做餛飩的餡怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）

餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生薑末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對摺壓緊，摺疊成元寶狀。4.餛飩湯的調製法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯（沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最後在第一滴香油，即可品嚐香噴噴的鮮肉餛飩！

湯底製作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面裡，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底裡加蔬菜。

雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。

調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

用雲吞皮，(在作麵條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮接口塗上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把麵條也放下鍋，過五分鈡後把麵條及雲吞也撈上來濾幹水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

廣東的雲吞麵的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。

雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞麵產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。

你可以試試：）

餛燉

1.　先和麵，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和麵。面和好後，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2.　調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗乾淨的薺菜，再加一根大蔥一併切細。

豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉醃製15~20分鐘。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3.　擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，捲成小筒，兩邊捏緊，再對摺捏緊，像一個小小的領結~~

5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地製作呢。

先將備好的開水在鍋裡再燒開，下餛飩，並輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。

將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開後，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。

6.　餛飩熟後，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻後出鍋。

竅門：

半透明而且很薄的混沌皮的小竅門

麵粉中要加點鹼，面要和得軟硬合適，用擀麵杖均勻地擀。中間要加生粉或澱粉。不能用麵粉的。以上都......

餛飩餡怎麼調才好吃包餛飩用什麼餡好吃

金魚小餛飩的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食工藝：煮金魚小餛飩的製作材料：主料：小餛飩皮10張,鮮肉餡40克,雞湯600克,水適量。教您金魚小餛飩怎麼做，如何做金魚小餛飩才好吃小餛飩皮包入鮮肉餡，成金魚形，放入沸水中，煮熟撈出，盛入雞湯中即可。豬脾餛飩的做法詳細介紹菜系及功效：瘧疾食譜口味：原本味工藝：煮豬脾餛飩的製作材料：主料：小麥麵粉500克,豬脾300克輔料：吳茱萸6克,高良薑6克調料：胡椒6克教您豬脾餛飩怎麼做，如何做豬脾餛飩才好吃 1.將胡椒、吳茱萸、高良薑烘乾，研為末。 2.豬脾洗淨，切碎，炒熟。 3.豬脾一半滾藥末，另一半作餡包餛飩。小帖士-健康提示：溫中散寒。適用於寒瘧時發、寒多熱少只寒不熱等症。小兩口鮮肉餛飩的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜口味：鹹鮮味工藝：煮小兩口鮮肉餛飩的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克,小麥麵粉70克輔料：小白菜150克,紫菜(幹)10克調料：料酒15克,鹽3克,胡椒粉1克,香油2克教您小兩口鮮肉餛飩怎麼做，如何做小兩口鮮肉餛飩才好吃 1. 蔥洗淨切成蔥花； 2. 小白菜洗淨切段； 3. 紫菜剪成細絲備用； 4. 麵粉加水適量，揉成麵糰，擀成薄皮，切成片； 5. 豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻； 6. 每張餛飩皮包上一層肉餡後，捏攏成餛飩； 7. 鍋中放入水燒開，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟； 8. 鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

餛飩肉餡怎麼做好吃

絕對正宗的做法：肉餡就豬肉大蔥加點鹽、味精、香油，也可以做其他種類的餡，比如鮮蝦的、豬肉香菇的等。豬大骨頭湯最好，也可以用雞湯，如不方便做骨頭湯雞湯也可以用白水，碗內放香菜、紫菜、冬菜、鹽、味精、蝦皮、香油，或放點醬油也可，連湯帶混沌煮好了直接倒入碗內即可，也可以甩雞蛋或臥雞蛋。

以上兩位所說的方法都挺不錯!我要補充一點的是,做雲吞餡是不放大蔥之類的,只是純豬肉加一些調料,要使雲吞吃起來有脆的感覺必須在肉餡加入適量的生粉!漏掉了湯的作法,湯選用豬骨燉的湯,燉湯時不加任何調料,在需要吃的時候根據個人喜好往湯里加點醬油、胡椒粉、小蔥、芝麻油即可，也可放入豆角酸和辣椒醬

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家裡的包餛飩:

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。

茶香餛飩

原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。

調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。

製法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。

美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別緻的茉莉花茶香絕對不合適。

這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。

沙縣餛飩

1。水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；

2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。

沙縣餛飩與外地不同之處有五：

一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。

二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。

三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。

四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。

菜肉餛飩餡

主料：香菇，鮮豬肉餡

1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末

2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。

4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

原料......

餛飩餡怎麼做？

食材明細

豬肉末500克

雞蛋一個

蝦米15克

蔥10克

餛飩皮適量

豌豆苗200克

鹽8克

白糖3克

味精3克

香醋20ml

醬油15ml

熟豬油3克

白胡椒3克

油辣椒適量

酸甜口味

煮工藝

半小時耗時

普通難度

餛飩餡的做法步驟

提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米

蔥....

姜都切成大小均勻的末；

然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，

加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；

用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

混沌混沌餡怎麼做好吃

豬肉蓉，雞肉蓉，蔥，姜，鹽，醬油，油，味精，香油，黃瓜，蝦皮，香菜，紫菜，味極鮮，辣椒油，胡椒粉，醋

做法

1.豬肉蓉。

2.和雞肉蓉以6：4的比例混合。

3.加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油，。黃瓜擦絲，稍微剁剁，用乾淨紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻。

4.取一片面皮（買的），放上一挑餡。

5.捲起，粘連，就是一個餛飩了。

6.在盆裡放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。

7.水開煮餛飩，熟後，把餛飩和水一起倒入裝有調料的盆中，攪拌一下。

肉餡餛飩的做法，肉餡餛飩怎麼做好吃，肉餡餛飩的家常

食材

主料

豬肉餡

150g

麵粉

200g

輔料

雞蛋

1個

鹽

適量

海米

適量

紫菜

適量

雞精

適量

蔥

適量

步驟

1.麵粉裡放入適量的鹽

2.再放入一個雞蛋

3.倒入適量的涼水

4.攪拌成絮狀

5.和成光滑的麵糰，醒20分鐘

6.海米用水泡洗乾淨

7.準備好的豬肉餡

8.將麵糰擀成薄片，切成長方形，即成餛飩皮

9.取一個餛飩皮，放上適量的肉餡

10.向上折一下

11.再折一下

12.將兩邊捏合

13.所有的餛飩都包好

14.蔥切蔥花

15.將蔥花、海米、紫菜一起放入一個碗中

16.加入適量的鹽

17.再加入適量的雞精

18.鍋中燒好開水，下入餛飩，煮熟

19.將煮熟的餛飩和湯一起盛入放好配料及調料的碗中即可食用

餛飩豬肉餡怎麼做好吃

一點蝦米

一點榨菜

一點胡椒粉

一點蔥花

適量鹽，味精

放不放油看自己喜好，葷油比較香。

自己在家吃，就不要放了油了，比較健康。

有條件可以放點紫菜

呵呵

我天天早上自己下餛飩吃，這個是吃了n碗之後的經驗哦~~

在家做餛飩餡怎麼做才好吃

薺菜鮮肉大餛飩

材料：薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮調料：鹽、料酒、糖、雞精、香油。

做法 1、將薺菜洗淨，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；

3、餛飩皮正中擱上適量餡，對摺，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4、鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；

5、水再開時，加些冷水待餛飩浮起後，再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯)。

酸辣餛飩

材料豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

做法 1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；

2.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

3.然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；

4.湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；

5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。