做壽司的米飯怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

怎麼樣做壽司 詳細一點 最重要的是怎麼弄那個米飯

我看過一本料理食譜把做飯的過程記得很詳細!

壽司飯的做法~~:

有以下幾個步驟:

1.米最好選那種米粒很大,很飽滿的米

2.洗米的時候要細心,用水輕輕的攪拌2道,然後用水泡一哈,因為這樣做,米才能吸收水分,吃起來才香,切記米不要洗的太多,因為營養很容易流失!

3.將米倒入乾淨的漏斗,將水倒出。

4.等米稍微乾點之後,就可以用來煮飯了。我一向覺得用九寨溝買的飯桶煮飯,真的很香,但是為了方便,建議用電飯褒。

5.我建議用鹽水,輕輕刷在鍋的周圍,因為這樣做,帶點鹽味做日本料理真的很好吃(純屬個人意見)

6.當然水和米用1;1的比例是正確的如果煮出來有點幹,口感不好,用1:2或自己增加。

7.安靜的等著飯煮好或者做點其他菜,感覺應該很好!

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日本壽司對於不太喜歡西餐口味的人來說,是最容易接受的異國美食。傳統的日本壽司可不像看起來那麼簡單,跟我們一起來嘗試真正的傳統壽司製作手法吧。

日本壽司基礎技法

選擇製作壽司的食材

要想將壽司做得正宗好吃,前期的食材選擇是至關重要的,每種食材的精心細緻挑選才是最後製作壽司成功的關鍵。

大米

製作壽司對大米的要求非常高,首先要選對品種,製作壽司最好的大米是越光米。

這種大米顆粒飽滿潔白無瑕,蒸熟後晶瑩剔透,表面還帶有一層柔亮的光澤,口感糯而不糟,並帶有適當的韌勁,是製作高級壽司的不二選擇。

當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話,東北產的大米也是一種不錯的選擇,豐腴的黑土地孕育出來的大米,粒粒光潔似玉,顆顆油亮清香。

壽司海苔:

用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。

壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿,色澤墨綠而油亮,質地緊密而紮實,中間不能帶有透光的空洞,口感香脆並帶有一定的韌性。

有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄,口感如同嚼紙,購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔淨乾燥通風的地方,避免海苔受潮,變得蔫軟失去了香脆的口感。

如果不慎壽司海苔已經受潮,可以將壽司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制數分鐘,壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。

壽司醋

製作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料,壽司醋的調製要以日式的白菊醋作為基底,日式的白菊醋顏色清亮淡黃,酸度適中而略帶清香。

日式芥末

日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的,通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種,

粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香,氣味也會更加辛辣刺激。

而膏狀的芥末取食方便,又便於保存,兩者各有優劣。

菜料

用於製作壽司的菜料有很多種,但是因為卷壽司和握壽司的製法不同,所以根據菜料的形狀大小,適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。

卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式醃蘿蔔、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。

而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食,所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味,色澤鮮豔不能過於暗沉,

肉質要緊密紮實有彈性,表面乾爽不黏不糟,沒有多餘水分或血水。

日本壽司基礎技法

調製壽司醋

取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例),倒入一個乾淨無油的容器中。

日本壽司基礎技法

稍稍加熱容器並攪拌,使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中,並沒有沉澱,隨後再徹底放涼待用。

日本壽司基礎技法

製作壽司飯

將大米放入盆中,加入適量冷水淘洗,並用雙手反覆揉搓。

日本壽司基礎技法

為了保證蒸熟的米飯......

我想做壽司,可是米飯中怎麼加調料啊

......

做壽司的米飯怎麼蒸

和普通的一樣,不過要加壽司醋,鹽:糖:醋=1:2:2超市也有賣~

如何做出來的壽司米飯很有彈性

1。一定要用上好的壽司大米。不知國內有無專用壽司米銷售,如找不到,可用東北大米代替。

國內有朋友用糯米加普通大米做壽司,沒有試過,不知口感如何。不過,不管是我收集的十一本菜譜還是網上介紹壽司的網站都沒有提到採用糯米做壽司。

2。大米一定要清洗乾淨再煮,以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度,還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮,在做壽司米飯時,可是一大禁忌。為求壽司米飯的質感,米飯清洗後最好在漏勺裡瀝乾靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝乾的米飯放在冰箱裡冷藏過夜,口感會更佳。曾經很疑惑為什麼中國的煮飯方式與日本有那麼大的區別呢?偶認為關鍵在於大米種類的不同。中國人大多吃乾爽的絲苗米或泰國米,煮飯前若把大米浸泡一下,米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯,若煮飯前也用水浸泡,成品就過於軟塌,影響質感了。

3. 煮米飯要用優質冷水,如瓶裝礦泉水等.

