怎麼燉肉最好吃?

General 更新 2024年4月15日

怎麼燉豬肉最好吃

水煮肉片的做法一：原料：青菜，肉片。什麼菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。青菜洗乾淨，從中間切一刀，成兩段。豬肉切片，不用很薄。調料：蔥切絲，蒜切片，薑切片，陴縣豆瓣一大勺，幹辣椒，花椒粒準備工作： 1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒醃一會兒。個人喜歡多放點澱粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋裡，等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。把花椒擀成末、辣椒切段。做法： 1、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下 2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。 3、等水開，挑出大的蔥段。下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。焯好的青菜放在盆裡，能看出來菜還是很綠很挺的。 4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋裡，然後轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆裡，撒上事先準備好的花椒末和辣椒。最後一步：乾淨的鍋裡燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆裡這才完成。水煮肉片的做法二：配料：豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花醃料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉(HaoChi123.com) 做法： 1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。水煮肉片的做法三：主料：豬裡脊肉 150克配料：雞蛋清 40克白菜 50克調料：胡椒粉 1克豆瓣辣醬 10克姜 5克大蔥 10克辣椒(紅、尖、幹) 5克花椒粉 1克醬油 10克料酒 5克味精 1克鹽 1克澱粉(豌豆) 10克植物油 50克各適量口感肉味香辣，軟嫩，易嚼。製作方法 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。 2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。 3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。提示： 1. 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 2. 值得一提的是，這種肉的製作方法，先在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長的時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。 3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳餚，但因其較辣，不適用於陰虛火旺......

肉怎麼燉最好吃

原料肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢

製作過程將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）汆透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水　燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

怎樣燉排骨最好吃

下面介紹一下燉排骨一些小技巧，讓你燉的排骨又香又營養。1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。燉排骨

·原料: 牛排600g，水4杯，蘿蔔300g，胡蘿蔔200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個。

佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒麵少量。

·操作: (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。

(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。

(3)把熟排骨放在平鍋裡，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。

(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。

(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿蔔、胡蘿蔔、香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面

一、蓮藕燉排骨　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。　　過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。　　約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。　　20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。二、冬瓜燉排骨　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。　　製作過程：　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。　　三、十全藥材燉排骨　　十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白朮10克黨蔘10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許　　作法： 1.將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。　2.排骨用熱水燙洗淨後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。　四、海帶燉排骨　　原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜　　調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油　　製作過程：1.將排骨切塊洗淨，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切......

怎樣燉牛肉最好吃

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

骸少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

豬肉怎麼煮最好吃

蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥.

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味

怎麼燉出羊肉最好吃

原味羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。做法 1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、 1釐米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。其他: “溫補全羊湯”。主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：蘿蔔1200克，當歸、黨蔘、沙蔘各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨蔘、沙蔘用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。將切好的羊肉、羊雜放碗裡，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗裡. 西北羊湯原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。單縣羊肉湯在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。燒煮方法：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

怎樣燉雞才最好吃?

香菇燉雞香菇燉雞的製作材料：主料：雞 1/2隻(約1斤) 香菇 12朵(表面切十字花備用) 筍 12片水 6杯米酒 1大匙鹽 1又1/2小匙味精少許水 6杯香菇燉雞的做法：雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。香菇粉皮燉雞材料：公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆做法： 1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。 2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。 3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。 4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裡，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。香菇燉雞的做法: 1:一隻笨雞. 2:鮮香菇. 3:準備一些八角.最好有燉雞的料就更好了. 4:蔥,薑片切好待用. 過程: 1:笨雞切塊,一般市場上都給幫切的.加工費一元. 然後用水沖洗幾次.淋幹水份. 2:把雞塊放到容器裡,加入鹽、味精、料酒、少許醬油或是甜面（使燉出來的雞味道更濃厚）。醃二十分鐘。 3：取蔥爆炒，加醃好的雞塊炒至雞肉變乳白色，可根據口味來加些鹽，加水開始燉雞。（我用的是電鍋） 4：香菇洗好，把徑去除（不要丟掉，可以以後炒著吃），在香菇上切十字刀。放到鍋裡一塊燉。 5：放入八角，燉雞料等燉料。等雞到八成熟時，加入薑片，（薑片不易加入過早，因為會破壞肉湯的膠元蛋白成份）先大火燉開鍋，然後小火來慢燉。大約得用多長時間我記不清了。反正姐妹們可以經常看一下鍋。待到肉脫骨就可出鍋了。

麻煩採納，謝謝!

燉好了的肉怎麼才能吃著不葷

一、燉豬肉

1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

二、燉牛肉

1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。

2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。

3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。

4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。

5、此外，怎麼燉肉容易爛？訣竅是燉肉時一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。

怎樣做燉羊肉最好吃

羊肉剁成塊

鍋燒油，然後用姜和酒炒下

把炒好的羊肉加

八角桂皮白芷草果幹野山椒當歸十三香陳皮上火燉十五分鐘

準備一火鍋，放入姜和辣椒油紅油

最後把羊肉及原湯倒入火鍋內

這既是燉羊肉又是羊肉火鍋

上桌時上面可以放點大蒜青

大蒜青切斜刀

排骨怎麼燉出來最好吃

買排骨時首先要買肋排，這樣的排骨燉出來好吃。別忘記叫賣肉的幫你剁好了。回來後先把把排骨放在冷水中將排骨淹沒後開大火將水燒開後，去掉血水，把肉撈出洗乾淨後，將煮排骨的湯撈去浮沫後再放入排骨，加入拍鬆了的生薑塊，猛火燉開，放小火燉40分鐘左右後調味即可。根據個人口味也可放入像土豆，胡蘿蔔，玉米塊等素菜。如要放的話排骨燉個25分鐘左右就要放了

1　　用陶瓷湯鉢燉最好了。先大火煮開，再轉中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結即可。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味。非常不錯，我經常燉呢。

記住，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經燉出來的營養成分。燉之前加一小勺醋，既能加快排骨酥爛，又能增加風味。

2　　再來一道（幹豇豆燉排骨）

在家裡做做農家燉菜也很有風味。

參考菜譜：

材料：幹豇豆、排骨、黑木耳

製作：

1、幹豇豆用溫水泡一下，洗淨。黑木耳泡開。

2、排骨洗淨，用開水緊一下。

3、鍋裡放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、幹豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。

要點：

1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。