怎樣攤雞蛋皮?
怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？
雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。 雞蛋液的調製：將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。 雞蛋皮的攤制方法：炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。 待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。 製作要領： 1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。 3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。 4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。 5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不工粘鍋。 6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。 7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。 8.將蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！ 9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。 10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖裡的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。
蛋皮怎麼攤才攤的好？
1 雞蛋液一定要打勻
2 油量要控制好 ，兩個蛋小半湯勺油即可
3 蛋液倒入鍋中後 ，兩側出現固體蛋皮時 ，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破 ，用鏟子掀開四周 ，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後 ，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態
4 鏟子翻番兒的時候 ，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力 ，而且快 ，將蛋皮翻轉。
第一次翻轉成功後 ，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了 。
攤雞蛋皮怎麼做
將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻
取一小碗，放入1/4湯匙生粉
再加入1湯匙冷清水
混合攪拌成溼澱粉水
將調好的澱粉水倒入雞蛋液中
用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻
B.雞蛋皮的攤制方法
炒鍋放在火上，大火燒熱鍋
用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍
取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油
用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層
倒入適量的A部分調好的雞蛋液
右手握住鍋柄，略微擡起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面
翻面後再稍微加熱幾秒鐘
一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可
怎麼攤雞蛋皮啊？？？
1.雞蛋一定要打得均勻
2.鍋裡放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火．
3.一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由裡向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握
4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後，即可整片拿起．
多做幾次熟練就好了
如何將雞蛋皮攤的又薄又美觀？
1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火． 3.一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由裡向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後，即可整片拿起． 多做幾次熟練就好了，我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的．呵呵．．．
炒鍋可以攤雞蛋皮嗎？
可以
將雞蛋打散打勻 將炒鍋加少許油 滾動炒鍋 使油分佈均勻 用小火 倒入雞蛋液 滾動炒鍋將雞蛋液攤平 至金黃色 即可
攤蛋皮怎麼才能弄的好
主要是火候
怎樣攤雞蛋片
1.鍋中放少量油後,轉鍋,讓鍋的四壁平均沾上油.
2.雞蛋打散後油熱倒入鍋中時快速抖動轉鍋,讓雞蛋沾到鍋的四壁並且鍋離火略遠一些.以免鍋過熱.
3.最重要的一點:打雞蛋時在雞蛋裡放一點點油.繼續打雞蛋,讓油和雞蛋充分在一起.
雞蛋中加一點澱粉和水攪勻，鍋中少倒油沾滿鍋，小火，每次一小湯勺，快速搖轉鍋即可。
吊蛋皮絕技
原料：雞蛋5個（可吊直徑35釐米的蛋皮4張）、食鹽、水、澱粉各適量（可使蛋皮筋道不易破碎）。
做法：雞蛋磕入碗中用筷子攪散，加入食鹽、水、澱粉攪勻備用
2.左手持光滑炒勺放在液化氣上均勻加熱（整個鍋加熱，鍋壁、鍋底），右手持乾淨餐巾一條蘸食用油一點均勻的塗抹在鍋的整個加熱面，趁熱舀入四分之一的蛋液在鍋底，並勻速晃動炒勺使蛋液從鍋底開始向鍋壁旋轉覆蓋整個炒勺的鍋壁，然後迅速的把鍋壁的蛋皮在火上烘烤，蛋皮受熱鼓起，用手輕輕撕下，這樣一張薄薄的蛋皮就製作成功了。
你要撫復的試驗可吊成圓的、方的、長方形的隨心所欲。
1.將雞蛋打散加入粉芡攪拌均勻，攤成薄薄的雞蛋皮
2.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
攤制蛋皮的蛋液有哪些做法技巧要注意
煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的做法步驟
1
雞蛋打散，一定要充分攪拌。
2
澱粉適量，倒入料酒。
3
攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
4
倒入雞蛋液中攪拌均勻。
5
平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
6
將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
7
晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
9
切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
怎麼攤蛋皮？又薄又不破不焦？一個雞蛋可攤幾個蛋皮？
雞蛋要拌勻 用小煎鍋 小火 一小塊肥肉煉油 勺子舀一小勺倒入鍋中 迅速用勺子背面攤平
視雞蛋大小 一般一個可以攤7~8張