先炒肉還是先炒菜?

General 更新 2023年10月15日

炒菜時應該先炒菜還是先炒肉？複製的不要來！

如果是瘦肉，先把瘦肉用醬油醃一下，炒的時候，先炒肉，肉的顏色變白就起鍋，然後放青菜，等青菜炒不多時，放瘦肉，翻均，起鍋。

如果是肥肉龔先炒肉，再放青菜，一起炒。瘦肉中間先盛起來是怕瘦肉炒老了。

如果你問的是幾個菜青菜和肉的順序，這個沒有一定的順序，有一個通用的規則，要花多點時間燒的菜先做，能快速炒好的放在後面，這樣菜上桌時都是熱的。

這裡面只有一個例外，有的菜只能起鍋就吃的，那就必須最後。

一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。

對補充問題的回答：

其實兩種做法都可以。就是看自己口味。

舉例來說。

“魚香肉絲”就是用第一種方法來製作的。因為魚香肉絲的講究的味道比較重，而且蒜和姜先過油以後可以達到提味的作用。

又如“清蒸盧魚”，吃的就是鮮，所以為了保持它的原味，選擇後面的方法，將薑片放在最上面和魚一起蒸，這樣姜的味道不會全部進入魚裡面，而又能讓姜把魚的腥味蓋住。就達到了目的，最後裝盤的時候撒上點蔥絲，一是為了好看，二也是為了配合原來的味道，進行搭配，和魚肉一起吃在嘴裡面有蔥的香味也不會佔去魚的鮮。

這個問題沒有統一的答案，中國最著名的“八大菜系”都有自己的口味習慣，所以不能完全統一。

先把肉過下油，然後撈起。然後放油，待油熱把蔥放進去然後倒肉炒一炒。若是自己有弄一點蔥油，可以再澆一點上去，炒出來的蔥綠油油的，賣相會很不錯哦！

喜歡的話請採納哦！

我一般是先放肉炒7、8成熟時再放菜炒要是覺得我的回答滿意，請採納！

這是看個人喜歡的如果你喜歡香些的話就先放蔥花,如果你喜歡蔥花不要太熟的話就先放肉在快要起鍋時再放蔥花

炒菜時應該先用油炸出香味,做出來的菜才好吃,但是做魚時,就要等魚要熟時再放,這樣才會增加魚的香味.

是先炒好肉盛出來，再炒菜快熟時放入炒好的肉，這樣好，肉不會很老，好吃

滿意請採納哦

先炒肉,肉是要加料酒什麼的,再炒菜,這樣菜就不會黃掉,並且很香,營養又不會流失.

我的經驗是：

如果是豬肉，切的時候就肥瘦分開，炒菜時先放少量油，油熱後放先放肥肉，煸炒一會把肥肉裡的油煸出來，然後放蔥薑蒜，爆香後再把瘦肉放進去。

如果是五花肉或者是雞肉這種不太分肥瘦的就油熱後先放矗姜蒜，爆香後放肉（這時候的肉最好是事先用水焯好的，這樣容易熟、不油膩又幹淨）。

希望能幫到你！

一頓飯肯定不是一道菜，一般來講先做魚蝦類、然後燒葷菜素菜、其次是炒葷菜素菜、再其次上湯，如果有燉湯、鍋煲，那就要燒菜前先上灶。如果問的是單獨一道菜，拿肯定是先處理肉類食物，然後才是素菜。