四川抄手的包法有哪些?

General 更新 2024年4月15日

怎麼包餛飩：四川抄手的包法手法

味道氣味的確定

求抄手包法步驟，謝謝！

其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

烹飪方法：

1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：補充回答：

怎樣才能調出好吃的餡料：

好吃的餡料選肉是關鍵，最好選著肥瘦比例3：7或者4：6的豬肉做餡料，餡料剁的時候不要剁的太細，這樣吃起來口感好。調味上根據個人喜好添加鹽、味精、料酒、蔥姜水、五香粉、少許醬油之類的東西。還可以根據喜好添加一些蔬菜，出水比較大的蔬菜最好先焯一下再用。還可將豬肉換成魚肉、蝦肉等別的肉類，遇到肉餡太瘦的時候，要加入一些豬油或植物油，吃起來就沒那麼柴了。

麵皮一般分兩種，一種是正方形的，一種是梯形的。南方多見皮薄的正方形麵皮，北方多見皮略厚的梯形麵皮。

抄手的6中包法

方法一：正抄法（元寶法）

1、將肉餡放於麵皮的中央。

2、將麵皮對摺。

3、拿著對摺好的兩角，以中指為支撐點重疊，壓緊即可。

囉嗦一下：形狀好看，形似元寶。

方法二：反抄法（抄手法）

1、將肉餡放於麵皮的中央。

2、將麵皮對摺。

3、手握兩端，將麵皮反手疊在一起，壓緊即可。

囉嗦一下：其實跟正抄法差不多，包法很簡單，肉餡的多少也可以根據自己的喜好隨意更改。

方法三：大餡包法

1、將肉餡放於麵皮中間。

2、拎起麵皮兩對角壓緊。

3、再將剩餘的兩個對角對壓。

4、用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。

囉嗦一下：能包很多很多的肉餡，喜歡餡大皮包的朋友應該會很喜歡。

方法四：毛毛蟲法

1、將少量肉餡放麵皮的一角。

2、用筷子從放肉餡的一角向對角旋轉。

3、轉到頭後，用手將麵皮從筷子的裡端抽出即可。

囉嗦一下：很好玩的一種方法，在網上看見了嘗試了一次，真的不會漏餡，形狀很可愛。

方法五：方塊法

1、將肉餡放於麵皮中間。

2、將麵皮的一端平行折回抱住肉餡。

3、再將開口的兩端平行折回即可。

囉嗦一下：比較適合煎炸，肉餡可整個塗抹在麵皮上以後再摺疊，也可對角摺疊。

方法六：梯形小餛飩

1、將肉餡放於梯形麵皮小口的一端。

2、將麵皮從小口斷向大口端摺疊2次。（注意掌握間距）

3、摺好成長條形後，將開口的兩端疊在一起即可。

囉嗦一下：北方餛飩的麵皮包法，餡少皮多，個人不是很喜歡，但是大多數北方銷售的餛飩皮都是這樣的梯形麵皮，所以還是要教一下了...

抄手餡裡面加什麼抄手餡的做法和包法

用料

豬肉l 一斤

雞蛋兩個

香菇 200g

蔥蒜少許

生抽、鹽少許

四川抄手的做法

肉剁碎加入雞蛋和料拌勻

包好

可放入冰箱冰凍、幾天內美味依舊

包的時候餡料均勻、煮的時候把握好時間大概10分鐘

為什麼四川人把餛飩叫做“抄手”

抄手乃是四川著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包）。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，抄手是最為著名的品種之一。叫抄手的原因有二種說法：第一個說法是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個故事，有人在成都街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼“餛飩”到這裡變成了“抄手”。老闆也不說話，只將手中餛飩往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意。一分鐘後，那玩意好了，盛在碗裡，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩隻手：製作餛飩的最後程序是將麵皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。各地對抄手的稱呼：北方人叫“餛飩”、廣州人叫“雲吞”，在四川叫“抄手”湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”。

抄手怎麼包求圖片

好幾種給你參考，有元寶的，普通的，北京餛飩包法看你需要哪種

求告知三角形的抄手皮是怎麼包的，最好有圖 50分

主料抄手皮30片碎肉300g 準備好食材碎肉餡裡放入了少量的姜、蒜、蔥末，加入一個雞蛋把所有材料拌勻拿一片抄手皮，放在手心舀一些肉餡在抄手皮裡從抄手皮的一角開始捲過來把肉餡包住再卷一點，把肉餡全部包住在捲起來的抄手皮一角抹一些肉餡油跟著下面的圖片做以下動作可以包好一個抄手兩角合攏，粘在一起一個抄手就包好了包完所有的抄手開水，把抄手下鍋，加一些菜葉子調好作料（鹽、老抽、香油）如果大人吃就可以放一些紅油抄手煮好後：會浮起來把煮好的抄手倒入調製好的作料裡，美味的抄手就做好了！其實應該再加一些蔥花在面上就更香了葷素搭配，既美味又營養！

包面、餃子、抄手到底有什麼區別？

包面的的俗語，餃子是北方的特產，在逐漸的歷史變化中餃子到南方就包面了，抄手同餃子差不多，不同的是抄手和丹子的包法不同，餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，抄手是最為著名的品種之一。

抄手是什麼啊？

餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：wonton）是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）

【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。

【安徽】皖南稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉

【貴州】俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

【臺灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食耿或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區：臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。

【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。

怎麼做抄手?

抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包）抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，抄手是最為著名的品種之一。

【龍抄手】

“龍抄手”始於二十世紀四十年代初，開辦前，創辦人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠於抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“如紙、細如綢”的地透明狀。肉餡細滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

配料：（制10碗）

特級麵粉 500克雞蛋 2個

胡椒粉 1.5克生薑 10個

味精 5克精鹽 25克

去皮骨豬腿肉 500克芝麻油 15克

原湯 2000克紹酒 5克

製作程序：

1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生激洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。

2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。

3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。

4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。

容易出現的問題及解決方法：

缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。

抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候，麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。

【清湯抄手】

原料：

抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。

製法：