牛百葉什麼顏色正常?

General 更新 2023年10月15日

正常的牛百葉是啥顏色的

黑灰色，叫黑百頁。清洗掉黑皮後是淡黃或白色，叫白百頁

百頁默認就是白百頁

牛百葉是什麼顏色的

埂百葉不都是白的，可以說白的非常少。天然的牛百葉是什麼顏色都有的，有黑色，棕色，綠色，灰色。白色的都是經過漂白的。

牛百葉為什麼有黑的和白的，或者是兩種肚子？

牛百葉本來的顏色就是黑黑的。因為牛百葉原來的顏色黑黑的感覺不好看，就有商家弄了加工後，漂白過的牛百葉，所以就有兩種顏色羅

牛百葉顏色變綠了還能吃麼

不能吃，正常的是白色，綠色的已經變質了，肉類的一旦變質就不要再吃了。

牛百葉的好壞怎麼分辨?

第一看顏色發綠發灰或者特別白的都是不好的第二聞味道帶有牛肉本身羶味是正常的沒有特別的腐臭味道第三試手感沒問題的手感是很有彈性的有問題的一壓就爛而且粘呼呼的

牛百葉是什麼顏色的

牛百葉不都是白的，可以說白的非常少。天然的牛百葉是什麼顏色都有的，有黑色，棕色，綠色，灰色。白色的都是經過漂白的。

你們知道有假的牛百葉嗎

福爾馬林等有毒物質處理牛百葉的鑑別方法

今晚複習《動物檢疫檢驗學》時想起國慶時在黎平一家餐館吃酸湯牛肉。服務員端上牛肉及牛百葉的盤子時，朋友的大嫂問我：“別人說現在很多餐館都用福爾馬林處理牛百葉”。我當時是第一次聽說，然後我也不知道怎麼回事。但是我根據福爾馬林侵泡標本的作用看了一下牛百葉覺得當時吃的牛肉是沒有問題的，因為顏色是正常牛百葉的顏色，質地很柔軟，要是福爾馬林泡過肯定變得硬和脆。後來也沒有回去查看資料。今晚複習突然想到這事，自己以後可能也從事動物檢疫這方面，也是為想為大家提個醒，特地整理《福爾馬林等有毒物質處理牛百葉的鑑別方法》供大家參考學習及交流。

牛百葉即牛胃。首先說一下福爾馬林處理牛百葉的過程：先用溫熱水泡10分鐘左右，然後加入塊狀鹼（主要成分Na2CO3·10H2O）或者工業用鹼（食用鹼是可以用來處理食品的），這就是俗稱的水發劑。可以使牛百葉體積變肥，據說可以使1斤變3斤，具體增重數據我也不知道，因為我沒有做個這麼傷天害理的事。由於正常的牛百葉顏色是淡黃褐色。這樣賣相不好，所以得加工一下，這個只能怪有些消費者了變態心理的需求了。有需求就有市場，有市場就有供應。為了使牛百葉變得雪白亮麗，看上去很“乾淨”。就再加入雙氧水，雙氧水（H2O2）有腐蝕作用，可以使牛百葉變得雪白。加雙氧水攪拌均勻，再發泡 20分鐘即可。這樣還不夠，最後用福爾馬林改變質地和保鮮。福爾馬林使牛百葉變得硬和脆，增加食用的口感。福爾馬林是改變水發貨手感的“祕密武器”（我不是教你們去用的）。

現在我們知道福爾馬林牛百葉是“毒牛百葉”。它不僅有福爾馬林還有工業鹼和雙氧水。食用福爾馬林浸泡的牛百葉相當於慢性吸毒，嚴重危害人民的身體健康。福爾馬林就是35％-40%濃度的甲醛溶液。福爾馬林的毒性相當大，甲醛具有強烈的刺激性氣味，吸入、接觸和誤服其溶液都可發生中毒。大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。福爾馬林的成人內服致死量約為10—20毫升。若平時極少量的進食，可導致喉腔、咽喉、食道及胃部灼痛，以及口腔咽喉部粘膜糜爛形成潰瘍；重者可出現消化道出血，甚至穿孔，病人可以突然知覺喪失，甚至發生急性腎功能衰竭，危及生命。甲醛是國際公認的致癌物質，長期接觸甲醛出現慢性中毒可致癌，國際上已禁止將福爾馬林應用於食品加工業。以上毒害對孕婦和兒童尤為突出，若再加上燒鹼、雙氧水這兩種腐蝕性極強的物質處理毛肚、黃喉、鴨腸及海鮮，真可謂是“毒上加毒”、“雪上加霜”了。水發貨應該用食用鹼來發，工業用鹼含有大量對人體有害的雜質。

我們知道了這些物質的毒害，那麼我們應該怎樣來鑑別牛百葉是否被福爾馬林及雙氧水等處理過呢？其實鑑別方法並不難，平時我們去買菜或者吃飯，只要對其產品做到“望、聞、問、切”大體可以鑑別出是否用福爾馬林處理過。望：就是看牛百葉的顏色，顏色為雪白者肯定用雙氧水或其他腐蝕劑處理過。聞：就是聞牛百葉的氣味，用福爾馬林處理過的牛百葉有刺鼻的味道，但是餐館拿來吃的肯定洗，廚房又是閒人免進之地，過難以聞出。但是在市場上賣的牛百葉為了保鮮，不法商人會每過一段時間加幾滴福爾馬林溶液，這樣可以用來保鮮（水產品更是），這樣是可以聞出味道的。問：問價格，由於鹼的處理使一斤牛百葉變成三斤，所以相對價格要低一些，我們也願意買便宜的。所以不要貪便宜啊！切：就是摸質地，經過福爾馬林處理過的牛百葉較滑膩，質地較硬。

除了“毒牛百葉”還有其他的食品安全問題，如假牛肉：用牛肉精膏和豬肉攪拌並醃製半小時，豬肉就變成黑色並具有牛肉醬味；在火鍋中加入飄香劑，即使不用香料......

白色牛百葉怎麼處理