家用烤箱怎麼做蛋糕?

General 更新 2023年10月15日

家用小烤箱怎麼做蛋糕（求詳細）

其實不要這麼久，我家的烤不到十分鐘就可以了，要看有多大，如果很厚的話就要久一點，薄的就七八分鐘就好了。

川酪戚風：材料：低筋麵粉（沒有的話可以用普通麵粉和玉米澱粉4比1調和），蛋黃3個，蛋清3個（蛋清裡不能混有水），色拉油55毫升，奶酪50克，牛奶50毫升，白糖60克。

做法：①將奶油奶酪從冰箱冷藏室中取出，放在室溫中充分軟化，然後一點點地加入牛奶攪拌至順滑無顆粒；在蛋黃中加入20克細砂糖。

②攪打至粘稠發白，體積略膨脹，撈起後緩緩滴落的狀態，然後加入色拉油，邊加入邊攪拌，直到完全拌勻。

③步驟1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起攪勻；把低筋麵粉先過篩一次。

④再過篩一次到上一步的蛋奶糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，撈起後順滑無顆粒，撈起後滴落在盆中能產生紋路，並慢慢消失。

⑤製作蛋白霜：在蛋白中分3次加入細砂糖和少許檸檬水或白醋，用打蛋器打至撈起後能形成直角略彎的蛋白尖，迅速撈起少部分蛋白放入蛋黃糊中，用打蛋器攪勻。

⑥然後再撈起少量蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻，最後將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻

⑦將麵糊倒入乾淨的模具中，拿起模具，兩個大拇指按住中間的煙囪，輕震幾下，接著放入預熱好的170度烤箱下層，烤約40分鐘即可出爐（像你的小烤箱，只要看到表皮微黃就可以了），出爐後倒扣放置一夜(建議6小時以上)，輕輕脫模即可。

注意：打蛋清的過程很重要，能不能發起來就看這個。還有，如果沒有奶酪，就直接加牛奶進蛋黃裡就好了。烤完後不要馬上拿出來，半小時後再拿出來，這樣不會癟得更小。

經驗之談，望採納。

家庭烤箱怎麼烤蛋糕

今天給新手朋友介紹一款最最簡單的烤蛋糕

食材

雞蛋4個

綿白糖100克

低筋麵粉100克

色拉油30克

白醋2克

泡打粉1克

方法/步驟

雞蛋4個，低筋麵粉100克

雞蛋全蛋打在一個乾淨的盆裡，然後加白糖，醋

用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大，然後一點一點加入色拉油，打到顏色發白，是原來的3倍大

色拉油打到看不出油花了，篩入麵粉跟泡打粉

篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鐘，麵粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了

蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數第二層，烤30分鐘就可以出爐了。

END

注意事項

雞蛋一定要是常溫的

如果打發效果不理想，可以在打發蛋液的時候下面加盆溫水

用烤箱做蛋糕，基礎款一般分為戚風蛋糕和海綿蛋糕

戚風口感柔軟，但也有一定難度哦，據說要說氣七次才能成功，後來也有人叫它“氣瘋”蛋糕，其實，等做成功回頭看下，當初怎麼就在那些小細節上不小心吶

先來上一款酸奶戚風蛋糕，個人比較偏愛，比用牛奶的口感更香醇一些

材料：

雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許

1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、麵粉加鹽過篩

4、蛋黃加20克白糖打散。5、再加入酸奶攪拌均勻

6、分次將植物油加入並攪拌均勻。

7、將過篩後的低粉加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀。

8、蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發

9、將蛋清打至粗泡時，加入20克白糖。

10、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發

11、打發至蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡，即擡起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。14、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。15、烤箱預熱160度，上下管倒數第二層40分鐘左右。烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。

小貼示：

1、注意盛蛋白的容器要乾淨無水，無油，不能混入蛋黃

2、出爐後立即倒扣，以防回縮

3、烤箱溫度、時間僅供參考

怎麼自己在家用烤箱做蛋糕？

黃金海綿蛋糕

材料：

黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）。

做法：

1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用；

2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；

3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶）；

4、蛋白打發：

四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成溼性打發。

提示：

這個方子中蛋白打發到溼性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、溼潤。如果溼性打發後，如果再繼續打2－3分鐘，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是溼性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦溼性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約 7－8分鐘就可以打到乾性打發。

5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。

提示：

不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鐘，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。

6、烤箱190度預熱，中層烤十分鐘後，轉150度烤十分鐘（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鐘。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。

怎麼自己在家用烤箱做蛋糕

材料：

A.雞蛋4個（室溫）.

B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。

C.糖1/2杯.

D酵母 1小勺.

E.鹽少許。

F.牛奶或水1/4杯.

G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]

做法：

1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須乾淨）.

2．將BCDE混合在一個碗裡，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。

3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鐘，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了

4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物裡，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物裡，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，

5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤裡，350度，25－30分鐘即可。

(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底）表面抹平然後輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱期間不時的用竹籤刺入直至竹籤上不再沾有液體就表明已經烤成功了。

(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鐘再按煮飯，要不會糊底的。

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。

2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。

3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！

在家怎麼用烤箱做蛋糕

蛋糕鬆軟香甜適合家庭日常食用。也可以做為裱花蛋糕的蛋糕胚

蛋白不能打發有以下幾個原因

1 雞蛋不新鮮

2 不是從冰箱裡拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的水,這樣有助於打發

自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜

一般8寸的足夠啦,只需要蛋糕從中間切開分兩層,然後放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦

材料

雞蛋5個鮮牛奶250毫升（小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可）色拉油30克白糖適量沒有具體限制檸檬1個或者白醋2滴低筋麵粉200克泡打粉3克（可有可無不是必須的）（淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆鋁箔紙冰塊適量（打發蛋白需要隔著冰水打發，天氣熱，不易打發）

做法

1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）

2 把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆裡，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）

3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打

4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥

5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是溼性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用

6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

備註:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才鬆軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出鬆軟的蛋糕)

7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊裡，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊裡

8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

9 調製65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以後,然後調到150度烤50分鐘.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）

10 還要繼續烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了

11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示）

12 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食

13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）

小訣竅

打發蛋白要......

