怎樣燉甲魚湯才不腥?

General 更新 2023年10月15日

怎樣燉甲魚，湯不腥

清燉甲魚

一

原料：

主料甲魚一隻

配料老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量

調料及其它料蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉

三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→裝入湯骷子→成菜

四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺後撬開殼，掏出內臟，苦膽泡酒用。然後將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，颳去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。母雞斬成3釐米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分薑片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起後再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好後，洗淨去菌柄。③鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、薑片、蔥節用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內即可上桌食用。

五．風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。

以下人群不宜食用甲魚：

肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。

失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。

甲魚湯怎麼燉才沒有腥味

甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的，首先是要放血。方法比較那個，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，拉出來以後一刀剁下，然後倒提著放淨全部的血。同時取出甲魚的膽，把膽汁塗抹在甲魚的腹內，稍微放置一會兒備用。這個膽汁去腥效果非常好，也一點都不像魚膽那樣會發苦。然後是要用開水燙幾分鐘，再撈起來趁熱用刀刮掉甲魚皮膚上那層暗綠色的東西。最後是大火燒開後要轉小火慢煨。這樣處理後還是覺得有腥味的話，也可以把甲魚和排骨一起燉湯，味道更鮮美。甲魚湯應該著重的是湯而不是肉，我家煨出來的湯都要濃到略有點粘嘴的程度，那時肉基本上都看不到蹤影了的說~~

甲魚湯怎麼去腥

1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

4、宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

怎樣燉甲魚才能燉出濃白色的湯

主料

甲魚一隻(大約500克左右最好) 火腿

香菇(乾的比較香)

輔料

姜適量蒜少許

蔥少許紹酒適量

鹽少許味精少許

清燉甲魚湯的做法步驟

1. 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

2. 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

3. 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.

4. 甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.

5. 然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.

怎麼燉甲魚湯最補腎

燉甲魚湯最補腎當然是清燉。

清燉甲魚湯的做法：

方法：

1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這隻甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開；

2、放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味

3、洗乾淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再衝洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再衝水；

4、把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中；

5、大火隔水蒸40分鐘即可。

甲魚湯怎麼做去腥，有營養？

主料

甲魚一斤左右雞一塊雞腿

幹香菇適量竹蓀2兩

玉米一個

輔料

老薑適量八角適量

花椒適量大蔥適量

蒜適量紅棗適量

料酒適量枸杞適量

甲魚湯的做法步驟

1. 殺甲魚，等甲魚的頭伸長時，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋裡燒開水）把甲魚放進去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要去除乾淨，注意殼邊的群邊最好了，不要去除了，那是甲魚最營養的東東，洗淨，宰成塊狀，洗淨

2. 把雞宰塊，在開水裡綽血水。香菇在開水裡泡，泡半小時，洗淨，竹蓀，洗淨，玉米切段，大蔥切段

3. 放少許油，姜蔥，姜，蒜放進鍋，炒香，倒入水，加進食材，中火燉一個小時。加鹽，雞精，就可以上菜了

甲魚湯的做法怎樣做才滋補

1》魯菜-清蒸八寶甲魚

【所屬菜系】魯菜

【原料】

甲魚450克。水發海蔘20克、乾貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇20克、淨雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、薑絲15克、花椒15克、蔥段10克、溼澱粉60克。

【製作過程】

1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血。

2、放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。

3、把海蔘、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。

4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。

5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。

6、甲魚的湯汁潷入鍋裡，旺火燒開，用溼澱粉勾芡澆在甲魚上即成。

2》紅燒甲魚

首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚裡面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四隻腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。

甲魚買回家後，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然後放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦乾淨，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然後將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔淨、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。

烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、薑末放入鍋中，炸出香味後，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最後用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。

用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味

3》霸王別雞（姬）：

原料：

甲魚一隻，嫩母雞一隻，蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、胡椒麵、溼澱粉、熟豬油、醬油各適量。

做法：

1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗淨。

2、然後將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。

3、將甲魚放入水內煮沸，然後小火燒約20分鐘至熟，而後將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。

4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然後放入配料與水燒煮至全熟，收湯後勾芡出鍋。

霸王遇雞（姬）1：

原料：

甲魚一隻,母雞半隻,蔥段、薑片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量

做法：

1、將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟後再加）。

2、放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，停火壓力降下後，開鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）

4》江蘇菜霸王別姬1

【特點】湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚

【原料】甲魚，鮮湯，酒，精鹽......

清燉甲魚湯怎麼做好吃

甲魚宰殺放血去內臟處理乾淨

燒一鍋開水

將甲魚放入開水鍋中燙一下

然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮

將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒

將甲魚焯水去血沫

準備枸杞、紅棗、薑片、蔥結

焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽

加入水

10.

放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

11.

程序結束後，加入鹽和雞精調味即可

清燉甲魚湯的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。

現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

營養分析

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；　2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料、

甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味工藝：原燉甲魚湯的製作材料：主料：甲魚500克

輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克

調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克教您甲魚湯怎麼做，如何做甲魚湯才好吃 1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；

2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；

3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。小帖士-健康提示：

本品具有滋陰補腎、益氣健脾之功效，適於陰虛偏盛型骨質疏鬆症患者食用。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓薹菜。

2. 不宜與風燥藥同用。

山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

雙耳甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜營養不良食譜糖尿病食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜

口味：鹹鮮味工藝：燒雙耳甲魚湯的製作材料：主料：甲魚750克

輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克

調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克雙耳甲魚湯的特色：湯味鮮香，入口潤滑。教您雙耳甲魚湯怎麼做，如何做雙耳甲魚湯才好吃 1. 甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊；

2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵；

3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫；

4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

蘋果甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味工藝：燉蘋果甲魚湯的製作材料：主料：甲魚600克,蘋果60克,羊肉(瘦)500克

調料：鹽2克,胡椒粉2克,姜2克,雞精3克教您蘋果甲魚湯怎麼做，如何做蘋果甲魚湯才好吃 1、將甲魚和羊肉洗淨，切成小塊，放入鍋內；

2、加入蘋果，生薑和水，大火煮開，改用小火燉熟；

3、加入鹽，胡椒，雞精後即可食用。小帖士-健康提示：

滋陰，補氣，養血。

甲魚富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，多種維生素和鈣，磷，鐵等微量元素；羊肉的營養極為豐富，蛋白質，脂肪，碳水化合物，無機鹽，各種維生素以及膽固醇，動物膠質的含量都很高。

甲魚性平味甘，滋陰涼血；羊肉性溫味甘，益氣補虛，溫中暖下。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便祕。

山藥桂圓甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜滋陰食譜清熱去火食譜