超市生鮮部包括什麼?

General 更新 2023年10月15日

生鮮部主要做什麼工作？

顧名思義，生鮮部就是負責生鮮相關的各項工作。每個部門按照經理、主管與員工的不同職位級別或不同分管崗位，職責也不同。

以超市生鮮運營主管崗位職責為例，主要包括：1、對部門經理負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監督、檢查。2、檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、質量可靠、價格合理。3、檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環境衛生等。4、負責制訂進貨計劃及與供貨商聯繫。5、負責銷售信息的收集和反饋。6、負責商品退貨、報損的檢查和內部調撥、賬務的校對等。7、及時處理本部門發生的問題並向經理反饋。8、負責組織本部門的勞動服務競賽，每月進行一次衛生大檢查。9、收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向經理彙報工作。

附：生鮮是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬於散裝商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。目前，生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、乾貨及日配、熟食和糕點。

超市生鮮都有哪些品項組成

生鮮品項很多，我給你說生鮮有哪些品類吧。

生鮮包括：蔬菜、水果、散裝生鮮（米、雞蛋、南北乾貨、散裝糖果蜜餞等）、肉品、水產、熟食和麵包麵點。

有些超市也把冷凍冷藏（又稱“日配”，銷售湯圓、水餃、蝦餃、魚丸、火腿腸、酸奶、冰淇淋等需要存放在冰櫃或冷藏櫃裡面的商品）劃歸至生鮮。

超市生鮮管理都有那些?

轉載以下資料供參考

超市生鮮管理

一、經營新鮮放心的商品

我們要提供給顧客安全、新鮮、衛生的好商品，就必須要控制質量。“質量就是生鮮商品的生命”，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的商品驗收制度。除此之外，生鮮操作間（如肉類專櫃）、賣場（如水產專櫃）要經常保持清潔不得積水，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內“禁止吸菸”、“禁止用餐”，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受汙染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。

二、體現商品價格優勢

“天天低價”是生鮮經營保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。

三、做好商品陳列管理

生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程序，易於銷售；並且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買慾，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。

■陳列管理

引人注意的陳列是良好銷售業績的基礎，簡單堆疊的商品如果運用了陳列技巧，進行良好陳列展示，會給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映你所經營生鮮的專業水準，主要的是讓消費者容易看到、容易瞭解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業績。如何才能利用生鮮的特性來強調錶達你所經營的生鮮特色？

A、生鮮商品陳列要點

² 生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、乾淨衛生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。

² “陳列面”要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化，除了採取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。

² 依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易於辨別購買，呈現出氣勢動人感覺。

² 依據季節性產品大量陳列，呈現出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。在一年四季裡，生鮮商品變化萬千，在季節的陳列裡，更可凸現季節時下潮流。

² 陳列時，依據商品的色彩，調和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現出生鮮美感、舒服感。

² 生鮮商品陳列務必要求穩實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。

² 搭配企劃以美工POP佈置配合陳列，可以製造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買慾望。

² 為保持新鮮，務必採取先進先出的原則，但必須注意質量及保質期。

B、生鮮商品陳列要領

² 有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現產品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產，藍色系。

² 善用隔物板（L型板）--以維持商品的整齊幹......

超市生鮮類品種有哪些？

生鮮分為5大課別:水產,熟食,肉品,蔬果還有烘焙.品種嘛那可多了去了,不是在這裡列舉就可以說清楚的,告訴了你課別,其實你也可以想的到的.另外要提一下的是水產裡還可以加入散裝貢丸,蔬果裡可以加入榨菜類,熟食裡面可以另外開闢出一類課別,就是休閒吧類,具體就是在超市裡可以看見在休息區有賣冷飲,肉串等小吃這樣一類也屬於生鮮.

