做雞蛋灌餅怎麼和麵?
雞蛋灌餅怎麼和麵的正確方法
雞蛋灌餅及和麵做法：
一、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
雞蛋灌餅怎麼和麵
步驟/方法
麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;
雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的);
餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;
將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;
每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的中央刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);
然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚;
平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要開火哦,不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去;
將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;
此時可以開火了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可.
END
注意事項
1.和麵時水要慢慢地分次加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,以便更好地掌握用水量;
2.餅胚的邊緣一定要按緊,以免蛋液會流出;最好是像我這樣先將餅胚放在鍋子裡再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下鍋的話餅胚在移動的過程中蛋液很容易流出來;
3.在用漏斗灌蛋液的時候,麵皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊(俺是因為要騰出手來拍照,所以手沒在那個該在的地方哈,真正灌的時候俺的手是捏住滴),以免蛋液從小口中流出來;
4.蔥花要儘量切得細一些,以免會堵住漏斗;
5.麵皮不要擀得太厚,以免影響口感;
6.烙餅的時候火不要太大,以免燒焦.
雞蛋灌餅面怎麼和，裡面加入什麼料嗎
你好，雞蛋灌餅的做法：
1.麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3. 用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4. 將剩餘1/3麵粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【麵餅坯的製作方法】：
7.餳好的麵糰放在案板上
8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透
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10.然後用手反覆揉麵團
11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子
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13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰
15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【麵餅坯的摺疊方法之一】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開 始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
雞蛋灌餅NC.jpg
4.把餅坯向中間對摺，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之二】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
雞蛋灌餅Jd.jpg
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向裡折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向裡折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之三】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在麵皮裡
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯，用擀麵杖開始擀制
7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之四】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向裡夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，摺疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上，用擀麵杖擀制
8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之五】：
製作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的製作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的製作過程用到油酥......
雞蛋灌餅怎麼和麵
雞蛋灌餅的面和法： 1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅。
做雞蛋灌餅用的是發麵還是死麵呢
1.溫水和麵，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。
2.蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。
3.將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉（依個人口味）。
4.將麵糰分成小劑子。
5.取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。
6.將圓餅對摺。
7.從一邊捲起來。
8.捲成一個小麵糰。
9.將麵糰壓扁。
10.再擀成一個圓餅。
11.電煎鍋中倒油，六七成熱時放入餅。
12.將餅煎至兩面金黃。
13.用筷子挑開鼓起的餅皮，把鼓起氣泡的地方用筷子弄通。
14.把打好的雞蛋液灌進餅中。
15.蛋液稍微凝固後，翻面繼續煎餅，待蛋液熟透就可以了。
16.煎好的三個餅。
17.將餅切開就可以開吃了。
18.還可以準備甜醬、辣醬、生菜。
19.根據個人口味，抹上醬，再夾上生菜葉，味道也很好呢。
雞蛋灌餅和麵怎麼和
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做成之後，刷上甜麵醬、黃醬，加上生菜即可。
做法圖解 做雞蛋灌餅怎樣和麵
做法：
1.麵粉放於盆裡，先加入熱水。再加入冷水，攪拌。醒一會。
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起。
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌。
4.鍋內放少許油，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎幾秒，翻面再煎幾秒即可。
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬，加生菜。
正宗雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅的面怎麼和
材料:麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥:麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液:雞蛋一個、生抽3克、蔥末10克。
做法 1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘
3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的麵糰分成四份
6.取其中一份，按扁(這裡按扁就可以，不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10.電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面
11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋;
14、再翻面將兩邊烙成金黃色