香椿怎麼醃製方法?
怎樣醃製香椿？求醃製方法
第一種方法：洗淨控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鐘後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗淨控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。 查看原帖>>
正宗香椿怎麼淹
香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15釐米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼醃製香椿芽。 食材 精選芽，精鹽、精醋，紅糖 步驟/方法 1採摘：欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。 2醃製配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。 3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。 4按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。 5貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。 6食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽 可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽 8食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好 注意事項 裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。 在下罐後的1小時進行，最遲不得超過24小時，連續倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾乾，否則有水分醃製過程易黴爛 切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。
香椿葉的醃製方法
香椿，鹽，水
做法
1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
香椿葉怎麼醃製
香椿怎麼醃製： 新鮮香椿放入鹽水的水中焯一下，瀝乾大部分的水分之後，用鹽拌一下，放進保鮮袋裡封好了口，放進冰箱冷藏，這樣可以冷藏12月。 醃香椿保存方法： 1、香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失下水 2、撒適量食鹽醃34小時至香椿變成深綠色，鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，再拿來炒雞蛋會太鹹；鹽也要太少太少了香椿會上凍(微凍沒有關係） 3、醃好的香椿放入食品袋紮好口，放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其食品串味，這樣一年四季您都能在自己家裡吃翠綠香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了，醃漬的香椿最好一週後再食用，因沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
醃製的香椿呀怎麼存放
醃香椿的保存方法： 1、將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。 2、撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。 3、將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。 這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
香椿怎麼醃製好吃
主料
香椿芽 (1000克)
輔料
廚具
無
分類
泡醬醃菜 鹹鮮 醃 數天 普通難度
先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
放入水中浸泡10分鐘。
控幹水分。
放到蓋墊上晾乾。
取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。
撒上一層鹽。
一層香椿芽，一層鹽。
最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。
第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。
第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。
放入盤中，看醃的香椿芽不錯吧
醃製得香椿怎麼做好吃
用料
主料
香椿500克
調料
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
少許
白酒
適量
醃香椿的做法
現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來醃鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只醃了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗淨，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥幹
4.加入花椒、薑絲、鹽、白酒
5.用手反覆揉、按，再次剎幹水分
6.裝入乾淨的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）
7.取出醃好的香椿，去掉薑絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹飪技巧
1、醃菜最關鍵的是剎幹水分。
2、鹽醃後用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
醃香椿的方法
保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10釐米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾晒到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。
醃香椿葉的做法
材料
香椿，鹽，水
做法
1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
怎樣醃製香椿 古法醃香椿的做法步驟
醃香椿的做法： 1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗乾淨備用. 2.鍋內水燒開,加入少許鹽,水再開後關火. 3.加入洗好的香椿,變色後馬上撈出來. 4.讓其自然晾涼後切成細段,加鹽拌勻. 5.用密封的盒子裝好即可.