超市採購生鮮類食品主要有哪些，詳細一點

（供參考）沃爾瑪超市生鮮商品分類

水產

大類描述中類描罰小類描述

水產鮮活水產鮮活淡水魚

鮮活海水魚

鮮活蝦蟹類

鮮活貝類

其它鮮淡水魚

冰鮮水產冰鮮淡水魚

冰鮮海水魚

冰鮮蝦蟹類

解凍水產

水發製品

丸海藻類

其它冰鮮水產

冷凍水產冷凍魚

冷凍蝦蟹

冷凍貝類

冷凍軟體類

冷凍加工水產品

其它冷凍水產品

水產乾貨魚乾類

貝類

海藻類

海味禮盒

其它海味

農產

大類描述中類描述小類描述

水果類本地水果實果類

柑橘類

瓜類

漿果類

熱帶水果

進口水果實果類

柑橘類

漿果類

熱帶水果

其它

果籃果籃

加工水果加工水果

果汁

蔬菜類葉菜、花菜類葉菜類

花菜類

瓜果類實果類

瓜菜類

根莖類莖類

根類

調味料與菇類調味類

菇類

包裝菜蔬包裝淨菜

包裝野菜

加工蔬菜加工蔬菜

乾貨\蜜餞

蜜餞葡萄乾

梅

果脯

脫水水果

核果花生

瓜子

豆類

開心果

其他

堅果堅果

其他

蛋類鮮蛋鮮蛋

加工蛋加工蛋

精選蛋精選蛋

散裝農產油油

麵粉\麵條麵粉

麵條

米\米粉米

米粉

南北乾貨香料

中藥材料

豆製品

幹菇菌類

湯料

其它

雜糧雜糧

自制熟食

大類描述中類描述小類描述

冷食小菜海產小菜

豆腐小菜

蔬菜小菜

熟肉小菜

其他小菜

熟食燒烤燒烤

烤

煎炸雞類

魚

其他

滷滷牛肉

滷豬肉

滷家禽

蒸蒸

速食便當便當

速食三明治

沙拉

年糕風味

其他

點心類飲料果汁

汽水

冰點冰淇淋

霜淇淋

冰點吧

熱點爆米花

薯條

漢堡

熱狗

套餐套餐

半成品半成品切配

麵食

熟食製品火腿火腿

腸類腸類

熟肉豬

牛

家禽

羊肉

其他

原料葷料牛肉

豬肉

雞肉

其他肉原料

魚

其他水產

素料蔬菜原料

水果原料

豆製品原料

輔料雜貨

乾料

半成品

麵包

大類描述中類描述小類描述

糕點糕點點心

蛋糕

麵包吐司吐司

丹麥麵包

西式麵包法式麵包

可鬆

甜甜圈

中式麵包中式麵包

季節性季節性

蛋糕

比薩比薩

麵包雜貨麵包雜貨

原料原料新鮮果蔬

罐狀果蔬

液態奶品

固態奶品

香精

麵粉

油

其他

畜產

大類描述中類描述小類描述

肉類牛肉冷藏牛肉

冷凍牛肉

牛內臟

牛雜項

羊肉冷藏羊肉

冷凍羊肉

羊內臟

羊雜項

豬肉冷藏肉豬

冷凍肉豬

豬內臟

豬雜項

禽類雞

鴨

禽內臟

禽雜項

其它禽類

其他肉類兔肉

狗肉

蛇肉

其它肉品

自制調味肉類調味牛肉

調味羊肉

調味豬肉

調味禽肉

其它調味肉品

加工生肉類臘味&......

什麼叫超市？什麼是生鮮？

超市是指以自選為主，綜合人們日常需要的日用品所集合在一起的購物商場。生鮮是超市中的一部分，它主要是指散貨為主以稱量銷售的商品如水產、肉品、散乾果、散餅乾等

超市的生鮮分為幾個部分？

水產、禽、肉、蔬果、豆製品

大超市的生鮮主管，應該做些什麼？

作為生鮮主管負責的商品品類主要包括生鮮品、日配品和冷凍品。日常工作中負責檢查生鮮商品的鮮度和保質期，對生鮮商品 “優選”、“待補”、“倒置”及到貨時間進行有效地監督管理。尤其是新品訂貨和上架的檢查工作，迎季商品的上架和過季商品的清退工作，日配、冷凍商品的訂貨和退貨工作以及促銷品斷貨的檢查呈報工作。此外還要負責對公司統一定價商品價格執行情況進行檢查。定期對生鮮品做市調工作並向店長提出建議。生鮮主管每月必做

1. 月末彙總各廠家銷售情況，完成供應商籤票的初審工作；

2. 彙總本月各廠家品控情況，於下月5日前呈報營運部；

3. 彙總各廠家到貨時間，將送貨不及時的廠家名單每月5日前上報營運部；

4. 彙總各廠家耗材領用情況，並標註在廠家籤票單上，於下月5日前上報商品部；

5. 按規定完成店內租賃戶清退工作；

6. 協助店長完成本月生鮮、日配、冷凍的銷售分析報告，制定下月的銷售計劃；

7. 協助各部門完成盤點工作，並對各部門的盤點結果進行稽核；