發芽土豆毒素是什麼?

General 更新 2023年10月15日

發芽的土豆中含有一種毒素是什麼

發芽的土豆中含有龍葵素，又叫馬鈴薯毒素。

這是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。

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發芽馬鈴薯產生的毒素是什麼

樓主你好，該毒素名為龍葵素。

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龍葵素

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龍葵素（Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸時光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

中文名：龍葵素

外文名：Solanine

產生：馬鈴薯

性質：有毒物質

又名：馬鈴薯毒素

定義：有毒的糖苷生物鹼

詳細參考，請看百度百科wapbaike.baidu.com/...=usm@0,sz@1321_1003,ta@utouch_2_4.4_1_9.9&bd_page_type=1&baiduid=18D8F91EB55830E9FF4CDD4579097695&tj=www_normal_2_0_10

希望對你有幫助。

發芽的土豆裡包含什麼毒？

發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。*不吃未成熟的青皮土豆。*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

土豆發芽會產生什麼毒素

不吃未成熟的青皮土豆。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。查看原帖>>

為什麼發芽的土豆不能吃，毒素在哪裡？

馬鈴薯又名土豆、山藥蛋、洋山芋. 由於貯存不當，到了春天馬鈴薯往往容易發芽. 人吃了發芽的馬鈴薯往往會引起中毒.

為什麼發芽的馬鈴薯不能吃呢?

原來，馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、眼、皮裡有腐爛處的，龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒. 吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發癢、頭暈、胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸循環衰竭.

一旦發現食馬鈴薯後中毒的病人, 應立即進行急救：

1.早期時應先行洗胃、催吐、導瀉，洗胃液可採用 l一2%鞣酸溶液或茶水以沉澱龍葵素減輕中毒.

2. 反覆出現劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，並注意補充水分，喝些糖水、淡鹽水.

3.對症處理：血壓下降者可予升壓藥，呼吸循環衰竭時可以應用興奮劑，並做人工呼吸、吸氧等

土豆發芽有毒,是發芽部分有毒,還是整個土豆都有毒?

土豆是大家經常吃的一種蔬菜，而且由於土豆能夠長時間儲存，所以很多童鞋家中都存一些土豆，可以隨吃隨做。但不得不面對的一個問題，土豆時間放長了就會發芽，所以很多人會想問，發芽的土豆能吃嗎？那麼，現在就給大家來進行解答。

一言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。

那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢？

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。

龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

那要如何預防土豆發芽呢？

想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。

發芽的馬鈴薯含有害成分是什麼？

發芽土豆毒素就是龍葵素（又稱茄鹼）土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。

為什麼土豆生芽之後會有毒？含有什麼種類的毒素

發芽的土豆中含有一種有毒物質龍葵素。土豆完好時，其含量極少，一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會猛增，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫充血等症。

如果輕微發綠，吃時一定要把芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，在清水裡泡兩小時以上，並且至少要換三次水，才可食用。

長芽的土豆有什麼毒，怎樣去除毒性

馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。