怎樣炒瘦肉即嫩又好吃?
怎樣炒瘦肉嫩又好吃
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在裡面加一個雞蛋還有生粉（澱粉）加入你喜歡的調味料，調好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候 倒入調好的肉絲肉片，內絲炒個5到6秒鐘左右，肉片炒個十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
怎麼炒豬肉又嫰又好吃
炒豬肉太硬的原因是失去了水份，所以保溼是炒出鮮嫩肉片的訣竅
食材食譜熱量：90.7(大卡)
主料
五花豬肉 2兩
方法/步驟
1
將五花肉切成薄片，放入溫水中浸泡10 分鐘，增加肉片的含水量。
2
撈出，表面裹上澱粉，澱粉不要放太多，不用全部裹上，作用是為了保溼
3
把油倒鍋中，中火加熱，油溫中等熱時倒入肉片、醬油，迅速翻炒1分鐘出鍋。
4
將肉片盛入盤中，以備和別的蔬菜搭配炒菜。
5
特點：肉質嫩滑，口感非常好。
END
注意事項
炒肉片時不要怕時間短不熟，其實肉片很好熟的。
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）
做法四
1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或......
豬肉怎麼炒又嫩又好吃
肉不要切的塊太大。在切肉時儘量要有耐心，將肉切成小塊，不要切的過大。
涼油下肉，不要等油滾燙了在下肉。很多時候，人們喜歡在油滾燙時下肉，但這的話會糊肉，有可能還會將肉炒老。
炒肉時要大火急炒，不能小火長時間的慢炒。 在炒肉時要用大火急炒，等到肉變了顏色後倒點開火，再用小火小燉一會即可。
根據肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽，料酒和澱粉將肉醃製10分鐘。
豬肉怎麼才能炒得又嫩又香
1
澱粉勾芡
將澱粉倒入肉片中拌勻再進行烹飪這樣炒出來的豬肉口感滑嫩
2調味
炒肉前先在肉片中拌好各種醬料加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉
3加啤酒
也可以用啤酒將澱粉調稀拌在肉片上當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解從而增加肉片的鮮嫩程度這個方法尤其適用於牛肉
4
開水燙
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下肉稍一變色就立刻撈出來這樣炒的時間短吃起來也會更鮮
5
熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋
怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。
紅綠尖辣椒 快炒肉絲
原料:
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮
輔料:
醬油1小勺，鹽、味精各適量
做法:
準備:
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒:
1、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
Tips:
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
炒肉絲的做法
類別:炒菜
菜系:山東菜
說明:口味鹹鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹製此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。
主料:豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
調料:鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.將豬肉切絲，一般長 5 釐米，越細越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內放底油，加入蔥、薑絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。
炒肉絲
材料:豬肉，時鮮菜蔬
調料:植物油，鹽。雞精。蔥薑蒜，醬油
製作方法:
1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下飯，推薦給你!!!1)
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗淨控幹水。
2、把豇豆切成半釐米長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫(小半碗，愛吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香!
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲醃製20分鐘
第2步:起油鍋，放一湯匙油，油溫熱的......
炒豬肉怎麼做吃起來才能又嫩又滑？
炒豬肉想又嫩又滑，就必須要加入澱粉攪拌，然後再炒一遍。
品名：炒豬肉
材料：蒜薹 一小把、豬肉 4兩、油 適量、料酒 少許、生抽 一茶匙半、鹽 適量、海精
做法：
1、豬肉洗淨切小塊。蒜薹洗淨切段兒，然後用沸水焯1-2分鐘待用。
2、將豬肉放入澱粉中，攪拌
3、鍋內入油，油熱時加入肉片大火翻炒，加料酒調味。豬肉八成熟時，加入適量味極鮮。
4、然後加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分鐘即可。
5、出鍋前加適量鹽和雞精調味。
怎樣炒肉嫩又好吃
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
望採納！
炒肉要怎麼炒才炒肉嫩滑
滿意答案K1↗℡願、靜2級2008-02-10炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹製方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。 所謂"油滑"，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
怎樣炒肉片嫩又好吃
1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。
2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。
3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。
4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就OK了。
注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。
瘦肉怎麼炒才鮮嫩好吃
首先在切上很講究，有句話叫“橫切牛，堅切豬”，順著紋理切，再一個就是炒肉前要拌一下，加點澱粉、醬油，倒食用油少許，如果很乾的話再加點冷水，拌均勻，放幾分鐘就好了，炒時油有七八分熱就行了，試一下吧，我是百試不爽的。