食品添加劑的含義?

General 更新 2023年10月15日

食品添加劑在食品加工中的意義與作用？ 10分

食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便於食品加工和提高原料利用率等作用。

各國對食品添加劑的定義不盡相同，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬於天然營養素範圍的食品添加劑。

表示食品添加劑的使用範圍

只能在提及的幾種食品中使用

食品添加劑是有使用範圍的，一般來說並不是在每種食品中都能用的，而且在不同食品中添加限量也不同

當然也有可以在各類食品中按需添加的

具體見Gb2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

是說100斤原料可以放1到3斤添加劑。

食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

各種食品添加劑的代碼,前倆位是代表：食品添加劑常用功能類別。

比如：

01 酸度調節劑:用以維持或改變食品酸鹼度的物質。

02 抗結劑:用於防止顆粒或粉狀食品聚集結塊,保持其鬆散或自由流動的物質。

03 消泡劑:在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質。

04 抗氧化劑:能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質。

05 漂白劑:能夠破壞、抑制食品的髮色因素,使其褪色或使食品免於褐變的物質。

06 膨鬆劑:在食品加工過程中加入的,能使產品發起形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。

07 膠基糖果中基礎劑物質 : 賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。

08 著色劑:使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

09 護色劑 : 能與肉及肉制品中呈色物質作用 , 使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞 , 呈現良好色澤的物質。

10 乳化劑:能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質。

等等。。。目前共分22大類。