酸菜魚是什麼菜系?

酸菜魚屬於那個菜系的。？

愛吃魚的人們一定不會錯過味道鮮美的酸菜魚吧？這道菜雖然不是什麼山珍海味，但是酸菜魚的奧祕就在於把本不高檔的菜做得鮮美可口，令人稱絕！此酸菜魚真是味道鮮美，不腥不膩，健胃開胃，還真是地道的美味食品啊！

酸菜魚屬於東北菜系。由於東北屬於寒冷地帶，在冬天，大家為了吃得上更多的菜，所以家家戶戶就會做一些酸菜，大家常見的不僅有酸菜魚，還有酸菜餃子，酸菜粉絲等等。等到非常冷的季節，大家就用酸菜製作出一道道精美的菜餚，這酸菜魚就是其中的上好佳品。

酸菜魚做法不是很複雜，主料就是鯉魚和酸菜。首先鯉魚要先去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟，就像平常做魚一樣，把魚拾掇乾淨，之後魚肉和酸菜均切成段狀；之後下少許油入鍋，將各種佐料一齊入鍋，待花椒料、薑片、蒜瓣這些佐料炸出香味後加湯煮沸，之後將魚骨和魚頭放入鍋內一起熬煮；打散雞蛋清，之後將混有雞精、料酒、精鹽的雞蛋清裹在一片片魚肉上；待鍋中湯熬出香味後，將上述魚片抖散入鍋一起熬煮；取另一鍋，將泡辣椒末炒出味後放入湯鍋內。這就完成了酸菜魚湯的製作。

酸菜魚製作簡單，容易上手，只要掌握好火候，並且備置一些陳年的青色酸菜、祛除鯉魚的腥氣，就都可以製作出美味的酸菜魚。在四川，有酸菜魚火鍋，製作類似於酸菜魚做法，但不是以東北酸菜做主料，而是以四川酸菜做主料，同樣非常好吃。有興趣的朋友可以一試身手。

南方的酸菜魚中的酸菜是什麼菜？

南方菜市場賣的酸菜一般是小白菜做的。做酸菜魚時只放酸菜是不夠的，再加一些酸蘿蔔味道才會更好哦。

酸菜魚中的酸菜，是什麼菜做的？

酸菜魚中的酸菜，是四川特有的青菜。

酸菜魚是什麼地方的菜

川菜！

酸菜魚是什麼意思

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚的酸菜是什麼菜求解

酸菜魚的酸菜營養價值

酸菜是由大芥菜醃製而成的，可保存一段較長的時間。酸菜能助消化兼胃，很多人喜歡以白醋和糖來醃製酸菜，作為平常或飯前小食;而酸菜經過烹調後又另有一番不同風味。

如果患熱性咳嗽、腸胃溼熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士，皆不宜食。酸菜含維生素A、B、C和D。能開胃利膈，殺菌治寒腹痛。

選用新鮮片寬厚的芥菜，掰開洗淨，晾晒至半蔫，放入缸內的出坯鹽水中，出坯23天，使鹽分滲入，追出部分水分和澀味，撈起瀝乾。

入壇時，先將老鹽水倒入壇內，下白酒、紅糖、鹽攪勻，放入幹辣椒墊底，裝入芥菜至一半時放入香料包，再裝芥菜，用篾片卡緊，蓋上蓋，摻足壇沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食網

操作要領：先要出坯;壇沿水要保持一定的量，注意壇沿及泡菜房的清潔衛生。

同法可泡製如蘿蔔、豇豆、兒菜、萵筍、荔頭等多種蔬菜。

酸菜魚的傳說是什麼 酸菜魚有哪些由來

菜品由來 酸菜魚源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 所屬菜系 酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 四川酸菜魚 相關典故 酸菜魚的來歷，有多說法。 傳說 酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚

專門做酸菜魚用的那種酸菜，叫什麼名字？

是芥菜，超市或菜市都有

作法：

(1)選新鮮的芥菜,最好是大棵的,放在太陽下晒至菜變軟即可(大約2,3十分鐘)

(2)用鍋燒開適量水,然後把菜放進水中煮幾分鐘,再撈出

(3)這樣做出的酸菜味道很鮮,抄來配粥喝很不錯,但做酸菜魚可能不夠酸

(4)若想再酸一點,就要罈子儲存二三天,注意罈子要封好(若沒有罈子也可用家裡煲湯的陶鍋或瓦鍋,但一定要封好)

此方法簡單,做出埂的酸菜很不錯,不妨試試.

酸菜魚裡面放什麼菜好吃

1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可

酸菜魚有什麼好處

有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有來福小鎮鮮魚美之譽，橋頭一小食店，乾脆以鮮魚美名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的鮮魚美三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮魚風靡數年之後，又推出酸 菜魚。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足”，是酸菜魚的特色，也是眾多賓客選擇唐人飯莊的理由。在唐人飯莊，每一盆熱氣騰騰的酸菜魚都是鮮嫩的白色魚片，紅紅的辣油，嬌小的芝麻，深翡翠色的酸菜。嘗一口，鮮辣恰倒好處。它有口味鹹鮮酸辣、魚肉鮮美細嫩、泡菜醇香爽口、酸湯微麻微辣的口感,...！吃完後，意猶未盡。