食品添加劑都有什麼?

General 更新 2023年10月15日

食品添加劑常用的都有什麼啊？具體的用途和作用是什麼？

1.主要用於碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等。常使用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

2.著色劑：主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

3.甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

4.香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

5.膨鬆劑：部分糖果和巧克力製品中，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。常用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

6.酸度調節劑：具有增進食品質量的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與巧克力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

7.抗氧化劑：抗氧化劑是一種通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團以氫原子、阻止氧化連鎖反應，或與其形成絡合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質的一類食品添加劑。

8.增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。

10.乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變乳化體中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。

11.膨鬆劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態，而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品添加劑。

12.組織改良劑：通過保水、粘結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑。

13.麵粉改良劑：提高麵粉質量的一類添加劑，可以提高出品率，提高麵粉精白度和筋力。

14.消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液麵氣泡的能力，使操作得以順利進行。

15.抗結劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。

16.著色劑：促進人們的食慾，提高食品的商品價值而使食品著色的一類食品添加劑。

食品添加劑的種類有哪些

食品添加劑功能類別

每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標準每個食品添加劑的具體規定中，

列出了該食品添加劑常用的功能，並非詳盡的列舉。

E.1 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。

E.2 抗結劑：用於防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。

E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。

E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。

E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的髮色因素，使其褪色或使食品免於褐變的物質。

E.6 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有

膨鬆、柔軟或酥脆的物質。

E.7 膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。

E.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

E.9 護色劑：能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、

破壞，呈現良好色澤的物質。

E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。

E.11 酶製劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生

物（包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取製得，用於食品加工，具有特殊催

化功能的生物製品。

E.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。

E.13 麵粉處理劑：促進麵粉的熟化和提高製品質量的物質。

E.14 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。

E.15 水分保持劑：有助於保持食品中水分而加入的物質。

E.16 營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範

圍的物質。

E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。

E.18 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。

E.19 甜味劑：賦予食品以甜味的物質。

E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、

適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。

E.21 食品用香料：能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。

E.22 食品工業用加工助劑：有助於食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助

濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。

E.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。

參考資料：GB 2760-2011 食品添加劑使用標準

含氯的食品添加劑都有哪些

含氯的食品添加劑主要有：氯化鈣（功能：穩定劑和凝固劑、增稠劑）、氯化鎂（功能：穩定劑和凝固劑）、氯化鉀（功能：其他）、2,4-二氯苯氧乙酸（功能：防腐劑）、三氯蔗糖（又名蔗糖素）（功能：甜味劑）、穩定態二氧化氯（功能：防腐劑）。

食品中添加劑都包括哪些

工廠生產的飲料、糖果、餅乾等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經加工製造過程而會損失的風味。由於香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實現標準化，可使產品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定著食品的風味，因此，食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種

常見的食品添加劑都有哪些？最好詳細點，名字功能等齊全。

我簡單說一下：1.防腐劑常用的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、 2.抗氧化劑以VC鈉等 3.著色劑紅曲紅、胭脂蟲紅、檸檬黃等 4.髮色劑亞硝酸鹽等 5.保水劑複合磷酸鹽等 6.膨鬆劑碳酸氫鈉等 7.甜味劑蔗糖、甜味素等 8.酸味劑檸檬酸、冰醋酸等也可調節PH便於加工 9.增白劑：過氧化苯甲酰多用於麵粉 10香精香料賦予產品風味如羊肉味、牛肉味等香精 11.增稠劑澱粉、蛋白、食用膠（卡拉膠、瓜爾膠等）12.乳化劑 13.消泡劑天然油脂等14.發泡劑 15.抗結劑 16.酶製劑 17.被膜劑 18.營養強化劑 19.品質改良劑 20.漂白劑 21.凝固劑 22.其他

常見種類就這麼多，具體的作用看取得名字就知道了，如果真要寫估計要幾個小時了，還是你自己想看什麼類問百度了

不安全的食品添加劑都有哪些

吊白塊蘇丹紅王金黃、塊黃蛋白精、三聚氰胺硼酸與硼砂硫氰酸鈉玫瑰紅B 羅丹明B 美術綠鉛鉻綠鹼性嫩黃酸性橙工業用甲醛工業用火鹼一氧化碳硫化鈉工業硫磺工業染料罌粟殼

食品添加劑吃多了有什麼壞處麼？

問題分析：您好，合理使用食品添加劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，例如致癌問題急、慢性中毒問題。