回鍋肉一般煮多長時間?

General 更新 2023年10月15日

回鍋肉的肉煮多長時間

生豬肉洗洗(五花肉最好,其他部位也OK),白水煮開個10分鐘足夠,拿出來涼水洗乾淨,切小薄片,4mm左右厚吧。

然後鐵鍋燒熱,放少許油,大概差不多熱,放那個肉片,炒得有點出油了,也就20來秒吧,放青椒(半個切片)、洋蔥(一個切片),炒之,放調好的"豆瓣醬(1調羹)+醬油+糖(少許)+黃酒+2調羹開水",炒到收汁,起鍋。這個保證都熟了。

鹽別放~放了鹹,豆瓣醬挺鹹的。

總共也就20分鐘吧,包括切肉片的時間...除非你買的肉特別多哇。

這是這幾天的經驗。洋蔥也可以變成牛心菜、捲心菜啥的。味道還可以(我做的,嘿嘿)。

回鍋肉煮多久肉不會老

豬後臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧,你瞧,我們離正宗又遠了一步)

蔥段3節

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜麵醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗,我有點頭昏了)

醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐乾200g

青紅椒各一根

蒜苗4根(也稱青蒜)

鹽少許

雞精少許

做法:

1)鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2)肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

3)青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉)。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。

5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

羅嗦一下:

**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一,要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。

鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。

煮五花肉需要多長時間

1、這要看你切的是:片、塊、還是整條。也就是說:薄厚、大小。

2、要是片的話煮10分鐘,寸塊的話15分鐘。

3、大塊或者整條要25--35分鐘還要用筷子扎一下,無血水但要有硬度。

希望對你有所幫助----------

回鍋肉煮多久肉不會老

豬後臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧,你瞧,我們離正宗又遠了一步)

蔥段3節

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜麵醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗,我有點頭昏了)

醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐乾200g

青紅椒各一根

蒜苗4根(也稱青蒜)

鹽少許

雞精少許

做法:

1)鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2)肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。

3)青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉)。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。

5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

羅嗦一下:

**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一,要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。

鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。

做回鍋肉時--白肉要在水中煮多久大約--

把肉煮熟透!然後再切!燒油,肉下鍋,灑一點老酒,下蠔油,生抽爆炒,再下辣椒幹!辣椒醬,大蒜,木耳,姜,蔥,青椒炒,再下一少少水,最後下味!翻炒幾下就行!這道菜矗味香帶甜!祝愉快!

豬肉要煮多久才會熟透?

正常的豬肉片或者絲大火翻炒幾分鐘就可以了,肉塊要慢慢悶,總之你多煮一會就行了

回鍋肉煮好久才能好

所需食材材料:五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜,乾紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,糖,醬油

製作方法

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

1.選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,肥四後腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以後,要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗淨的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。

4張

回鍋肉回鍋肉

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水裡浸一浸,趁外冷內熱時下刀,如果有冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘,這就更好切了。

4.配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火,下肉片後,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅,能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時,立即放入甜麵醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味。然後,馬上加入配料,改為大火,翻炒至熟就可起鍋。

做回鍋肉為什麼要煮呢?

回鍋肉回鍋肉,顧名思意,是熟肉回鍋。

回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,回鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉,到四川回鍋肉不能不吃,俗話說“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了,連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種,一種是暢白乾飯,這樣吃很有滿足感;另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開,把炒好的肉夾進去吃,這種有吃地道成都小吃的感覺。

回鍋肉煮好後一般放多長時間入味

煮好後應該就已經入味了

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