4. 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣,應按各人喜好選擇合適的品牌。

5. 大米煮好後,要趁熱撒上米醋水,然後以刀切狀進行翻拌,一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整,千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

6. 拌飯器具最好用平底木盆,因為木盆吸收水分快,也不會有異味。沒有木盆,可以用搪瓷,玻璃或不鏽鋼容器代替。

7. 米飯拌好後,蓋上溼布或溼的廚房用紙巾保溼。

[材料] 壽司米兩杯半,

[調料] 日本米醋4.5大匙,糖2大匙,鹽1小匙(不同品牌的米醋和鹽含量不同,請自行調整用量)

壽司要用什麼樣的米飯?

壽司飯的煮法

1、食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2、用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米,則減少最後一杯水之1/5水量。

壽司醋調法

材料:白醋600ml、白糖500克、鹽80克

作法:將以上三種材料放進鍋中範置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開,以免酸度減低。

另壽司醋的保存法:放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的,置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

飯與壽司醋的比例

若一杯米可煮兩碗飯,依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

壽司飯與醋的攪拌時間

1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。

2、壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。

做壽司的飯怎麼弄才好吃?

普通大米壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

1>米和水的比例

壽司米淘洗淨,瀝乾水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ,就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

2>鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

3>醋和飯的比例

調製壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木製的盛具,且償用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。

壽司裡面的米飯怎麼做?詳細的,簡單的

面的同志講的不對~我做過料理師明白飯怎麼煮 飯選擇東北大米,淘米20分鐘,開小水衝,一邊衝一邊搓,然後電飯鍋裡放一張大的蚊帳布,把米水到乾淨,放進電飯鍋里加水,根據你的米的比例一碗米放1.2碗水,飯煮好了等15分鐘,目的是讓飯看起來爽!接下來就是調壽司醋,選海天牌白醋,比例是30斤放1斤白糖5兩鹽,讓後趁熱導入飯裡,均勻拌飯,拌飯要左右 左右的順序拌,不然飯就爛,不一粒一粒的了。說是這樣,告訴你了,你自己要考慮怎麼做就好。

做壽司菜要放在米飯的什麼位置

要放在飯的上面

壽司

主料米飯600克 火腿130克 黃瓜1個 雞蛋1個 食鹽3克 白醋5克 麻油6克 紫菜6張

輔料肉鬆適量 芥花油少許 黑白芝麻少許

壽司的做法

1.準備好相關做壽司的食材

2.白米飯中:加入食鹽、白醋、麻油和黑白芝麻,拌均

3.黃瓜、火腿和胡蘿蔔切長條

4.炒鍋加熱,倒入少許芥花油,黃瓜、火腿和胡蘿蔔條放入鍋中,過油斷生後盛起

5.將雞蛋打散,倒入鍋中,煎成蛋餅

6.再將蛋餅切成長條,備用

7.準備好壽司竹簾,平鋪一片紫菜,再放上拌好的飯糰

8.戴上一次性手套,將飯糰往四周推平,最上方留有少量空隙

9.將蛋皮、黃瓜、火腿、肉鬆和胡蘿蔔條依次擺放在紫菜的下方10.

藉助壽司竹簾,向上輕輕捲起

11.直至卷完,稍捏緊些

12.依次做完其它5卷

13.刀口粘少許麻油,將卷好的壽司切段

14.全部切好即可

烹飪技巧1、米飯用冷飯合適

2、米飯中:加入調料拌均,一是有味道更好吃,二是白醋可以殺菌、三是麻油可使飯糰增加易操作

3、壽司中的食材:我比較喜歡過油段生,如果親嫌麻煩,也可直接包起

4、壽司中的食材:可以根據自己喜歡增減

5、包好的壽司:放入冰箱,儘快食用

做壽司的時候,米飯要怎麼弄才可以不是那麼粘手呢?

。。。也可以啦,不過抹水貌似也可以,米飯蒸之間記得多泡一會,這樣蒸出來比較香~

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