總之，整個過程，建議你戴上圍裙，謹防墨汁噴身。完了。

白炒墨魚卷

原料：

墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。

調料：

鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、澱粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。

做法：

1、墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3釐米長條；

2、花菇去蒂，洗淨，切菱形；

3、青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形；

4、冬筍削皮，洗淨，切片；

5、胡蘿蔔洗淨，切片；

6、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米；

7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；

8、鍋留餘油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、溼澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

提示：

1、因有過油過程，需準備花生油250克；

2、目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。

薑絲墨魚的做法

原料：

墨魚300克，生薑50克。

調料：

精鹽、味精各半小匙，紹酒一中匙，色拉油一大匙。

做法：

1、墨魚去骨洗淨切片，用精鹽、紹酒抹勻，生薑切絲。[新秀網·美食]

2、將墨魚、薑絲放入盤中，放入色拉油和味精，高火8分鐘即可。

東坡墨魚古今做法

原料：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)，茄子100克。

調料：蔥、姜、蒜米，麻油1 O克，精鹽2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力醬20克，高湯50克，澱粉100克。

製法：

1、將墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層幹澱粉。

2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。

3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的"東坡觀硯"造型。

4、勺內加油5 O克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用溼澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。

特點：造型美觀，色澤鮮豔，口感外酥裡嫩，回味無窮

如何清洗小烏賊？以及做法？詳細點，謝謝！

烏賊怎樣清洗

把它全部破開，別弄壞墨汁

小烏賊怎麼清洗

清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。

然後取一容器，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。

最後，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。

此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟後的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。

用剪刀先把肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，不能留下黑膜，最後擠頭，把嘴掐掉沖洗乾淨即可！

幹墨魚怎樣清洗

將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點. 回答：2006-08-17 14:47盯問者對答案的評價：

怎樣處理墨魚乾墨魚乾泡發清洗圖解

1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸鬚切成條（也可切方塊）。

15、將墨魚肉也切成條。

墨魚仔怎麼清洗圖解

親，墨魚仔只要外面洗乾淨就好了，裡面不用洗。

幹墨魚如何清洗？

先用冷水泡,取出墨魚骨,再撕掉外面一層皮(可以食用).

冷凍墨魚仔怎麼洗

清理冷凍墨魚仔的方法：

用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出（不要面對自己哈），再徹底沖洗乾淨。

現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。

如果買的墨魚仔是冷凍的，沒經過店家的處理。買回之後，除了以上要做的，還要將墨魚仔解凍後破開，將裡面的小硬殼掏出，取出內臟和頭後，將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來，才可以食用。

怎麼洗墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸鬚和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗：

1、用手將觸鬚、吸盤上的圓圓的吸釘搓洗掉。

2、在吸盤中間找到它的嘴，它的嘴中有兩顆帶鉤子的牙齒，你要用兩隻母指的指甲用力把它擠出來。

3、墨魚的脊背上長有一條脊骨，你要把它抽出來，它裡邊的白色粉沫有消炎止痛的作用。（墨魚和魷魚的洗法是一樣的，只是魷魚的脊骨是透明的軟剌，沒有藥用價值。）

4、用剪刀剖開墨魚的肚腹，有一個小小的黑色的囊，將它用手輕輕的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水將被染成黑色。

5、墨魚腹中還有一個裝食物的胃，透明的裡邊裝的東西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打撈的的墨魚肚子裡是乾淨的。