澆頭是什麼意思圖片?

General 更新 2023年10月15日

牛肉麵澆頭怎麼做

紅燒川味牛肉麵

材料

手擀麵條或掛麵300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。

用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

小訣竅

川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過後會上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。當然，調味料分量的精細差別，口味會大不一樣，這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之後欲罷不能，頓頓要求吃牛肉麵，做飯的人可能會很煩哦

蓋澆飯澆頭有多少品種

黑椒牛柳蓋飯

魚香肉絲蓋交飯

宮爆雞丁蓋交飯

蠔油牛肉蓋交飯

回鍋肉蓋交飯

豬肝蓋交飯

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素什錦蓋交飯

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黑叫牛肉蓋交飯

青椒肉絲蓋交飯

咖哩牛肉蓋澆飯

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茄汁牛肉蓋飯

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廣式蓋澆飯

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火腿菜蓋飯

山藥蒸肉蓋飯

牛肉燜飯蓋飯

蔬菜燜蓋飯

雞腿蓋飯

蒜香蟹肉蓋飯

茄香菜蓋飯

小吃店怎樣做麵條澆頭

首先選好面，這個賣面鋪的老闆通常會介紹的。味道方面，便宜點的用雞精、麻油、醬油、食用油來撈麵；貴點的通常超市有賣的濃湯寶、還有專門調味的調料；或者放雞精、蘿蔔、蔬菜等煮出來的湯，不妨雞精也行，絕對清談好喝。

第一，可以做炒麵：把肉片跟辣椒（辣椒切絲或片）用油和醬油炒一下，把小白菜切成絲，雞蛋煎成煎蛋備用。麵條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼，瀝乾水分。鍋裡放油，油熱後把先前準備好的肉片炒辣椒、白菜絲先炒一下，再把瀝乾水分的麵條倒進去一起炒個幾分鐘，最後盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~

第二就是湯麵了，很簡單，也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好（最好放一點水燜煮一會兒，蓋交有湯的話麵湯更有味道）做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~麵條煮到七八分熟的時候，放入洗淨切好的白菜，再煮一會兒，盛入麵碗，倒入做好的蓋交和雞蛋，就可以吃拉~~

PS 煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。。。

蘇州麵館都有哪些澆頭？

排骨麵，燜肉面、爆魚面、爆鱔面、蝦耿面、扁尖肉絲麵、香菇面、爆鱔蝦仁、素交面、鱔糊面、燜蹄面、辣醬面、醬爆豬肝麵，還有很多素的澆頭。

東吳麵館，陸長興，朱鴻興，黃天源，這幾個是比較有名的，你都可以去嚐嚐

陽光澆頭了雲彩我站在這誘人大地，呼吸裡帶著你的鼻息，幸福瞬間轉身，求歌名，急急急

變成陌生人 - 王心凌

詞：葛大為

曲：徐佳瑩

既然你想分沒有理由我再苦撐

我還不夠好抱歉我不否認

時間一晃動記憶就模糊了

我們的愛沒有防手震

我很努力想著你卻都失真

倒退的逆時針慌亂配襯

全世界靜止了我也真的失去你了

怎麼不心疼怎麼會發生

我們兩個人快變成陌生人

失戀誰不悶都不要再問

又醒著到清晨

既然你想分沒有理由我再苦撐

我還不夠好抱歉我不否認

時間一晃動記憶就模糊了

我們的愛沒有防手震

我很努力想著你卻都失真

倒退的逆時針慌亂配襯

全世界靜止了我也真的失去你了

怎麼不心疼怎麼會發生

我們兩個人快變成陌生人

失戀誰不悶都不要再問

又醒著到清晨

愛情裡太多轉折我自己找平衡

總之離開了祝福了

時間會治療我嗎

怎麼不心疼怎麼會發生

我們兩個人快變成陌生人

失戀誰不悶都不要再問

又醒著到清晨

自制澆頭冷麵怎麼做

用料

切面適量

茭白杭椒鱔絲澆頭適量

花生醬芝麻醬適量

香醋生抽糖自制香鬆鰹節油辣子適量

自制澆頭冷麵的做法

茭白杭椒鱔絲冷麵：鍋裡水燒開，放入麵條和少許鹽煮至八九分熟即可撈起，用冷開水沖洗一下，瀝乾水分，放入盤裡，淋上香油，拌均勻，用風扇吹一下，

花生醬和芝麻醬混合冷開水，加少許鹽，用筷子攪拌混合成細膩的糊狀，香醋加入少許生抽，自制香鬆鰹節油辣子，糖，混合均勻，吃的時候淋上即可！

冷麵澆頭，你也可以做自己喜歡的澆頭，比如綠豆芽青椒絲等。

面淋上調味料，放上澆頭，拌均勻即可享用。

辣醬澆頭面的做法，辣醬澆頭面怎麼做好吃，辣醬

食材

主料

雞胸肉

200g

乾麵條

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

香乾

適量

胡蘿蔔

適量

料酒

適量

生粉

適量

蛋清

適量

蠔油

適量

雞精

適量

土豆

適量

蔥花

適量

生薑片

適量

步驟

1.雞胸肉洗淨後切丁，用鹽，料酒，生粉。蠔油，用手抓勻。

2.香乾切丁，胡蘿蔔去皮切丁，土豆切丁後，用清水沖洗掉澱粉。

3.鍋內倒油，熱鍋冷油，倒雞丁爆至變色撈起待用。

4.再利用熱油鍋，倒進香乾和土豆丁一起爆香。撈起待用。

5.餘油和平時炒菜差不多的油，下蔥花，生薑片，老乾媽豆豉一起爆香。

6.把食材全部倒入，加水，水和食材平。

7.蓋上大火燒開轉中火至土豆熟。

8.然後加入雞精調味。

9.這鍋是下面條的，大火燒開。

10.湯碗裡，加鹽，蔥花，雞精，還有熟油。

11.用開水衝進去6分滿。

12.剩下水，下面條。