怎樣用烤箱做蛋糕坯子

【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）

【製作方法】

正確稱量原料，備用；

將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；

蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；

蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃髮白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；

將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有面粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；

將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；

拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。

總的時間控制在30分鐘左右，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。

如何用烤箱做蛋糕（糕點）簡單點的方法

蛋糕圈是做幕斯的。戚風和海綿蛋糕是要用活動底的蛋糕模具。固底的不好脫模，可以在模具底部刷一層油和篩一點薄面粉，這樣好脫一些。給你一個我常常用的方子，更家常，更省，4個蛋，70g糖全放蛋白裡，80ML水，當然如果是牛奶更好，也可以用果汁代替，40ML油，100g低粉，普通麵粉也行，泡打粉一勺，沒有也可以，其實做蛋糕只要蛋白打好了，蛋黃液乳化好了，沒有不成功的。當然烤的時間一定要足，不然就會縮，中間陷下去，裡面水水的，溫度170-180，35分鐘左右。看到邊邊上有點皺紋了就是好了，輕按一下中間能彈起來。沒有彈起陷在裡面的就還要再幾分鐘。每個烤箱溫度不同。有高有低。剛剛給你說的方法就是測量標準了，烤的時候不要開箱門。時間差不多了按糕體的時候速度要快，要不蛋糕在頻繁開門的時候也會縮的。這是經驗問題，多做幾次就明白了，如果有不明白就Q我

在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？

材料：麵粉80克，巧克力或橙汁（看個人口味），雞蛋4個，白糖100克，黃油少量（或食用油），1譁0毫升開水（牛奶），少許鹽。

- 烤箱180預熱

- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀

- 加入80克麵粉，100毫升水和巧克力粉（加橙汁的話水就得少點）攪拌均勻

- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油（食用油），防止粘住

- 將蛋清打成泡沫狀（用打蛋器打），加入一點點鹽（穩定作用）繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻直到打至鮮奶油的樣子

- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鐘，中間不要打開烤箱

如何用烤箱做蛋糕，家用烤箱烤麵包的方法

現在很多都市白領由於工作時間長，身體疲憊，沒有時間早起做飯吃，一般就在外面攤檔隨便解決。但是不管從衛生還是從飲食結構方面都非常不合理，長久下去會對身體造成無法彌補的損害。現在烤箱的普及，為您的身心健康帶來了福音，可以在前一晚花不多時間就給自己做好早餐了，營養又衛生。

事前準備

1)把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上面粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2)把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。

3)把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4)把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。

5)蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6)加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

食物簡介

中世紀的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。

食材

低筋麵粉65g、細砂糖40g、鹽1g、牛奶160毫升、鮮奶油150g、黃油10g、朗姆酒5毫升、鮮李子4個、雞蛋1個

步驟/方法

1.將低筋麵粉和鹽混合在一起，篩入大碗中，並與細砂糖混合均勻。

2.在麵粉盆中挖出凹槽，將打散的蛋液倒入凹槽內，再慢慢加入牛奶，一邊加入一邊攪拌，直到完全混合均勻。

3.倒入鮮奶油攪拌均勻，然後將其整體過濾一遍，達到更順滑的狀態，最後倒入朗姆酒攪拌均勻，麵糊就做好了。

4.在模具內部均勻的塗抹薄薄的一層軟化黃油，然後將麵糊倒入模具中8分滿，最後把切成小瓣的李子隨意放在麵糊中，放入預熱好的烤箱中下層，以200度烤約25-30分鐘左右即可。

製作技巧

1.一邊倒入牛奶一邊攪拌，如果一個人比較難操作，可以請個人在旁邊輔助扶住碗，另一個人操作攪拌。

2.在攪拌以後，液體內難免會有個別的麵粉顆粒，所以要過濾一遍，麵糊會更細膩順滑。

3.現在正是李子，杏上市的季節，用這兩樣水果試試看吧，非常好吃。也可以使用其他的應季水果代替，比如桃子，蘋果，梨，櫻桃等。只要是水分不太大的，你喜歡的水果，用什麼都可以，自己發揮吧。

4.在模具內塗抹黃油是為了防粘，清洗起來也比較方便，一定記得是薄薄的一層哦，不要太多。

5.這款蛋糕兼具布丁和蛋糕的口感，烘烤時會鼓起，放置在常溫會塌陷，這是正常現象，不要擔心，別懷疑自己的烘焙手藝哦。

烤箱烤麵包方法一

烤箱

食材

高筋麵粉190g，黃油20g，牛奶120g，雞蛋液20g，鹽2g，酵母2g，蜂蜜30g

步驟/方法

1.把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2.發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓鬆馳15分鐘。

3.將麵糰搓成長條，編成8字型的花樣，排入烤盤最後發酵至2倍大。

4.在麵包表面刷一層蛋液，散上黑芝麻。

5.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘。

烤箱烤麵包方法二

烤箱

食材

純牛奶一瓶、雞蛋一個、鹽、糖、黃油、高活性乾酵母、高筋麵粉800g

步驟/方法

1.將純牛奶一瓶、雞蛋一個、鹽少許、糖適量、黃油2湯匙、高活性乾酵母1湯匙、高筋麵粉800g左右，倒入在面......